乳制品加工工艺

乳制品加工工艺Tag内容描述：<p>1、乳制品加工工艺,绪论,第十二章其他乳制品,第十一章干酪的加工,第十章奶油的生产,第九章乳粉的生产,第八章炼乳的加工,第七章酸乳制品,第六章消毒乳的加工,第五章鲜乳的处理,第四章乳中的微生物,第二章乳的化学成分,第一章乳的概念及乳的形成,第三章乳的物理性质及其受加工处理的影响,绪论,1、乳哺乳动物的乳汁（1）营养丰富，成分齐全；（2）容易消化（除了乳糖不适应症），风味香甜（乳臭）；（3）易于加。</p><p>2、1,第四章 乳制品加工技术,1,2,第一节 乳制品加工基本知识,3,3,1、乳的概念,乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。,一、乳的组成与性质,（一） 乳的组成,乳,正常乳,异常乳,生理异常乳,病理异常乳,异物混杂乳,4,正常乳与异常乳,（1）.正常乳 指奶牛产犊7d以后至干乳期开始以前所分泌的乳汁，其化学成分及性质基本稳定，感官、物理、微生物指标均符合国家质量标准。,4,5,5,（2）.异常乳 当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这种乳称作异常乳，不适于加工优质的产。</p><p>3、 本课程要点本课程要点本课程要点本课程要点 ? 牛乳基本知识牛乳基本知识 ? 牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌 ? 设备的清洗与杀菌设备的清洗与杀菌 牛奶加工工艺与设备牛奶加工工艺与设备 内 容 概 要 ?牛乳的性质 ?牛乳在热处理中的变化 ?巴氏杀菌的目的及杀菌方法 ?超高温灭菌的目的及其加工的类型 ?牛乳在加工过程中的各种处理方法 ?牛乳的成分 ?巴氏杀菌及超高温灭菌技术原理 ?设备清洗的目的及定义 ?清洗的作用机理 ?影响清洗的五个要素 ?不同管路及设备条件下的清洗程序选择 食品伙伴网http:/www.foodmate.net。</p><p>4、第四专题 食品加工工艺 第二章 乳制品及大豆制品加工工艺,第一节 乳制品加工工艺,原料乳的验收和预处理 标准化 均质 杀菌或灭菌 冷却（至4 以下） 罐装、封口 装箱、冷藏,原料乳的验收 原料乳的预处理 1. 净化：过滤、离心 2. 冷却至510 3. 贮存,原料乳的品质评定参考,原料乳的质量标准,采用由健康母牛挤出的新鲜天然乳汁。 不得使用产前15d内的胎乳和产后7d内的初乳。 不得含有肉眼可见的机械杂质。 具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有外来异味。如饲料味、苦味、臭味、霉味和涩味等。 为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用。,色泽为。</p><p>5、1 第四章乳制品加工技术 1 2 第一节乳制品加工基本知识 3 3 1 乳的概念 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体 一 乳的组成与性质 一 乳的组成 乳 正常乳 异常乳 生理异常乳 病理异常乳 异物。</p><p>6、第1，4章乳制品加工技术，1，2，第1节乳制品加工基本知识，3，3，1，牛奶的概念，牛奶是哺乳动物产后乳房分泌的白色或微黄色的不透明液体。第一，牛奶的组成和特性，(a)牛奶，正常牛奶，异常牛奶，病理牛奶，异物混合牛奶，4，正常牛奶及异常牛奶，(1)正常牛奶是奶牛生产小牛后到干牛奶期间分泌的牛奶的化学成分和特性基本稳定，感觉，4，5，5，(2)。奶牛受饲养管理、疾病、气温和其他各种因素影响时，牛奶的。</p><p>7、1 第四章乳制品加工技术 1 2 第一节乳制品加工基本知识 3 3 1 乳的概念 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体 一 乳的组成与性质 一 乳的组成 乳 正常乳 异常乳 生理异常乳 病理异常乳 异物混杂乳 4 正常乳与异常乳 1 正常乳指奶牛产犊7d以后至干乳期开始以前所分泌的乳汁 其化学成分及性质基本稳定 感官 物理 微生物指标均符合国家质量标准 4 5 5 2 异常乳。</p><p>8、乳制品加工工艺,1,学习交流PPT,绪论,第十二章 其他乳制品,第十一章 干酪的加工,第十章 奶油的生产,第九章 乳粉的生产,第八章 炼乳的加工,第七章 酸乳制品,第六章 消毒乳的加工,第五章 鲜乳的处理,第四章 乳中的微生物,第二章 乳的化学成分,第一章 乳的概念及乳 的形成,第三章 乳的物理性质及 其受加工处理的影响,2,学习交流PPT,绪论,1、乳哺乳动物的乳汁 （1）营养丰富，成分齐全。</p><p>9、,1,第四章 乳制品加工技术,1,.,2,第一节 乳制品加工基本知识,.,3,3,1、乳的概念,乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。,一、乳的组成与性质,（一） 乳的组成,乳,正常乳,异常乳,生理异常乳,病理异常乳,异物混杂乳,.,4,正常乳与异常乳,（1）.正常乳 指奶牛产犊7d以后至干乳期开始以前所分泌的乳汁，其化学成分及性质基本稳定，感官、物理、微生物指标均。</p>