生物技术在食品加工

生物技术在食品加工Tag内容描述：<p>1、专题 21 微生物的利用、生物技 术在食品加工中的应 用 微生物的培养和应 用 1.(2011 年重庆理综卷)下列有关细菌培养的叙述,正确的是( ) A.在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌 B.在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长 C.向液体培养基中通入氧气能促进 破伤风杆菌的生长 D.在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动 解析:本题考查培养基的用途和微生物的代谢知识。琼脂固体培养基上长出的单个菌落应为种群,是由一个 或少数同种细菌繁殖而成的同种个体的总和,A 项错误;培养基中加入青霉素可选择酵母菌、霉菌等真菌。</p><p>2、生物技术在食品加工中的应用1.如图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是(多选)()A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌厌氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”形增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气答案ABC本题主要考查果酒发酵装置分析等相关知识。随着发酵时间延长,酒精积累量越来越多,由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用,所以发酵后期酒精产生速率越来越慢,A错误;酵母菌发酵瓶需留1/3空间,有少量空气存在,因此集气管中的CO2气体由需氧呼吸和厌氧呼吸产生,B错误;发酵过程中酵母。</p><p>3、专题二生物技术在食品加工中的应用最新考纲1运用发酵加工食品的基本方法2测定食品加工中可能产生的有害物质考纲解读1制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发酵的条件2设计安装简单的生产果酒、果醋的装置3腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用4泡菜的制作原理及其实验流程5亚硝酸盐含量的检测方法6对食品质量进行安全评估知识点一果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作议一议：制作果酒时为什么先通气，一段时间后再密封？想一想：制作腐乳的毛霉菌来源于哪里？知识点二亚硝酸盐含量的测定看一看：亚硝酸盐对人体有什么危害？1对微生。</p><p>4、第一部分 知识落实篇 专题八 生物技术实践 第一讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用,核心考点 归纳整合,1培养基制备与微生物纯化技术,核心考点 归纳整合,核心考点 归纳整合,(3)倒平板的温度一般在50左右适宜，温度过高会烫手，过低培养基又会凝固。 (4)平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。,核心考点 归纳整合,2微生物的分离和计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。 筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 测定微生物数量的常用方法：统计菌落数目和显微镜直。</p><p>5、配餐作业(三十七)生物技术在食品加工方面的应用1下列关于腌制泡菜和制作果醋的叙述，不合理的是()A乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布B腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加C醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡D温度对制作果醋的发酵过程没有影响解析本题考查腌制泡菜和制作果醋的知识，意在考查考生对教材内容的理解。选项A，乳酸菌种类很多，在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。选项B，腌制泡菜时。</p><p>6、生物技术在食品加工中的应用一、选择题1利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是()A酒精对酵母菌有毒害作用B葡萄汁中的营养物质不足C发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性D氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸解析：选D酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，氧气过少时可进行无氧呼吸。2下列关于“腐乳的制作”叙述错误的是()A制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用B毛霉生。</p><p>7、专题训练24生物技术在食品加工中的应用一、选择题1.亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应,再与N-1-萘基乙二胺偶联,其产物颜色是()A.红黄色B.橙黄色C.紫红色D.蓝色2.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是()A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌3.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香。</p><p>8、专题训练21生物技术在食品加工中的应用、浅尝现代生物技术一、选择题1.菊花茎的切段在发芽培养基培养的过程中,有关描述错误的是()A. 茎的切段不能带有叶片B.要始终保持在无菌环境中培养C.培养基中苄基腺嘌呤与萘乙酸的比例要较高D.茎的切段经过脱分化和再分化可形成丛状苗答案 A解析 菊花茎的切段上可以带有少量叶片。2.家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是()A.用白酒擦拭。</p><p>9、专题九 生物技术实践,第18讲 微生物的应用和生物技 术在食品加工中的应用,-3-,命题点一,命题点二,整合提升,题型突破,题组训练,命题点一微生物的培养与应用 1.基本技术 (1)制备培养基:计算称量溶化灭菌倒平板。 (2)无菌技术:主要指消毒和灭菌。 消毒方法:常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。 常用灭菌方法: 灼烧灭菌接种环、接种针等金属器具; 干热灭菌主要针对玻璃器皿等; 高压蒸汽灭菌主要针对培养基等。 (3)倒平板操作:待培养基冷却至50 左右时,在酒精灯火焰附近倒平板。,-4-,命题点一,命题点二,整合提升,题型突破,题组训练,(4)平板划线操作:。</p>