食品保藏与加工

食品保藏与加工Tag内容描述：<p>1、常见的食品保藏和加工技术常见的食品保藏和加工技术 营养师讲师营养师讲师 杨杨 芳芳 五星培训公司讲师五星培训公司讲师 常见的食品保藏和加工技术常见的食品保藏和加工技术 一一. .食品保藏技术食品保藏技术 二二. .食品保鲜技术食品保鲜技术 三三. .食品干燥技术食品干燥技术 四四. .食品浓缩技术食品浓缩技术 五五. .食品的微波加工食品的微波加工 六六. .食品的膨化技术食品的膨化技术 七七. .食品的生物加工技术食品的生物加工技术 一一.食品保藏技术食品保藏技术 食品保藏技术可分为化学保藏和物理保藏食品保藏技术可分为化学保藏和。</p><p>2、常见的食品保藏和加工技术,营养师讲师 杨 芳 五星培训公司讲师,常见的食品保藏和加工技术,一.食品保藏技术 二.食品保鲜技术 三.食品干燥技术 四.食品浓缩技术 五.食品的微波加工 六.食品的膨化技术 七.食品的生物加工技术,一.食品保藏技术,食品保藏技术可分为化学保藏和物理保藏 腌渍保藏 盐渍 糖渍 化学保藏 烟薰保藏 冷薰 热薰 液薰 冷冻保藏 冷却 冻结 物理保藏 辐照保藏 高压保藏,一.食品保藏技术,(一)化学保藏 化学保藏是指:食品生产,储藏过程中利用腌渍,烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长,防止由微生物等不利因素引起食品变质的食。</p><p>3、食品包装,我国早在5000年的就开始制造陶器，埃及人也懂得铸造褐玻璃瓶，并用于盛装、保藏、运输各种粮食及其他食物。直到19世纪初，发明了马口铁罐头和玻璃瓶罐头，才使食品得以长期常温贮存。此后，马口铁板和玻璃、纸、塑等作为食品主要包装材料，用于保存食品的包装技术不断得到发展，食品包装成为食品保藏的重要手段，也是食品流通不可缺少的环节。,食品包装的发展是与化学工业、机械工业等行业技术的发展相联系，也与人们对社会环境的要求相适应。各种包装材料在应用上的竞争与发展，使包装材料的保护功能性增加，食品包装愈有利于环。</p><p>4、第九章 食品的发酵、腌渍和烟熏,食品的发酵 发酵理论与类型；典型的食品发酵工艺；影响食品发酵的因素及控制 食品的腌渍 腌渍保藏原理；食品腌渍过程的扩散与渗透作用；食品的腌渍工艺与控制 食品的烟熏 烟熏的目的及作用；熏烟的成分及其对食品的影响；烟熏方法及控制,第一节 食品的发酵,一、发酵理论与类型 1.发酵的概念及应用 （1）发酵的概念 借助微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物细胞本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程称为发酵。,（2）微生物发酵在食品中的应用,利用微生物发酵食品，如酿酒、酿醋、制酱、。</p>