生鲜经营管理

生鲜经营管理Tag内容描述：<p>1、中/国/商/业/流/通/培/训/咨询/领/先/品/牌 生鲜鲜度管理和损耗控制生鲜鲜度管理和损耗控制 努力为本土连锁零售企业提供生鲜经营的全面解决方案 讲师讲师： 民营企业经营生鲜遇到的困惑 l 同类型超市或更加强大的大型 购物中心进驻,且打造品类齐全. 卫生低价形象的生鲜,将其吸客 功能作为全店经营核心竞争力 l 农贸市场和小摊小贩的包围,该 类经营者以其成本低,品种齐全, 定价方式灵活,专业度高的经营 优势吸引着大众消费者 外部困扰 A:思路问题: 1)错误理解生鲜的功能 性 2)忽略生鲜的重要性 B:经营管理问题： 内部原因 民营企业经营生鲜。</p><p>2、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632生鲜商品及其经营管理20问（二） 11、大店和小店的规模不同，采购部的商品配置和陈列图怎么做？ 答：大店和小店的商品配置和陈列图制作标准和要求是不同的，应根据不同的规模和立地分别制定相应地配置和陈列。 为了使连锁超市企业快速发展，在发展原则上要保持连锁店相近的超市规模，以便快速复制，采购和营业管理才能长期稳定地关注同一模式的超市销售管理，否则企业的管理难度和工作量会成倍增加，效果却事倍功半。 12、营业部门的促销计划都能自由执行吗。</p><p>3、天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632生鲜经营管理制度体系 超市生鲜区的良好的经营效果和高标准的管理水平的达成，有赖于明确、细致、高效、规范的生鲜经营管理制度体系，这个制度体系是通过一系列的工作常规、管理规范、工作流程、各项岗位责任制组成，最终的目的是要每一个员工时刻都十分清楚地了解什么时间该做什么？做到什么程度才算达到标准要求？应该怎么干最有效？自己的工作职责责任范围有多大？ 建立起这样一套高水平的经营管理体系是需要一批务实而且注重管理细节的管理者，反复不断。</p><p>4、生鲜经营管理知识一、生鲜自营商品的价格制定。 制定售价是生鲜经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，制定合理售价，赚取最大利润。对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高；较敏感品项价。</p><p>5、生鲜超市的经营管理生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，。</p><p>6、生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则 一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。 冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 1、 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 18以下储存及贩卖的食品。 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料。</p><p>7、生鲜经营管理,课 程 纲 要,一、生鲜的基本概念 二、生鲜陈列与销售 三、生鲜价格 四、生鲜卖场促销企划,第一章、生鲜的基本概念,生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。,生鲜食品的重要性,“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全。</p><p>8、1,生鲜经营管理,2,课 程 纲 要,一、生鲜的基本概念 二、生鲜陈列与销售 三、生鲜价格 四、生鲜卖场促销企划,3,第一章、生鲜的基本概念,生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为。</p>