烹饪原料知识

烹饪原料知识Tag内容描述：<p>1、第三章,蔬菜,蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物或菌类）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。,1.水大多数蔬菜的含水量为6590%。且含水量是检验蔬菜质量的主要指标。2.无机盐蔬菜中含量较多的无机盐是钙、磷、铁、钾等。3。</p><p>2、烹饪原料知识复习资料1.烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？答：原料固有的品质；原料的纯度和成熟度；原料的新鲜度；原料的清洁卫生。2. 烹饪原料中的营养素可分为哪两类？答：烹饪原料中的营养素可分为有机物质和无机物质两大类：有机物质包括碳水化合物，脂类，水，无机盐，维生素，蛋白质等；无机物质包括各种无机盐和水。3. 简述束缚水的特点？答：烹饪原料中束缚水有两个特点：不易结冰（冰点为40）；不能作为溶质的溶剂。束缚水不易结冰这个特点，被应用于原料的储藏保管中。4. 烹饪原料的选择有哪些原则？答：必须按照菜肴产品。</p><p>3、2016年江苏省中等职业学校学业水平考试中餐烹饪专业烹饪原料知识课程考试大纲一、命题指导思想江苏省中等职业学校烹饪原料知识课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见(试行)(苏教职201436号)、关于印发江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案的通知(苏教职20157号)要求，以烹饪原料知识课。</p><p>4、烹饪原料知识-期中试卷 _烹饪原料知识_试卷 份数： 命题人： 得分 一、选择题（只有一个答案，每题2分，共40分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案。</p><p>5、实用文档 烹 饪 原 料 知识 教 案 第一章 烹饪原料基础知识 教案一 第一章 烹饪原料基础知识 教案二 第二章 谷物类原料 教案一 第三章 蔬菜类原料教案一 第一章 烹饪原料基础知识教案一 第一章 烹。</p><p>6、烹饪原料知识 练习一 第一章 班级 姓名 得分 一 名词解释 1 烹饪原料 2 烹饪原料品质鉴别 3 感官鉴定 4 低温保藏法 二 填空题 1 烹饪原料的发展变化经历了五个历史时期 分别是 2 烹饪原料按性质分类 可分为 3 烹饪。</p><p>7、烹饪原料知识 学考题库 果品类原料 一 单项选择题 1 五果为助 配膳原则的提法出现于 B A 本草纲目 B 黄帝内经 C 饮膳正要 D 随园食单 2 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的 D A 苹果酸 B。</p><p>8、时间就是金钱 效率就是生命 烹饪原料知识 期终考试试题 蔡增峰 一 名词解释 1 烹饪原料 2 烹饪原料品质鉴定 3 感官鉴定 二 选择题 共12题 1 判定原料有无毒害需要用 A 味觉检验 B 触觉检验 C 生物检验 D 理化检验 2。</p><p>9、莱州市高级职业学校烹饪一年下学期春季班 烹饪原料知识 期末试卷 一 填空题 每格1 5分 共36分 1 所谓烹饪原料的品质鉴定 就是运用一定的检验 和 对烹饪原料进行 的鉴定 2 家禽肉的感官检验主要是以其嘴部 脂肪 等几。</p><p>10、2016年江苏省中等职业学校学业水平考试西餐烹饪专业烹饪原料知识课程考试大纲一、命题指导思想江苏省中等职业学校烹饪原料知识课程学业水平考试，遵照江苏省教育厅关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见(试行)(苏教职201436号)、关于印发江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案的通知(苏教职20157号)要求，以烹饪原料知识课。</p><p>11、烹饪原料知识考试大纲一、制定依据教育部中等职业学校烹饪专业教学指导方案。教材：烹饪原料知识(第二版)，孙一慰主编，高等教育出版社，2016年6月第17次印刷二、考试内容第一章 烹饪原料基础知识一、烹饪原料的分类、质量及化学成分了解烹饪原料的概念、质量要求。了解烹饪原料的化学成分。掌握烹饪原料的分类方法。二、烹饪原料的选择、品质鉴别和保管了解。</p><p>12、烹饪原料知识 考试大纲 一 制定依据 教育部 中等职业学校烹饪专业教学指导方案 教材 烹饪原料知识 第二版 孙一慰主编 高等教育出版社 2016年6月第17次印刷 二 考试内容 第一章 烹饪原料基础知识 一 烹饪原料的分类 质量及化学成分 了解烹饪原料的概念 质量要求 了解烹饪原料的化学成分 掌握烹饪原料的分类方法 二 烹饪原料的选择 品质鉴别和保管 了解烹饪原料选择的目的 原则 掌握烹饪原料品。</p><p>13、烹饪原料知识练习五（范围：第五章、总分60分）班级 姓名 得分 一、名词解释：1、 鲞：2、 水产品：3、 比目鱼：4、 明虾：二、填空题：1、鱼的体型大致可分为4种，分别是 、 、 、 。2、由于鱼类中含有。</p><p>14、烹饪原料知识选择题第一章 烹饪原料基础知识（ ）（ ）不符合烹饪原料的要求。A 无毒 B 有营养价值 C 可以制作菜点 D 都不是（ ）（ ）营养素不属于有机物。A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 水（ ）（ ）不属于双糖，A 蔗糖 B 麦芽糖 C 乳糖 D。</p><p>15、烹饪原料知识考试大纲一、制定依据教育部中等职业学校烹饪专业教学指导方案。教材：烹饪原料知识(第二版)，孙一慰主编，高等教育出版社，2016年6月第17次印刷二、考试内容第一章 烹饪原料基础知识一、烹饪原料的分类、质量及化学成分了解烹饪原料的概念、质量要求。了解烹饪原料的化学成分。掌握烹饪原料的分类方法。二、烹饪原料的选择、品质鉴别和保管了解。</p>