散装食品管理

散装食品管理Tag内容描述：<p>1、散装食品卫生管理 长沙市卫生监督所 主要内容 一、散装食品的概念 二、散装食品的污染来源及危害 三、散装食品的防护与卫生管理 四、散装食品卫生管理员职责 五、违反散装食品卫生管理规范应承 担的法律责任 一、散装食品的概念 散装食品是指无预包装的食品、食品 原料及加工半成品，但不包括新鲜果 蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻 畜禽产品和水产品等。由于散装食品 没有包装，因此，在储存、运输和销 售等环节极易造成二次污染。 二、散装食品的污染来源及危害 散装食品的污染来源的分类 按性质分三大类： 1.生物性污染（细菌、霉菌。</p><p>2、商场超市如何加强对散装食品的管理我区商场超市现场制作销售散装食品的情况比较普遍，如蛋糕、包子、馒头、饮料、凉拌菜等。散装食品大多生产加工和销售防护措施比较简陋，品种多、流通快、消费量大，安全隐患较多。特别是今年以来，番禺区发生的食品安全事故基本都集中在散装食品的质量上，如何加强对散装食品的管理，确保散装食品安全，是商场超市需要认真思考的问题。一、散装食品经营存在的安全问题(一)经营卫生状况不佳。散装食品因其裸装或简易包装(分装)往往造成保质期短，易受污染，易变质。从目前情况来看，大中型食品商场(超市)。</p><p>3、散装食品管理制度1.目的：为加强本公司散装食品安全管理，保障消费者食品安全，制定本制度2.依据：中华人民共和国食品安全法、广东省食品安全条例、食品经营许可证管理办法等法律法规。3.适用范围：本制度适用于本公司散装食品的购进、贮存、运输及各零售门店销售散装食品的管理。4.术语和定义4.1散装食品：指无预包装（即无定量包装或者制作在包装材料和容器中）的食品、食品原料及加工半成品，包括预包装食品经分拆后以专门容器装承的食品, 但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。5.散装食品进货查验记录。</p>