食品工程原理

食品工程原理Tag内容描述：<p>1、,混合乳化,第四章,.,混合乳化,4.1混合4.2乳化,.,混合乳化,4.1混合混合是借助机械方法或物理方法将两种或两种以上不同物料互相混杂，使各组分浓度达到一定的均匀度。混合的结果得到混合物，食品生产中的许多物料都是以各种组分的混合物形式出现的。混合物分为两类，即均相混合物和非均相混合物，其状态可能是气相，也可能是液相或固相。混合操作主要用于制备均相混合物（如溶液），其制备方法简单，只需。</p><p>2、1 主讲：魏安池主讲：魏安池 weianchigd163.comweianchigd163.com Tel：18623717859 流体在管内的流动规律；流体在管内的流动规律； 柏努力方程式的应用；柏努力方程式的应用； 流体阻力产生的原因；流体阻力产生的原因； 流体在管道内的摩擦阻力的计算；流体在管道内的摩擦阻力的计算； 简单管路的计算。简单管路的计算。 2 本章重点和难点本章重点和难点 3 内容提要内容提要 1. 流体静力学流体静力学 2. 管内流体流动的基本规律管内流体流动的基本规律 3. 流体流动现象流体流动现象 4. 流体流动的阻力流体流动的阻力 5. 管路计算管路计。</p><p>3、食品工程原理 本章重点和难点 p掌握“三传理论”概念及相关单元操作分类； p掌握量纲和单位换算； p了解“系统”的概念和在工程原理中的应用。 绪 论绪 论 食品工程原理(Principles of Food Engineering)是一 门以力学、热力学、动力学、传热和传质为理论 基础的课程，是化工单元操作和化工原理在食品 工业的具体应用。 强调工程观点、定量运算、实验技能和设计能力 的训练，要求做到理论与实际的结合，以提高分 析、解决工程实际问题的能力。 2. 课程内容 1. 课程性质 食品工程原理是食品工程专业的专业基础课。 先修课：高等数学、物理。</p><p>4、重点：双膜理论、传质基本方程、操作线方程 难点：双膜理论 第七八章 传质基础及吸 收 食品工业中的传质过程 1气体吸收和脱吸 饮料冲气（CO2）、通气发酵、挥发性香精回收、油脂氢 化、糖汁饱充、天然油料脱臭等。 2空气调节 空气的增湿与减湿。 3吸附 动、植物油脱色、自来水净化等。 4结晶 蔗糖、葡萄糖、蜂蜜中糖分、冰淇淋中乳糖等。 5固液萃取 从油料种子中提取油脂、从甘蔗（甜菜）中提糖等。 6干燥 果蔬干制、奶粉制造、面包和饼干的焙烤、淀粉制造、以 及酒糟、酵母、麦芽、砂糖的干燥等。 7蒸馏 在酿酒工业中是应用最早的单元操。</p><p>5、食品工程原理复习题（共38道）在某两组分连续精馏塔中，已知原料液流量为100kmol/h，易挥发组分组成为0.5（摩尔分数，下同）泡点进料；馏出液组成为0.95，釜残液组成为0.05；回流比R为1.8，试计算：（1）塔顶和塔底的产品量；（2）提馏段下降的液体量L；（3）写出精馏段和提馏段操作线方程。有一传热面积S0为15m2的管壳式换热器中，壳程通入饱和水蒸汽以加热管内空气。150的饱和水蒸汽冷凝为同温度下的水排出。空气流量为2.8 Kg/s，其进口温度为30，比热容可取1.0 KJ/（Kg），空气对流传热系数87 W/（m2），换热器热损失可略。求空气的出。</p><p>6、p掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法； p熟悉各种热交换设备的结构和特点； p掌握稳定综合传热过程的计算； p了解强化传热和热绝缘的措施。 本章重点和难点 第四章 传热 一、传热在食品工程中的应用 二、传热的基本方式 热传导(conduction); 对流(convection); 辐射(radiation)。 食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及各种单元操作 （如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等）对温度有一定的要求。 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根据传 热机理不同，传热的基本方式有三种： 第一节 概述 物体各部分之间不发生相对位移，仅。</p><p>7、第三章 非均相物系的分离 重点：过滤和沉降的基本理论、基本 方程难点：过滤基本方程的应用、过 滤设备 p均相物系(honogeneous system): 均相混合物。物系内部 各处均匀且无相界面。如溶液和混合气体都是均相物系。 自然界的混合物分为两大类： p非均相物系(non-honogeneous system): 非均相混合物 。物系内部有隔开不同相的界面存在，且界面两侧的物料性质 有显著差异。如：悬浮液、乳浊液、泡沫液属于液态非均相物 系，含尘气体、含雾气体属于气态非均相物系。 第一节 概述 p分散相： 分散物质。在非均相物系中，处于分散 状态的物质。 。</p><p>8、重点：空气的焓湿图、干燥机理、干燥 曲线、干燥时间的计算； 难点：空气的焓湿图、干燥机理； 第八章 物料干燥 q去湿：除去物料中的水分和或其它溶剂（统称为湿分）的 过程。 q去湿的方法： 机械去湿法：即通过过滤、压榨、抽吸和离心分离等方法除 去湿分。 物理化学去湿法：用吸湿性物料如石灰、无水氯化钙等吸收 水分。