烹饪营养与卫生试题

烹饪营养与卫生试题Tag内容描述：<p>1、烹饪营养与卫生 试题第一部分 选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E3、 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。A.苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比。</p><p>2、烹饪营养与卫生复习题一、 判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打，在错误的叙述括号内打。1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。4. ( )蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。5. ( )为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65，蛋白质约15%，脂肪约20%。6. ( )钙是人体内最多的无机盐，它。</p><p>3、2017届中烹班 2017年下期 期终考试烹饪营养与卫生 试卷姓名______学号___班级______一、选择题：（每小题1分，共20分）1.谷类食品中的营养素含量最多的是（ ）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪2.蔬菜、水果是下列营养素中的（ ）的重要来源。A.蛋白质 B.维生素 C.脂类 D.维生素和无机盐3.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（ ）.A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类物质 D.含碘物质4.食品进入口腔就可以发生化学性消化的是( ).A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.油脂5.下列营养素中不能供给热能的是( ).A.维生素 B.蛋白质 C.脂肪 D.。</p><p>4、四川省绵阳职业技术学校2014年秋季烹饪14级烹饪营养与卫生期末试题（考试时间：100分钟、任课教师：刘厚均）班级： 学生姓名：一二三四五六总分一、 单选题（25分）1、下列选项中（ ）是对微生物错误的认识A.肉眼看不见 B.结构很简单 C.与我无关2、糖类物质腐败变质后产生（ ）气味A.酸馊 B.腐臭 C.哈喇3、高温灭菌法适用于（ ）A.罐头食品 B.牛奶 C.果汁4、霉菌是（ ）的一种A.细菌 B.病毒。</p><p>5、宁南县职业技术学校期末试卷（2009至2010学年度）考核科目： 烹饪与营养卫生 专业：旅游酒店09 第一学年期末试题 姓 名： 学号：__________ 大题序号一二三四大题得分一、名词解释1.营养素2.微量元素3.常量元素 4.生理卡价。</p>