食品化学练习题

食品化学练习题Tag内容描述：<p>1、食品化学思考题答案第一章 绪论1、 食品化学定义及研究内容？食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学、和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。第二章 水1 名词解释 (1)结合水 (2)自由水 (3)等温吸附曲线 (4)等温吸附曲线的滞后性 (5)水分活度（1） 结合水：存在于溶质及其他非水组分临近的水，与同一体系中“体相”水相比，它们呈现出低的流动性和其他显著。</p><p>2、食品化学思考题答案第一章 绪论1、 食品化学定义及研究内容？食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学、和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。第二章 水1 名词解释 (1)结合水 (2)自由水 (3)等温吸附曲线 (4)等温吸附曲线的滞后性 (5)水分活度（1） 结合水：存在于溶质及其他非水组分临近的水，与同一体系中“体相”水相比，它们呈现出低的流动性和其他显著。</p><p>3、食品化学习题集（第二版）第一章 绪 论0第二章 水0第三章 碳水化合物3第四章 脂类11第五章 蛋白质19第六章 酶27第七章 矿物质33第八章 维生素35第九章 色素与着色剂37第一章 绪 论思考题：1、食品化学研究的对象是什么？2、食品化学是怎样的一门学科？3、食品化学在食品科学中的作用如何？4、食品化学的主要内容是什么？5、食品化学的研究方法是什么？6、怎样学好食品化学？第二章 水一、选择题1、属于结合水特点的是（ ）。A. 具有流动性 B. 在-40下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D. 具有滞后现象2、结合水的作用力有（ ）。A. 配位。</p><p>4、第一章 绪论一、名词解释1食品 2保健（功能）食品） 3食品科学 4食品化学 5食品分析6功能因子（或有效成分） 7基本营养素 8食品添加剂 9强化食品10. 药食同源二、简答题1食品化学与生物化学的研究对象和兴趣有何不一样。2简述食品化学的研究内容。3简述食品分析的研究内容，食品分析在食品研究中的地位和作用。4简述食品的主要化学组成，主要营养素。5试举例说明食品在贮藏加工过程中发生的化学和生物化学变化。6试举例说明现代分离分析技术在食品贮藏加工和保健食品开发中的应用。7食品化学与哪些学科相关。8试述生物工程技术在新的食品。</p><p>5、绪论一、名词解释1、食物：被人体摄取的含有供给人体营养成分和能量的物料（可供人类食用的物质统称为食物）。2、食品：广义地说，食品是指被食用并经消化吸收以后，或构成机体组织，或供给机体能量，或调节机体生理机能的物质。（经特定方式加工后具有营养价值且安全无害供人类食用的物质。）3、食品化学：应用化学的原理和方法，研究食品及其原料的组成、结构、理化性质、生理功能、体内生化过程、营养价值、安全性质及在加工、储藏、运输和销售中的变化及对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。二、知识点1、食品加工中。</p>