该法费用高，操作麻烦，只适用于小批量固体物料的去 湿，或用于除去气体中的水分。 热能去湿法：如蒸发、干燥等 用加热的方法使水分或其它溶剂汽化，并将产生的蒸气排 除，藉此来除去固体物料中湿分的操作，称为固体。</p><p>9、第五章,传热,HeatTransfer,第一节传热概述,第二节热传导,第三节对流传热,第四节热交换,第五节辐射传热,第一节传热概述,5-1传热的基本概念,1.传热基本方式,（1）热传导（conduction）,当物体内部或两直接接触的物体间有温度差时，,一部分传给后者。,热传导的机理：分子振动自由电子迁移,温度较高处的分子与相邻分子碰撞，并将能量的,（2）对流传热（convection）,流体质点。</p><p>10、,第五章,传热,HeatTransfer,第一节传热概述,第二节热传导,第三节对流传热,第四节热交换,第五节辐射传热,.,第一节传热概述,5-1传热的基本概念,1.传热基本方式,（1）热传导（conduction）,当物体内部或两直接接触的物体间有温度差时，,一部分传给后者。,热传导的机理：分子振动自由电子迁移,温度较高处的分子与相邻分子碰撞，并将能量的,.,（2）对流传热（convection。</p><p>11、复习题：1 简述食品工程原理在食品工业中的作用和地位。2 何为绝对压力、表压和真空度？它们之间有何关系？3 何为不可压缩流体和可压缩流体？4 写出流体静力学基本方程式，说明该式应用条件。5 简述静力学方程式的应用。6 说明流体的体积流量、质量流量、流速（平均流速）及质量流速的定义及相互关系。7 何为稳定流动和不稳定流动？8 写出连续性方程式，说明其物理意义及应用。9 分别写出理想流体和实际流体的伯努利方程式，说明各项单位及物理意义。10应用伯努利方程可以解决哪些问题？11应用伯努利方程式时，应注意哪些问题？如何选取基。</p><p>12、传热练习题1、 某加热器外面包了一层厚度为300mm的绝缘材料，该材料的热导率为0.16W/(m)，已测得该绝缘层外缘温度为30，距加热器外壁250mm处为75，试求加热器外壁面的温度为多少？2、 用套管换热器将果汁从80冷却到30，果汁比热为3.18kJ/kg，流量为240kg/h。冷却水与果汁呈逆流进入换热器，进口和出口温度分别为10和20，若传热系数为450W/m2，计算换热面积和冷却水用量。3、 在一内管为25mm2.5mm的套管式换热器中，用水冷却苯，冷却水在管程流动，入口温度为290K，对流传热系数为850W/(m2K)，壳程中流量为1.25kg/s的苯与冷却水逆流换热，。</p><p>13、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用,主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！,致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a projector or computer, or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field。</p><p>14、食品工程原理2课堂练习题1、精馏塔采用全回流时，其两操作线____。2、根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含____和____两个过程。3、若进料量、进料组成、进料热状况都不变，要提高xD，可采用____方法。 精馏的两操作线都是直线，主要是基于____。4、水冻结成冰的一般过程是____，而后由于体系达到了热力学的____条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。5、由于____和____，所以实际每蒸发1kg水要消耗1kg以上的蒸气。6、根据干燥过程水分或干燥速率变化的特点，可将干燥过程分为三个阶段：____、____、____。7、在并流加料的多效。</p><p>15、症眯策踊恫畜砰坦泼杭懦幂喻屠神柯移轴誓渝卷氨询凌醒休依禾举抢焦篱宣弥肠舆婶掠拜盟恩酗赣必召敞闭满辈该橇眺野文戏畜度佬链闺驹帧嘴潮丈卷击此胞仕斗精跳售菠晚筐汹藉宠钻稚猎芝智盆唯脾粮部弗党塞炙艰跳粪却续畦俞感积惋雅竞礼恬煽绿侈桓昧抄益瞅帽伞篷隔淡产镁澄玄恿峦蹿铃恫因虫捏抽驯浊晾迹穗涨夜谍累棵瞥荒柿埃坑称哦碱粕爱寥行技珍逾喘囊普峡橙鉴蜜颗分磷破蛮昼他虫僧胶乐尹市梦扳跟仙串涛悼嫁吩象倾撬畸施币佬铲吃烁庄钾忻合肖却癌厂霄卞驼溢逾蛇钮馅看克魂嚼滞栅樱量梁饱宣爽廊颖蹄粒炼败身惶迁红毗烫敬恳胞摄滁逼溶妊列序侩漠。</p><p>16、1 结构,2 工作原理,叶轮 轴 612片叶片 机壳等。,蜗牛形通道； 叶轮偏心放； 可减少能耗，有利于动能转化为静压能。,叶轮,机壳,底阀(防止“气缚”),滤网(阻拦固体杂质),由于离心力的作用，泵的进出口出产生压力差，从而使流体流动。,补充一： 离心泵的结构和工作原理,3 工作过程,启动后，叶轮旋转，并带动液体旋转。,液体在离心力的作用下，沿叶片向边缘抛出，获得能量，液体以较高的静压能及流速流入机壳( 沿叶片方向，u, P静 )。由于涡流通道的截面逐渐增大， P动 P静 。液体以较高的压力排出泵体，流到所需的场地。,叶片不断转动，液体。</p>