烹饪原料加工技术

烹饪原料加工技术Tag内容描述：<p>1、说课的主要内容 1、说课程 2、说教材 3、说教法 4、说学法 5、说教学程序 6、说 教学反思 一、说课程： 本次教学 鸡的分档 ，是烹饪原料加工技术这门课程的一个 重要知识点，烹饪原料加工技术这门课程： 1、是正在建设的市级精品课程。 2、该课程紧紧围绕“源于社会、服务社会、适应社会”的办学理念。 3、以体现“工学结合”为基础。课程对接于餐饮企业厨房的切配岗位 ，这个岗位是学生顶岗实习、初次就业的主要岗位。 4、课程着重培养学生的职业素养和就业技能。满足学生就业需要，是 中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程。 二、说教材： 。</p><p>2、和田技师学院 备课专用教案纸烹饪原料加工技术教案授课名称烹饪原料加工技术第一章第三节上课班级2016级烹饪高级2班、3班、技师班备 注课时安排2课时授课时间2017.10.30-1105教学目标知识目标 1. 了解家禽原料处加工的概念、质量要求。2. 掌握家禽类原料加工的方法。能。</p><p>3、和田技师学院 备课专用教案纸烹饪原料加工技术教案授课名称烹饪原料加工技术第一章第五节上课班级2016级烹饪高级2班、3班、技师班；2017级烹饪高级1、2班，中级（烹调）、中级（面点）班备 注课时安排2课时授课时间2017.11.13-1119教学目标知识目标 1. 了解家水产品加工的概念、质量要求。</p><p>4、和田技师学院 备课专用教案纸烹饪原料加工技术教案授课名称烹饪原料加工技术第一章第四节上课班级2016级烹饪高级2班、3班、技师班；2017级烹饪高级1、2班，中级（烹调）、中级（面点）班备 注课时安排2课时授课时间2017.11.06-1112教学目标知识目标 1. 了解家畜内脏加工的概念、质量要求。</p><p>5、一填空题：（每空1分，共90分）1.用剞刀法可使原料_________，烹调时原料易于_________，且能保持_________。剞刀操作的一般要求是_________、_________、_________、_________。2.干货原料涨发一般采用_________、_________、_________、_________或_________等方法。3.刀工是根据_________和_________的要求，运用_________，将烹饪原料加工成_________的操作过程。4.出肉加工是根据烹调的要求，将动物性原料的组织从_________上分离出来，其方法有_________和_________两种。5.整鸭去骨的步骤是_________、_________、_________ 、____。</p><p>6、烹饪原料干料涨发篇 模块五 干料涨发,项目十四 干货原料涨发的作用及要求 一、干制原料的方法及特点 干制原料（又称干货或干料），是由各种动植物的鲜活原料经过脱水加工而成的一类烹饪原料。 脱水干制的方法主要有晒干、风干、阴干、烘干或用草木灰、生石灰炝干等。 由于原料经过干制，脱水率较高，与鲜活原料相比具有不同程度的干、硬、老、韧等特点。未经涨发的干制原料不能直接用来烹调和食用，而且不利于人体的消化吸收，达不到卫生要求。 干制原料涨发是烹饪原料加工技术的重要工序，运用合理方法涨发的干料，对菜肴的许多方面都起。</p><p>7、扬州生活科技学校 江苏生活高级技工学校 烹饪原料加工技术课程标准 (试 行) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专。</p><p>8、和田技师学院 备课专用教案纸 烹饪原料加工技术教案 授课名称 烹饪原料加工技术 第一章第四节 上课班级 2016级烹饪高级2班、3班、 技师班；2017级烹饪高级1、2班，中级（烹调）、中级（面点）班 备 注 课时安排。</p><p>9、精品文档 烹饪原料加工技术教案 第一章 刀工技术 教学目的 通过本章的学习 使学生了解刀工的作用 掌握刀工的基本要求 掌握各种刀法及原料的成型方法 教学内容 刀工技术 教学重点 直刀法 平刀法 教学难点 花形原料的切法 教学过程 一 导入新课 二 新授 一 刀工的基本作用及基本要求 1 刀工的作用 1 便于烹调和饮食 2 可使菜肴的外形千姿百态 2 刀工的基本要求 1 必须掌握原料的不同特性 2。</p><p>10、精选文库 一 填空题 每空1分 共90分 1 用剞刀法可使原料 烹调时原料易于 且能保持 剞刀操作的一般要求是 2 干货原料涨发一般采用 或 等方法 3 刀工是根据 和 的要求 运用 将烹饪原料加工成 的操作过程 4 出肉加工是根据烹调的要求 将动物性原料的组织从 上分离出来 其方法有 和 两种 5 整鸭去骨的步骤是 五个步骤 6 烹饪原料加工技术以 为研究对象 以加工的具体工艺为内容 其中包括。</p><p>11、烹饪原料加工技术教学大纲一说明1课程的性质和内容本课程是烹饪专业的一门专业课。它以烹饪原料加工的基本理论和方法为研究对象，对学好烹饪技术，掌握操作技能具有重要的指导作用。主要内容有：鲜活原料的初步加工，刀工与原料成形,分档取料与整料去骨，干货原料涨发，配菜等方面的基础知识、基本理论和操作方法。2课程的任务和要求通过教学，使学生懂得烹饪原料加工的基本理论，熟悉常用于制原。</p><p>12、烹饪原料加工技术教案 授课名称 烹饪原料加工技术 第一章第三节 上课班级 2016级烹饪高级2班、3班、 技师班 备 注 课时安排 2课时 授课时间 2017.10.30-1105 教学目标 知识目标 1. 了解家禽原料处加工的概念、质量要求。 2. 掌握家禽类原料加工的方法。 能力目标 3. 熟练应用家禽类原料加工的基本方法。 学生情况分析 学生国家通用语言使用水平较低。</p>