乳的生产

乳的生产Tag内容描述：<p>1、第二章乳的生产 第一节乳用家畜及其产乳性能第二节乳的分泌与生成第三节牛乳的生产及管理 第一节乳用家畜种类及产乳性能 一 奶牛 一 中国荷斯坦牛 中国荷斯坦牛 原称中国黑白花牛 1992年更名为 中国荷斯坦牛 是我国。</p><p>2、微生物指标 主要是细菌总数 其它还包括嗜冷菌数 芽孢数 耐热芽孢数及体细胞数等 酒精试验 以72 容量浓度 对原料乳进行检测 对应的滴定酸度不高于18 T 如在 第四章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产 第一节 巴氏杀菌乳的生。</p><p>3、教 案 首 页 授课顺序 1 学时 2 日期20 年 月 日 班级 课题 绪论 目的要求 了解 乳的概念几形成 掌握 异常乳及乳加工后的名称 重点难点 1 异常乳分类 2 乳的成分 3 乳加工后的名称 教学过程 1 复习 2 引入 3 讲解 4。</p><p>4、食品科技 l F OOD SCI E NCE T ECHNOL OGY 穴永乳饮料笠产的研究 曾友明 马小明 罗武泉 ( 南昌泰康食品科技有限公司 3 3 0 0 2 9 ) 【 摘要】 本文研 究了一种新型乳饮料 大米乳 ， 对炒大米、 奶 粉 、 蔗糖 、 稳 定性 添加 量进 行探 讨 ； 对 配料 比例 作 正 交优 化 ； 通 过 对 产 品综 合评 分 ， 选 出最佳 配料 。 最后得 出最佳 配方 为 ： 炒 大 米1 0 奶 粉 l ， 蔗 糖7 ， 稳 定 剂0 - 3 ( 均 为质 量 百分 比) 。大 米乳 的 口感 、 风味 ， 稳定性 均获得 满 意效 果。 【 关键词】 大米乳、 米露、 稳定剂。 Re s e a r 。</p><p>5、第四章 含乳饮料的生产,1,严选内容,含乳饮料分类,中性含乳饮料:咖啡、可可（巧克力）、茶 酸性含乳饮料: 调配型酸性含乳饮料：酸味剂或果汁 发酵型酸性含乳饮料： 活性发酵型酸性含乳饮料 非活性发酵型酸性含乳饮料,2,严选内容,情景导入 含乳饮料的生产概况,3,严选内容,中性含乳饮料,4,严选内容,娃哈哈系列中性含乳饮料,5,严选内容,6,严选内容,调配型酸性含乳饮料,7,严选内容,果汁型酸性含。</p><p>6、乳膏生产经验一1.混合乳化时，先抽水相三分之一预热管道，再抽尽油相，再将余下的水相抽尽。加纯化水时用已加完原料的塑料桶称取纯化水，不需另用盛水容器，可以将原料包装中的余料进一步用尽。2.油、水相锅在上方增加排风装置，可以减小污染，减少对人身体的损害，保护墙板不受污染（直排）。加热时蒸汽保持0.1-0.2之间，防止压力过大，不易控制两相的温度，三罐的加热蒸汽必须单独控制，便于控制。</p><p>7、第六章液态乳生产技术，1 .掌握猴面包树杀菌乳的概念、分类、特征，了解国内外的发展现状2 .掌握猴面包树杀菌乳的生产流程和各工序的技术要求3 .熟悉猴面包树杀菌乳的质量控制方法和测量控制点4 .了解保持杀菌乳产品的特征和基本加工技术，教学目的和要求； 5 .掌握超高温灭菌的技术类型和技术要求，重点掌握直接法、间接法杀菌技术6 .熟悉无菌填充包装材料的种类、特点和填充设备的特点7 .掌握调配型含酸性。</p><p>8、生产高品质酸性乳饮料的 关键控制点,主讲：王丹 国家乳业工程技术研究中心,酸性乳饮料（优酸乳、酸酪乳）发酵型酸性乳饮料调配型酸性乳饮料,（二）、原料,1、果汁 2、稳定剂稳定剂的添加（混合、浓度、非脂乳固体浓度、混合温度、搅拌速度、混合时间、控制粒径） 3、有机酸,（三）、品质控制,酸乳品的稳定可分为几方面来加以评价： 1、“乳脂分离” 2、显微镜学 3、离心分离作用 4、高温度贮藏,（四）、工。</p><p>9、脂肪乳的生产及工艺脂肪乳剂是肠外营养的重要组成部分，是能量的补充剂。临床上，脂肪乳剂除了提供机体代谢所需的能量外，还为机体提供生物膜和生物活性物质代谢所需的多不饱和脂肪酸，防止和纠正机体必需脂肪酸的缺乏。目前，临床上常用的脂肪乳剂是长链甘油三酸酯（LCT）脂肪乳剂，基本处方是以大豆油（LCT）为主要成分，用精制卵磷脂作为乳化剂，用甘油作为等渗剂，经高压均质而成。多年的临床应用研究发现，大剂量或长期的连续使用长链脂肪乳剂会引起高脂血症、损害免疫系统和影响网状内皮系统、肝等重要脏器的功能等。德国B.Braun公。</p><p>10、第四章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产,第一节 巴氏杀菌乳的生产,一、概述 1、概念：它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。,IDF定义：是通过热处理尽可能地将来自于牛乳中的病原性微生物的危害降至最低，同时保证制品中化学、物理和感官的变化最小。,3、基本指标要求,主要目的是减少微生物和致病菌。 将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水。</p>