食品分析实验

食品分析实验Tag内容描述：<p>1、食品比重的测定老师给的试题（答案是学生自己综合的。）：1、 采用比重计测比重有哪些注意事项？该法操作简便迅速，但准确性差需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液中不得有气泡。读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。 2、 真比重与视比重有何区别，实际应用中采用哪一种比重。（相对密度：d）真比重是排除空隙的，测量时在水中量取体积；视比重也叫假比重或松散密度，包括空隙的体积，测量整体体积计算的。</p><p>2、食 品 分 析实 验 指 导 书目 录第一部分 常规实验1实验一 食品中水分含量的测定1实验二 食品中水分含量的测定3实验三 总灰分的测定5实验四 钙的测定7实验五 钙的测定9实验六 铁的测定11实验七 铁的测定13实验八 总酸度的测定15实验九 有效酸度pH值的测定17实验十 挥发酸的测定19实验十一 脂肪的测定21实验十二 脂肪的测定24实验十三 还原糖的测定26实验十四 总糖的测定29实验十五 蛋白质的测定32实验十六 挥发性盐基氮的测定34实验十七 氨基酸总量的测定36实验十八 维生素C含量的测定38实验十九 氯化钠测定41实验二十 氯化钠测定44实验二。</p><p>3、1.试样加热后没有冷至室温就称量 产生什么影响 为什么会发现天枰总是不稳，称不出准确值。试样在空气中冷却的过程会吸水。所以试样烘完应放置在干燥器中冷却20min再称量1.2测定水分含量的方法有哪些？干燥法、蒸馏法、卡尔-费休法、化学干燥法、快速微波干燥法、红外吸收光谱法2.阿贝折光仪由哪几部分组成？使用阿贝折光仪测定食品中油脂含量的原理是什么？原理就是不同浓度的溶液有不同的折射率，当入射光从相同角度射入不容浓度的溶液中，其折射光的角度是不一样的，就会投影在刻度表的不同位置，再根据刻度表的数值换算出需要的结果。。</p><p>4、食品分析实验指导书食品工程教研室目 录实验一 食品中的水分测定（直接干燥法） .1实验二 折光法测定酱菜中脂肪含量3实验三 旋光仪的使用（味精纯度、面粉中淀粉含量的测定）5实验四 食品中可溶性总糖、还原糖的测定（直接滴定法）6实验五 啤酒中总酸测定9实验六 酱油中氨基态蛋的测定10实验七 氯化钠含量的测定.12实验八 食品中亚硝酸盐的测定14实验九 食品中蛋白质的测定方法(凯氏定氮法)16实验十 食品中钙的含量测定.18实验十一 食品中漂白剂的测定20实验十二 粮食中黄曲霉毒素B1的测定.26实验一。</p><p>5、Food Analysis,Advanced course for graduate students majoring Food Process and Safety Feb. 2006,Chapter One General,Necessity of food analysis Quality controlling in the raw material, food processing, and products. Delicious, Nutritional (protein, lipids,carbohydrates, fibre, water,vitamin, etc.) 2) Quality monitoring for food safety Healthy,Careful of your food Sudan Red I is an industrial dye. It can beautify the color of food, and it can lead to cancer.,Inject unknown liquid , perhaps to k。</p><p>6、实验五 面粉中水分含量的测定一、实验内容利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。二、实验目的与要求1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。三、实验原理本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时。</p><p>7、食品实验 比重计的使用 一 实验内容 1 用波美计测定盐水溶液的浓度 2 用糖锤度计测定蔗糖溶液的浓度 3 用酒精计测定酒精的浓度 4 用乳稠计测定消毒牛乳的相对密度 二 实验目的与要求 1 通过本实验掌握各类密度计的测。</p><p>8、实验十二 汽水中总酸及pH的测定 一 实验内容 1 用碱滴定法测定汽水的总酸度 2 用pH计测定汽水中的有效酸度 二 实验目的与要求 1 进一步熟悉及规范滴定操作 2 学习了解碱滴定法测定总酸与有效酸度的原理及操作要点 3。</p><p>9、食品实验 折光计的使用 一 实验内容 用折光计测定饮料中可溶性固形物的含量 二 实验目的与要求 1 了解折光计的结构的工作原理 2 掌握用折光计测定可溶性固形物的方法和操作技能 3 正确 熟练地掌握阿贝折光计及手提折。</p><p>10、实验八 豆乳中蛋白质含量的测定1、 实验内容用凯式定氮法测定豆乳饮料中蛋白质含量。二、实验目的与要求1、理解定氮装置的原理及操作要点。2、掌握凯式定氮法中样品的消化、蒸馏、吸收等基本操作技能。3、进一步熟练掌握滴定操作。三、实验原理样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结。</p><p>11、实验五 面粉中水分含量的测定一、实验内容利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。二、实验目的与要求1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。三、实验原理本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时。</p><p>12、实验六 水果硬糖中还原糖量的测定 一、实验内容 用直接滴定法测定水果硬糖中还原糖的含量。 二、实验目的与要求 1、进一步巩固和规范氧化还原滴定操作。 2、理解还原糖测定原理及操作要点。 3、掌握水果硬糖中还原糖测定的操作技能。 4、学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。 三、实验原理 样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原。</p>