食品分析与检验

食品分析与检验Tag内容描述：<p>1、食品分析与检验技术,天津现代职业技术学院生化系,主讲教师：,.,维生素的测定,.,一、概述,维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。,.,维生素都具有以下共同特点：这些化合物。</p><p>2、食品分析与检测复习提纲 第一章绪论 1、食品分析是一门什么课程？ 食品分析是专门研究食品物理特性、化学组成及含量的测定方法、分析技术及有关理论，进而科学评价被分析物质量 的一门技术学科。 2、食品分析的范围及基本要求？ 3、食品分析的标准有哪些？ 分析方法依据的标准可分为国际标准和国内标准。国际标准：1、食品法典委员会（CAC）2、国际标准(ISO) ；国内 标准 1、国家标准（GB）2、行业标准 3、地方标准 4、企业标准 4、 PPM、 PPB 、PPT 含义？ PPM：parts per million (10-6)（mg/kg) 或（mg/L)PPB ：parts per billion (10-。</p><p>3、食品分析与检验技术,天津现代职业技术学院生化系,主讲教师：,.,维生素的测定,.,一、概述,维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。,.,维生素都具有以下共同特点：这些化合物。</p><p>4、食品检验与分析实验思考题参考答案实验一 相对密度、折射率及旋光度的测定一、实验原理相对密度、折射率与物质的熔点和沸点一样，也是物质的物理特性。通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯净程度及品质。测定液体的相对密度方法通常有密度瓶法、相对密度天平法和密度计法，本实验以密度瓶法测相对密度。利用同一密度瓶在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量，两者的质量之比，即为该试液的相对密度。利用阿贝折光仪测得一定温度下糖溶液的折光率，。</p><p>5、第九章 糖类物质的测定（3学时）教学内容：1、糖类的概念、分类和测定意义。2、可溶性糖类的测定：（1）可溶性糖的提取和澄清；（2）还原糖的测定方法：碱性铜盐法（高锰酸钾滴定法、萨氏法、蓝-爱农法）；铁氰化钾；碘量法；（3）蔗糖的测定；（4）总糖的测定；（5）可溶性糖类的分离与定量方法。3、淀粉的测定：酸水解法和酶水解法、直链淀粉和淀粉a度的测定。4、粗纤维的测定，不溶性膳食纤维的测定。5、果胶物质的测定：称量法、咔唑比色法。教学要求：1、掌握糖类的概念、分类和测定意义。2、可溶性糖类的测定方法：掌握直接滴定法和。</p><p>6、食品分析与检测技术练习题简答题 1、 直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？ 2、蛋白质的结果计算中为什么要乘上换算系数？换算系数是如何来的？ 3、写出凯氏定氮法的原理中包含的4个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。4、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么？5、加速食品灰化的方法的主要有哪些？6、罗紫哥特里法测定乳及乳制品中脂肪含量的原理如何？ 7、 高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同？怎样正确配制及标定高锰酸钾标准溶。</p><p>7、食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（ B ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ B ）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（C ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形式与。</p><p>8、食品分析与检验复习题一、 单选题、 用ph计测得的是食品的（ B ）、总酸度、有效酸度、挥发酸度、真实酸度、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ B ）、20、20.68、19.32、19.683、以下（ C ）是国际食品法典委员会的缩写、AOAC、ISO、CAC、OIE、测水不溶性灰分时，需用（ C ）先溶解灰分，过滤后，再高温处理。、蒸馏水、纯净水、去离子水、矿泉水、紫外可见分光光度计的紫外光源是由（ B ）发出的、氙灯、氘灯、钨灯、空心阴极管、在气相色谱仪中，样品以（ C ）形式与流动相结合，进入色谱柱、固体、液体、气体。</p><p>9、第五专题 食品分析与检测,引言,食品是人类生活的必需品，是人类生命活动能源的来源。随着科学技术的发展。人们对食品的组成更加关注，因此，食品被测成分的范围也逐渐扩大。食品剖析的目的包含两方面。一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多核芳烃及各类添加剂等。对于这些成分的检测，其中使用较多的是色谱法，其中，液相色谱的应用最广。,食品污染的分类和来源 生物性污染 食品工业使用的 致病细菌、霉菌及其 分类 有意污染 无意污染 酵母、霉菌。</p><p>10、食品质量分析与检测教学实习指导书食品科学与工程学院2010年9月2目 录酱油理化指标化学测定5近红外光谱仪使用教学实习10物性测定仪使用教学实习13大气质量检测14食源微生物危害实验室观摩14食源微生物危害实验室观摩15饮用水检测教学实习23实习报告封皮格式29食品分析与质量控制教学实习1计划一、 实习目的1、学习并操作部分现代食品分析先进装备，了解其原理和应用；2、认知、了解食源微生物分析、检测和研究装备；3、系统学习一种食品质量指标的近红外光谱建模方法；4、观摩学习食品药品监督管理、食品卫生监督的工作范畴、程序和方法。。</p><p>11、第八章 食品中蛋白质和氨基酸的测定,一、 测定意义 蛋白质是含氮的有机化合物，分子量很大。主要由C、H、O、N、S五种元素组成。某些蛋白质中还含有微量的 P、Cu、Fe、I 等。 在食品和生物材料中常包括蛋白质，可能还包括有非蛋白质含氮的化合物，（如核酸、含氮碳水化合物、生物碱等；含氮类脂、卟啉和含氮的色素）。,蛋白质是生命的物质基础，人体11%13%总热量来自蛋白质。无论动物、植物都含有蛋白质，只是含量及类型不同。 蛋白质是食品的最重要质量指标，其含量与分解产物直接影响食品的色、香、味。,一般说来，动物性食品的蛋白质含。</p><p>12、食品分析与检验 习题汇总选择题1对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ 1 ）（1）代表性 （2）典型性 （3）随意性 （4）适时性2使空白测定值较低的样品处理方法是（ 2 ）（1）湿法消化 （2）干法灰化 （3）萃取 （4）蒸馏3常压干法灰化的温度一般是（ 1 ）（1）100150 （2）500600 （3）2003004可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）（1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果5湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）（1）强还原剂 （2）强萃取剂 （3）强氧化剂 （4）强吸附剂6选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（ 2 ）。（1）以任意比。</p><p>13、食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（ ）A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（ ）A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，。</p><p>14、天津现代职业技术学院毕业论文食品分析与检验摘要：21世随着我国食品工业的迅速发展，食品行业、企业对从业人员的知识结构和技能水平提出了更高的要求。为了更好的满足企业用人需要，促进高等职业技术院校食品类专业教学工作的开展，加快高技能人才的培养，我们组织有关院校的骨干教师和行业、企业专家，对专业培养目标、课程设置、教学模式进行了深入研究，开发了全国高等职业技术院校食品类专业教材。关键词：；食品检测，分析，检验中图分类号：TQ46-69 文献标识码：A 9前言：一：食品分析与检验的重要性食品供给人类生命活动所需要各。</p><p>15、近红外光谱分析在食品和药品检测中的应用,年级：2010级 专业：生物工程,LOGO,Contents,一、近红外技术发展背景 二、近红外技术检测原理 三、近红外技术的特点 四、近红外技术的应用 五、近红外技术的缺陷,近红外光谱技术是近几年发展起来的一种快速检测技术，目前国外在很多领域已有较广泛的应用。自从Karl Norris 1986年使用近红外光谱技术和多元线性回归分析测定水分、蛋白质和脂肪的含量成功后，推进了人类对于红外技术的应用研究。由于近红外光谱区的信 息含量较丰富，且近红外技术本身具有无污染、无前处理、无破坏性、在线检测及多。</p>