烹饪卫生与安全

烹饪卫生与安全Tag内容描述：<p>1、烹饪卫生与安全学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,2019,-,1,第二章 餐饮食品生物性危害及其控制,第一节 病原生物基础 第二节 食物中毒及其控制 第三节 常见细菌性食物中毒 第四节 真菌性食物中毒 第五节 细菌性传染病及其控制 第六节 病毒性传染病及其控制 第七节 食源性寄生虫病及其控制 第八节 病媒生物的危害及其控制,2019,-,2,第一节 病原生物基础,一、细菌 二、霉菌 三、病毒 四、寄生虫,2019,-,3,细菌,细菌是一种单细胞微生物，单个细菌只有在显微镜下放大1000倍才能看得见。 单个细菌体积微小，通常以微米（um）作。</p><p>2、烹饪卫生与安全学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第七节 食源性寄生虫病及其控制,一、主要由果蔬食品传播的寄生虫 二、主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫 三、主要由鱼类食品传播的寄生虫,一、主要由果蔬食品传播的寄生虫,1、蛔虫 2、布氏姜片吸虫,1、蛔虫,形态 流行特点 疾病症状 预防措施,人感染蛔虫,似蚓蛔线虫,小儿常见,成虫寄生于小肠,引起蛔虫病,犬弓首线虫,幼虫能在人体内移行,内脏幼虫移行症,感染率最高可达71%以上,似蚓蛔线虫虫卵随粪便排出,在外界发育为感染性卵,人吞食,幼虫在小肠里孵出,穿过肠壁，进入淋巴腺经。</p><p>3、烹饪卫生与安全学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第二章 餐饮食品生物性危害及其控制,第一节 病原生物基础 第二节 食物中毒及其控制 第三节 常见细菌性食物中毒 第四节 真菌性食物中毒 第五节 细菌性传染病及其控制 第六节 病毒性传染病及其控制 第七节 食源性寄生虫病及其控制 第八节 病媒生物的危害及其控制,第一节 病原生物基础,一、细菌 二、霉菌 三、病毒 四、寄生虫,细菌,细菌是一种单细胞微生物，单个细菌只有在显微镜下放大1000倍才能看得见。 单个细菌体积微小，通常以微米（um）作为测量单位。,一、细菌,1、细。</p><p>4、烹饪卫生与安全学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 ,第二节 金属毒物及其控制,一、汞对食品污染及控制 二、镉对食品污染及控制 三、铅对食品的污染及其控制 四、砷对食品的污染及其控制,一、汞对食品污染及控制,1、对食品的污染 2、对人体的危害 3、中毒症状 4、控制,汞又称水银，在各种金属中，汞的熔点是最低的，也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属。,有关金属汞的生产很多，例如汞矿的开采与汞的。</p>