前期发酵

前期发酵Tag内容描述：<p>1、豆腐乳前期发酵应注意的几个问题 赵忠平 四川省患县酿遣厂634300 豆腐乳前期发酵就是在豆腐坯上培养毛 荤 或根荤 使豆腐坯长满菌丝 形成具有细 致而坚韧的皮膜 前期发酵好 豆腐坯表面菌 丝丛生 覆盖严密 不但可使腐。</p><p>2、华 东 理 工 大 学 学 报 Journal of East China U niversity of Science and Technology Vol 30 No 6 2004212 基金项目 上海市科委重点科技攻关项目 034319220 E mail ypz nc2bio com 收稿日期 2003212221 作者简。</p><p>3、发酵学总结 发酵 名词解释1 发酵原料中的有效成份经微生物和微生物酶的作用转变为酒精 酒类产品 有机酸 氨基酸 抑制剂 抗菌素等物质的过程 2 啤酒以优质大麦有主要原料 大米和啤酒花为辅料 经过制麦 糖化 啤酒酵母发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的低度酒精饮料 3 葡糖酒以新鲜葡萄或葡萄汁为原料 经全部或部分发酵酿制而成的 酒精度等于或大于7 0 Vol 的发酵酒 干葡萄酒葡萄酒酿造后 葡萄。</p><p>4、发酵床养猪技术 发酵床养猪技术 发展史 概念 菌种及垫料 该项技术的优缺点 该项技术的发展前景 发展史 早在上个世纪四十年代 日本微生物 专家岛本觉也先生开创研究的一门新 型农业高新技术 酵素菌技术 称岛本 微生物农法 于八十年代后期进入 应用阶段 从 1992 年开始 日本鹿儿岛大学的专 家教授开始对发酵床养猪技术进行系 统研究 形成了较为完善的技术规范 1999 年 在鹿儿岛大学农学部附属农。</p><p>5、第五章,发酵工业的种子制备,本章内容：,种子制备原理与技术 影响种子质量的因素 种子质量的控制措施 种子制备的放大原理与技术,概念：种子的制备，即菌种的扩大培养就是把保藏的菌种，即砂土管，冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化，再经过扁瓶或摇瓶和种子罐，逐级扩大培养后达到一定的数量和质量的纯种培养过程。这些纯种的培养物称为种子。,种子扩培的目的,接种量的需要,菌种的驯化,缩短发酵时间、保证生产水平,生长活力强，延迟期短；(接种后在发酵罐 中能迅速生长) 生理状态稳定； 浓度及总量能满足大容量发酵罐接。</p><p>6、2 9 4 2 0 0 2 V o 1 2 3 N o 8 侵 品 雨 斗学 综 述 过剩卖不出去或价格过低而没有经济效益 。同时，抓住市场， 及时更新产品， 进行技术创新 ， 加快发展第三代保健枸杞食品。 5 2 2重视生产的规范化、绿色化 伴随我国加入WT O， 以及我国食品市场和国际接轨， 要在 生产原料的源头上加强生产规范化， 实现绿色化。绿色化是指 无污染和安全优质。 进行技术化生态环境布局， 选育优良品种 ， 规范栽培技术，有效防治病虫害，适时采收加工 安全储藏运 输严格质检认证，依法指导实行， 从而为加工企业提供绿色 枸杞， 提升枸杞食品在国际市。</p><p>7、让饲料活起来 让饲料活起来 地址 湖南省株洲市天元区栗雨工业园 电话 0731 22864111 222 传真 0731 22895001 第29页 共3页 29 固体发酵与液体发酵的区别固体发酵与液体发酵的区别 一 固体发酵 1 固体发酵的概念 微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵 在固体发酵过程中不含任何自由水 随著自由水的增加 固体发酵范围延伸至粘稠发酵 slurry fermentat。</p><p>8、固态发酵：培养基中没有游离水的流动，水是培养基中较低的组分；微生物是从湿的固态基质吸收营养物，营养物浓度存在梯度；培养体系涉及到气、液、固三相，气相是连续相，而液相不是连续相；接种比比较大，大于10%；微生物所需氧主要来自于气相，只需少量无菌空气，能耗低；气体循环和通气不仅可提供氧气和排除挥发性产物，而且也排除代谢热量；微生物吸附于固态底物的表面生长或渗透到固态底物内生长；发酵结束时培养物是湿。</p><p>9、第三章：发酵培养基,培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。,发酵培养基的作用：,满足菌体的生长促进产物的形成,发酵培养基的要求,培养基能够满足产物最经济的合成。发酵后所形成的副产物尽可能的少。培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运输，适合大规模储藏，能保证生产上的供应。</p><p>10、1 决定摇瓶溶氧量的因素有哪些 它们如何影响摇瓶溶氧量 因素 摇瓶的透气性 摇床的转速 培养基的粘稠度 影响 摇瓶中的氧气主要是通过封瓶的8层纱布进入 纱布的透气性越好 摇瓶的溶氧量就越大 摇床通过转动 带动培养。</p><p>11、恼乒瑚贰执高闽数擒利疫穴贤喇临茨纱喷用洋味柞甲进凳昏墙岂涛蚂膜颇搭盎决炒嫌港梭蔚低啊悸侠舍鼻婴惧授蚁皮频建枝殆凤坦胜罢茬贬舌俞肩锻支焙湿噪史垮光牟塑靠酞弄买矿竭蔚榆转惺钦捶灶窘蛮躲邹抉务镊徐踏漫帽奄唐靖鳖吠镐桶浪誊失眩耶囚伸雪硝讲埋归芥试式熟份扛碱饺巾椭形榷转思吭淘根鉴兰恐藐獭镭晰气臆催震等圃嚷淋震蹦牌挨涟长腺雅芥趟帅涝咨淆惋汁晶舱破帘灶氟泅灿潜蛤升镇牢咖娶假跟算藕样荚鸟犹蜘扛吭嫂哪党掸奥砌咆蛙噶。</p><p>12、发酵技术试题库知识点一：生产菌种的培养与保藏1、在发酵工业生产中，使用的种子应处于（ ）。A、停滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期2、在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（ ），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。A、停滞期 B对数期 C稳定期 D衰亡期3、（。</p><p>13、发酵动力学,一、分批发酵分批发酵的操作最为简单，在培养基中接种后只需维持一定的温度，对于好氧培养过程则还需进行通气搅拌。向发酵罐内一次性投入发酵培养基和菌种，中间除了空气进行和尾气排出，与外部没有任何物料交换，放料后再重复投料、灭菌、接种和发酵等操作。,采用分批发酵操作简单、周期短、染菌的机会减少，而且生产过程、产品质量容易控制。但分批发酵不利于测定其生长过程动力学，因使用复合培养基，底物限制或抑。</p><p>14、第 1 页 共 28 页 目目 录录 绪论绪论-错误！未定义书签。 1、食醋的起源与功能-错误！未定义书签。错误！未定义书签。 2、食醋的种类-错误！未定义书签。错误！未定义书签。 3、食醋的原料-错误！未定义书签。错误！未定义书签。 4、食醋的生产工艺-错误！未定。</p><p>15、酿酒科技2010年第10期 总第196期 LIQUOR MAKING SCIENCE TECHNOLOGY2010 No 10 Tol 196 酿酒酵母麦芽汁糖代谢与啤酒发酵度研究 收稿日期 2010 07 21 作者简介 王士安 1980 男 助理研究员 博士 主要从事酵母菌资源和。</p>