高三生物二轮复习 专题八 生物技术实践 第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件ppt课件

第一部分 知识落实篇 专题八 生物技术实践 第一讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用,核心考点 归纳整合,1培养基制备与微生物纯化技术,核心考点 归纳整合,核心考点 归纳整合,(3)倒平板的温度一般在50左右适宜，温度过高会烫手，过低培养基又会凝固。 (4)平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又防止皿盖上的水珠落入培养基，造成培养基污染。,核心考点 归纳整合,2微生物的分离和计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数。 筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 测定微生物数量的常用方法：统计菌落数目和显微镜直接计数。 过程：土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察。 (2)分解纤维素的微生物的分离。,核心考点 归纳整合,(2)操作。 设置重复组，增强实验的说服力与准确性。将待测样品经一系列10倍稀释，然后选择三个稀释度的菌液，分别取0.1 mL 接种到已制备好的平板上，然后用无菌涂布棒将菌液涂布整个平板表面，放在适宜的温度下培养，计算菌落数。为使结果接近真实值，可将同一稀释度加到三个或三个以上的平板上，经涂布、培养，计算出菌落平均数。,核心考点 归纳整合,核心考点 归纳整合,4无菌技术(消毒和灭菌的区别),核心考点 归纳整合,核心考点 归纳整合,5.用选择培养基分离微生物的方法 (1)在基础培养基中加入抗性物质。举例：加高浓度食盐分离金黄色葡萄球菌；加青霉素分离酵母菌和细菌。 (2)通过改变培养基的成分。举例：培养基中缺乏氮源时，可分离自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而无法生存。培养基中若缺乏有机碳源则异养微生物无法生存，而自养微生物可利用空气中的CO2制造有机物生存。,核心考点 归纳整合,(3)利用培养基的特定成分。举例：当石油是唯一碳源时，可抑制不能利用石油的微生物的生长，使能够利用石油的微生物生存，从而分离出能消除石油污染的微生物。当纤维素为唯一碳源时，分离纤维素分解菌。,核心考点 归纳整合,1中国家电研究院的洗衣机专家指出，洗衣机内部的环境非常潮湿，洗衣机使用时间越长，内部滋生微生物的机会就越大。看似干净的洗衣机，其内部隐藏着一个健康的隐形杀手。某生物兴趣小组的同学，利用内桶背面的污垢进行了相关实验室实验。 (1)培养洗衣机内部微生物的培养基中一般含有_ _。,核心考点 归纳整合,(2)鉴定洗衣机污垢中是否有菌落时要制备固体培养基，在制备完毕后要进行倒平板操作，将平板倒置。这样做的目的是_。 (3)有三种材料或用具需要消毒或灭菌：培养细菌用的培养基与培养皿；玻棒、试管、烧瓶和吸管；实验操作者的双手。其中需要消毒的是_，需要灭菌的是_。,核心考点 归纳整合,(4)检验污垢中是否含微生物时，要将污垢制成水样稀释，然后将稀释水样用涂布器分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养，这种方法称为_。下图所示的四种菌落分布情况中，不可能由该方法得到的是_。 用该方法统计样本菌落数时是否需要对照组？_。为什么？_。,(5)判断污垢中微生物的种类可以依据菌落的形状、大小等菌落特征进行初步的_。实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，此目的是_。,核心考点 归纳整合,解析：(1)微生物培养基中一般需含有水、无机盐、碳源、氮源等成分。(2)倒置平板的目的是防止皿盖上凝结的水珠落入培养皿造成污染，同时还可使培养基表面的水分更好地挥发。(3)实验者的双手需要进行消毒处理，培养皿、培养基及其他实验器材等需要进行灭菌处理。(4)本题中将污垢水样接种在培养基上的方法为稀释涂布平板法。D属于利用平板划线法得到的菌落分布。利用稀释涂布平板法统计菌落数时需要设置对照组，将一个未接种污垢水样的培养基放在相同条件下培养，以此判断培养基是否被杂菌污染。(5)污垢中的微生物种类可以根据菌落的形状、大小等进行初步分类。实验结束后，为防止污染环境，应对用过的培养基进行灭菌处理后再倒掉。,核心考点 归纳整合,1果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程的比较,核心考点 归纳整合,核心考点 归纳整合,2.传统发酵技术必须控制发酵条件 (1)发酵过程都需要器材消毒、灭菌和操作过程无菌操作。 (2)加入抑制杂菌繁殖的物质，如酒精、香辛料等。 (3)控制发酵温度、pH、氧气浓度和发酵时间。,3有关食品加工制作中的注意事项 (1)果酒、果醋的制作。 材料选择与处理。 防止发酵液污染，控制好发酵条件。,核心考点 归纳整合,(2)腐乳的制作。 材料用量。 防止杂菌污染。 控制温度及酒精含量。 (3)制作泡菜。 泡菜坛的选择。 腌制条件(无氧)。 (4)乳酸菌、乳酸的数量随时间变化的曲线,核心考点 归纳整合,对位训练 2(2015河北唐山一中)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。,(1)当_时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 (2)在_条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现_色。 (3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。,核心考点 归纳整合,图中A代表_，其主要目的是_，同时还能_； 在配制卤汤中酒的含量一般控制在_左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会_；酒精含量过低，_，可能导致豆腐腐败。,解析：在氧气、糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色；在腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时