生产技术_食品

生产技术_食品Tag内容描述：<p>1、米制食品生产技术 第五章 米制食品生产技术 5 1米粉生产概述5 2米粉生产工艺5 3方便米粉生产工艺5 4方便米饭生产5 5其它米制品的制作 米制食品生产技术 5 1米粉生产概述5 1 1米粉的分类米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉 切粉是用面片切成的细条 细条的横截面为方形或长方形 后者是用挤压成型办法得到的圆形 扁形细长条 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型 湿粉现做现吃 不宜久存 干粉可。</p><p>2、第六章谷物食品生产技术,第六章谷物食品生产技术,第一节原辅材料,第二节焙烤食品生产工艺,第三节方便与休闲食品生产技术,第六章谷物食品生产技术,面粉,糖,油脂,蛋制品,第一节原辅材料,一、面粉,一、面粉,（一）小麦。</p><p>3、米制食品生产技术 第五章 米制食品生产技术 5 1米粉生产概述5 2米粉生产工艺5 3方便米粉生产工艺5 4方便米饭生产5 5其它米制品的制作 米制食品生产技术 5 1米粉生产概述5 1 1米粉的分类米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉 切粉是用面片切成的细条 细条的横截面为方形或长方形 后者是用挤压成型办法得到的圆形 扁形细长条 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型 湿粉现做现吃 不宜久存 干粉可。</p><p>4、项目二面包制作技术 第一节烘焙食品与面包的概念 一焙烤食品的概念焙烤食品从广义上讲 泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配 或者经过发酵 或者直接用高温烘焙 或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品 它。</p><p>5、第九章 发酵食品生产技术 9.1 酱油生产技术 9.2 食醋生产技术 9.3 啤酒生产技术 9.4 其它发酵酒生产技术,9.1 酱油生产技术 酱油是一种营养价值丰富、以粮食作物为原料加工制成的发酵调味品。 每l00mL酱油中含可溶性蛋白质、多肽、氨基酸达7.510g，含糖分2g以上，此外，还含有较丰富的维生素、磷脂、有机酸以及钙、磷、铁等无机盐，是五味调和、色香味俱佳的调味品。,我国酱油酿造有悠久的历史，传统的方法采用野生菌制曲、晒露发酵，生产周期长，原料利用率低，卫生条件差。 现代酱油生产在继承传统工艺优点的基础上，在原料、工艺、设备。</p><p>6、新型食品防腐剂生产技术1项目名称新型食品防腐剂生产技术2项目简介本产品为尼泊金酯的改性产品，它保留了尼泊金酯优良的防腐性能和抑菌效果，产品极易溶于水，克服了尼泊金酯难溶于水的缺陷。是国际上公认的三大广普性高效食品防腐剂之一，同苯甲酸钠和山梨酸钾相比，主要有以下几个显着的优势：第一、抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母菌和革兰士阴性菌。</p><p>7、第六章谷物食品生产技术,第六章谷物食品生产技术,第一节原辅材料,第二节焙烤食品生产工艺,第三节方便与休闲食品生产技术,第六章谷物食品生产技术,面粉,糖,油脂,蛋制品,第一节原辅材料,一、面粉,一、面粉,（一）小麦的种类,白色硬质小麦,白色软质小麦,红色硬质小麦,红色软质小麦,混合硬质小麦,混合软质小麦,一、面粉,（一）小麦的种类,（二）面粉的种类和等级标准,按面粉用途分：面包粉、面条粉、馒头粉。</p><p>8、1 工艺流程 质料挑选 剥壳 除内皮 护色 修整 漂洗 真空预煮 分选 装罐 注糖液 封口 灭菌 冷却 成品 2 操作关键 1 质料挑选 选用新鲜杰出 无病虫灾 腐烂 干枯 发芽 风 味反常以及每粒分量小于 7 克的板栗 2 剥壳 有生剥法和热剥法两种 生剥法即在栗子端部用钢刀将 板栗皮壳切除一小块 以切断不伤害栗肉为宜 然后用不锈钢果刀将 其他皮壳剥除 热剥法即在设备条件较好的厂家 可选用链条式。</p><p>9、项目五啤酒生产技术啤酒发酵技术,将啤酒酵母接种于最终麦汁内，啤酒即开始发酵过程。前发酵（主发酵）得到未成熟的嫩啤酒后发酵（贮酒）低温贮藏陈酿，后熟,一、啤酒酵母及其培养1、啤酒酵母的繁殖方式（1）无性繁殖啤酒酵母主要以发芽方式进行繁殖。形成芽胞细胞核分裂芽胞长大脱落在正常的营养状态下，都以无性繁殖方法进行繁殖。,2、啤酒酵母的分类按来源1、培养酵母培养酵母是在野生酵母经过长时间。</p><p>10、焙烤食品生产技术 第六章蛋糕生产工艺 第一节概述第二节清蛋糕类第三节油蛋糕类第四节戚风蛋糕类第五节裱花蛋糕类第六节蛋糕的质量标准及要求 第一节概述 一 蛋糕的概念及分类1 蛋糕的概念2 蛋糕的分类3 蛋糕的命名。</p><p>11、谷物食品生产技术 第六章谷物食品生产技术 第一节原辅材料 第二节焙烤食品生产工艺 第三节方便与休闲食品生产技术 谷物食品生产技术 面粉 糖 油脂 蛋制品 第一节原辅材料 一 面粉 一 面粉 一 小麦的种类 白色硬质小。</p><p>12、米制食品生产技术,第五章,米制食品生产技术,5.1米粉生产概述5.2米粉生产工艺5.3方便米粉生产工艺5.4方便米饭生产5.5其它米制品的制作,米制食品生产技术,5.1米粉生产概述5.1.1米粉的分类米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片切成的细条，细条的横截面为方形或长方形；后者是用挤压成型办法得到的圆形、扁形细长条。根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。湿粉现做现吃，不宜。</p><p>13、新型食品防腐剂生产技术 1项目名称 新型食品防腐剂生产技术 2项目简介 本产品为尼泊金酯的改性产品，它保留了尼泊金酯优良的防腐性能和抑菌效果，产品极易溶于水，克服了尼泊金酯难溶于水的缺陷。是国际上公认的三大广普性高效食品防腐剂之一，同苯甲酸钠和山梨酸钾相比，主要有以下几个显著的优势： 第一、抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母菌和革兰士阴性菌的抑制效果（以最小。</p><p>14、2017/11/25,1,功能性食品生产技术,广西工业职业技术学院,2017/11/25,2,功能性食品生产技术（主要学习内容）,第一章 绪 论第二章 功能性碳水化合物第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂第四章 维生素和矿物元素第五章 其他功效成分第六章 功能食品开发的原理和方法第七章 新技术在功能食品生产中的应用（略）第八章 功能食品的评价、管理和质量控制第九章 功能食品功效成分的检测（略）,2017/11/25,3,功能性食品生产技术（课程学习要求）,通过本课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品生产的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法。</p><p>15、方便与休闲食品生产技术,绪论,1方便食品简介2我国方便食品的发展现状3方便食品的发展趋势4休闲食品,1方便食品简介,1.1方便食品的定义方便食品是指采用各种加工技术，如蒸煮、浓缩、挤压、冷冻、干燥、杀菌等手段，部分或完全预先加工好的食品。这种食品对消费者而言，无需繁杂地烹调及花费大量的时间即可食用，或仅需简单地加热及冲调，加入少量调料就能调制成营养丰富、鲜美可口的即食食品，因此，亦称其为快餐食品。</p>