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文档简介

1 喷雾干燥（Spray Drying）1 实验目的1.1 认识和了解喷雾干燥设备硬件；1.2 理解喷雾干燥原理以及喷雾干燥工作参数对具体样品质量的影响。2 实验仪器及其样品2.1 仪器：喷雾干燥机（型号：?）2.2 乳蛋白3 实验基本原理喷雾干燥器的基本组成Dittman, F. W. and Cook, E. M. 1977. Establishing the parameters for a spray dryer. Chem. Eng. 84(2):108-112.喷雾干燥过程是将一混合液体喷入热的干燥的空气中。只有在最终产物为非粘稠的固体时才能实现。混合物可以是溶液，乳浊液，悬浊液或悬浮液。混合物被喷雾成成千上万个小颗粒。这个过程增加了物质的表面积，溶剂被快速蒸发，产物被干燥成粉末，粒子或团装物。4 本实验在食品工业中的应用（以一典型案例说明）5 实验注意事项或个人对本实验中需要改进的地方建议6 参考文献2 均质（Homogenization）1 实验目的1.1 认识和了解均质设备硬件；1.2 理解均质机工作原理以及均质时设置参数对食品物料组分潜在的影响。2 实验仪器及其样品2.1 仪器：均质机（型号：GYB 40-10S）2.2 乳蛋白3 实验基本原理（1）高压均质机布置图；（2）高压均质机入口阀型号：(A) 球形；(B) 提升阀；(C) 蘑菇型；（3）Gaulin型均质机阀门横截面；（4）均质机阀门截面图 (A) Gaulin；(B) Gaulin Micro-Gap, (C) Tetra Alex；(D) Rannie Liquid Whirling.4 本实验在食品工业中的应用（以一典型案例说明）5 实验注意事项或个人对本实验中需要改进的地方建议6 参考文献3 破碎与筛分（Crushing and Screening/Sieving）1 实验目的1.1 认识和了解筛分机设备硬件；1.2 理解目（mesh）的概念、粉碎原理以及筛分工作参数对具体样品质量的影响。2 实验仪器及其样品2.1 仪器：机（型号：?）2.2 大米3 实验基本原理（1）大尺寸上的破碎；（2）分子水平上的作用.4 本实验在食品工业中的应用（以一典型案例说明）5 实验注意事项或个人对本实验中需要改进的地方建议6 参考文献4 挤压（Extrusion）1 实验目的1.1 认识和了解挤压机设备硬件；1.2 理解挤压原理以及挤压对食品加工性能的影响。2 实验仪器及其样品2.1 仪器：挤压机（型号：DS32-，实验双螺杆）2.2 大米3 实验基本原理（1）挤压机的主要组成；（2）挤压头部分的示意图；（3）常见的例子；a：热塑单螺杆挤压机，(b)热塑单螺杆挤压头；（4）双螺杆构象
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