食品感官分析

食品感官分析Tag内容描述：<p>1、食用油的感官评定,广州工商学院 李瑞婷,1,课程大纲,一、食用油的主要构成 二、食用油的分类 三、油的感官鉴别,2,一、食用油的主要构成,油脂：甘油三酯甘油 +脂肪酸 饱和脂肪酸（SFA） 单不饱和脂肪酸(MUFA) 多不饱和脂肪酸(PUFA) 不含双键 含一个双键 含两个或以上双键 如棕榈酸 食用油中主要为油酸 动物油脂、 茶油、橄榄油中 主要见于植物油中 棕榈油中含量较高 含量较高,常温下液态，为油；固态，为脂。,3,食用油对人体影响图表,理想比例SFA:MUFA: PUFA=1:1:1,由于人会在膳食中摄入一定量的动物脂肪，所以调和油的理想比例0.27:1:1,4,。</p><p>2、食品研究与开发 2 0 0 7 . V o l . 2 8 . N O . 0 2 作者简介: 陈玉铭 (1 9 5 7 -) , 男 (汉) , 高级工程师, 研究方向: 食品工程 及感官评价。 感官分析技术是近代新兴的一门学科和技术, 它 利用人们的感觉器官作为“ 仪器” , 综合心理学、 生理 学、 物理学、 化学、 统计学等基础学科对产品的感官特 性进行检验。食品的一些重要感官性状, 如色、 香、 味、 型等很难通过精密仪器和现代分析技术进行表述和体 现, 而人却可以通过味觉、 嗅觉、 视觉来将食品的这些 特性表述、 体现出来。 这种通过人们的味觉、 嗅觉、 视觉 等将食品的色。</p><p>3、食品感官评价,小组成员：熊佳麟 张欣 邓远乐 黄凤娇,Company Logo,柠檬酸阈值的测定,Company Logo,一、实验的设计,1.实验目的 学习测定柠檬酸阈值的方法,Company Logo,2、实验原理 阈值的测定方法 通过预实验或查资料确定柠檬酸的阈值，并根据阈值确定系列浓度梯度，并对每个浓度梯度进行三点检验。,Company Logo,3.实验材料 （1）材料：柠檬酸分析纯，纯净水 （2）仪器：分析天平，烧杯，1l的容量瓶，纸杯等,Company Logo,4.实验步骤 （1）样品的准备 标准溶液的配制标准如右图,Company Logo,5.标准溶液的配制及品评 （1）参照上表依次配。</p><p>4、Food Analysis,Advanced course for graduate students majoring Food Process and Safety Feb. 2006,Chapter One General,Necessity of food analysis Quality controlling in the raw material, food processing, and products. Delicious, Nutritional (protein, lipids,carbohydrates, fibre, water,vitamin, etc.) 2) Quality monitoring for food safety Healthy,Careful of your food Sudan Red I is an industrial dye. It can beautify the color of food, and it can lead to cancer.,Inject unknown liquid , perhaps to k。</p><p>5、,第四章：食品感官鉴评实例分析烤制品、罐藏品、发酵制品、腌制品等食品感官检验,.,食品感官鉴评,食品感官鉴评：是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学及相关学科专业知识发展起来的一门学科。其特点：实用性强、灵敏度高、结果可靠，解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。在食品质量评价、新产品研制、市场预测、产品评优等方面广泛应用。 感官鉴评方法：主要看、摸、闻、尝、听; 感官。</p><p>6、鲜鸡蛋感官评价，李瑞亭，广州工商学院，课程大纲，1。鸡蛋的特性和成分，以及成分质量特性。鲜蛋的感官评价原则和评价方法，第1节。鸡蛋的结构和组成，禽蛋是由女性生殖道产生的鸡蛋，其中含有受精卵发育成胚胎所必需的营养物质和保护这些营养物质的物质。鸡蛋富含营养，是仅次于肉类和牛奶的主要动物食品。首先，鸡蛋的概念和组成，禽蛋蛋壳的组成：外壳膜，蛋壳蛋白：下壳膜，蛋白，花边，气室蛋黄：蛋黄膜，蛋黄液，1。蛋壳。</p><p>7、食品感官评价,小组成员：熊佳麟 张欣 邓远乐 黄凤娇,Company Logo,柠檬酸阈值的测定,Company Logo,一、实验的设计,1.实验目的 学习测定柠檬酸阈值的方法,Company Logo,2、实验原理 阈值的测定方法 通过预实验或查资料确定柠檬酸的阈值，并根据阈值确定系列浓度梯度，并对每个浓度梯度进行三点检验。,Company Logo,3.实验材料 （1）材料：柠檬酸分析。</p>