食品安全性毒理学评价

食品安全性毒理学评价Tag内容描述：<p>1、第十三章 食品安全性毒理 学评价及风险评估 概述 食品中的不安全因素： 1.物理性不安全因素 2.化学性不安全因素 3.生物性不安全因素 4.假冒伪劣食品 5.新型食品的安全问题 第一节 食品安全性毒理学评价 食品安全性毒理学评价程序和方法国 家标准（GB15193.12003） 一、食品安全性毒理学评价对 受试物的要求 1单一化学物质，应提供受试物（必要时包括杂质） 的物理、化学性质；对于配方产品，应提供受试物 的配方，必要时应提供受试物各组成成分的物理、 化学性质有关资料。 2提供原料来源、生产工艺、人体可能的摄入量等有 关资料。 3受试。</p><p>2、食品毒理学基本知识与安全性评价概述第一节 概述一、毒理学的历史沿革及其发展毒理学（toxicology）是一门既老又新的学科，是研究化学、物理、生物等因素对机体负面影响的科学。其起源可追溯到数千年前，古代人类应用动物毒汁或植物提取物用以狩猎、战争或行刺，如我国用作箭毒的乌头碱就已经为毒理学的形成奠定了基础。随着欧洲工业生产的发展，劳动环境的恶化，发生了各种职业中毒。学者们在研究职业中毒过程中促进了毒理学的发展。20世纪50年代由于社会生产的快速发展，大量化学物进入人类环境，这些外源化学物对生物界、尤其是对人类。</p><p>3、第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评估,概述,食品中的不安全因素： 1.物理性不安全因素 2.化学性不安全因素 3.生物性不安全因素 4.假冒伪劣食品 5.新型食品的安全问题,第一节 食品安全性毒理学评价,食品安全性毒理学评价程序和方法国家标准（GB15193.12003）,一、食品安全性毒理学评价对受试物的要求,1单一化学物质，应提供受试物（必要时包括杂质）的物理、化学性质；对于配方产品，应提供受试物的配方，必要时应提供受试物各组成成分的物理、化学性质有关资料。 2提供原料来源、生产工艺、人体可能的摄入量等有关资料。 3受试物必须。</p><p>4、食品毒理学 与 安全性评价,第一节 毒理学安全性评价概述,一、基本概念 毒理学安全性评价是通过动物实验和对人群的观察，阐明食品中的某种物质（含食品固有物质、添加物质或污染物质）的毒性及潜在的危害，对该物质能否投入市场做出安全性的评估或提出人类安全接触的条件，以达到最大限度的减小其危害作用、保护人民身体健康的目的。 对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程称为食品毒理学安全性评价。,应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品。</p><p>5、食品毒理学基本知识与安全性评价概述第一节 概述一、毒理学的历史沿革及其发展毒理学（toxicology）是一门既老又新的学科，是研究化学、物理、生物等因素对机体负面影响的科学。其起源可追溯到数千年前，古代人类应用动物毒汁或植物提取物用以狩猎、战争或行刺，如我国用作箭毒的乌头碱就已经为毒理学的形成奠定了基础。随着欧洲工业生产的发展，劳动环境的恶化，发生了各种职业中毒。学者们在研究职业中毒过程中促进了毒理学的发展。20世纪50年代由于社会生产的快速发展，大量化学物进入人类环境，这些外源化学物对生物界、尤其是对人类。</p><p>6、食品毒理学基本知识与安全性评价概述第一节 概述一、毒理学的历史沿革及其发展毒理学（toxicology）是一门既老又新的学科，是研究化学、物理、生物等因素对机体负面影响的科学。其起源可追溯到数千年前，古代人类应用动物毒汁或植物提取物用以狩猎、战争或行刺，如我国用作箭毒的乌头碱就已经为毒理学的形成奠定了基础。随着欧洲工业生产的发展，劳动环境的恶化，发生了各种职业中毒。学者们在研究职业中毒过程中促进了毒理学的发展。20世纪50年代由于社会生产的快速发展，大量化学物进入人类环境，这些外源化学物对生物界、尤其是对人类。</p><p>7、第一章 体外试验与生物新技术在毒理学中的应用第一节 体外试验毒性试验的目的在于获取一定的数据，为社会需要的外源化学物的安全使用做出判断。过去利用整体实验动物模型或称体内试验(in vivo test)模型所提供的资料，判断外源化学物及其制品和混合物等对人类健康是否具有损害作用。体外试验模型(in vitro test)在上述过程中也起着重要的作用，尤其是机理研究方面。但是，在毒理学研究中整体试验研究的观点仍占主导地位。目前，此种观点已发生变化，因为：全世界每年约有千种以上的新化合物作为商品进入人类的环境。而且在现有的化合物中。</p><p>8、保健食品安全性毒理学 检验及评价,仲 伟 鉴 上海市疾病预防控制中心,2009.11,第一部分,中国保健食品简介,保健食品定义,保健食品（Functional Food）系指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用、不以治疗为目的的一类食品。,特 点,具有特定的保健功能； 无毒副作用，食用安全； 有别于食品和药品； 增强体质、预防疾病为主； 适用于特定人群。,特 定 功 能,由国家管理部门指定 允许申报的功能目前有27种 27种以外的功能，生产企业在获得足够的技术资料后（包括评价方案，试验数据及结果）向有关管理部门提出受理申请，接受评审。,特 定 。</p><p>9、1,食品毒理学评价与食品安全性,北京中大华远认证中心 马立田 胡军 刘宏霞 2007年10月 长沙,2,前 言,应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。,3,一 食品毒理学基本概念,1.食品毒理学（food toxicology）：应用毒理学方法研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们。</p><p>10、第八章食品毒理学安全性评价程序与规范 一 概况食品毒理学安全性评价 是通过毒理学实验和对人群的观察 阐明食品中的某种物质 含食品固有物质 添加物质或污染物质 的毒性及潜在的危害 对该物质能否投入市场做出安全性。</p><p>11、食品安全性毒理学评价,食品安全性评价的产生和发展：人体试验和判断识别的基础上发展起来的。+,食品安全性评价的范围：直接加入食品中的化学物质（如食品添加剂），或间接与食品接触的化学物质（如农药），食品加工、销售、运输、贮存等过程中的污染物，也包括一些由于食品容器、管道、传送带等中的有害物质对食品的污染。,食品安全性评价内容: 1)审查配方 2)审查生产工艺 3)卫生检测 4)毒理试验,一、食品安全性。</p>