食品加工与保藏原理电子

食品加工与保藏原理电子Tag内容描述：<p>1、辣椒加工保藏原理与加工方法食品加工与保藏原理 摘要 综述了加工品败坏的原因及加工保藏原理,提出了各类辣椒加工品的方法,以期为辣椒加工技术的推广提供指导。 关键词 辣椒;加工品;败坏原因;保藏原理;加工方法 TS255.5 A 1007-5739(xx)13-0352-01 由于加工是保藏的手段,保藏是加工。</p><p>2、食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏,主要参考书 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加工与保藏原理，北京：化学工业出版社，2002.11 陈其勋主编，中国食品辐照进展，北京：原子能出版社，1998.12 李承华，辐射技术基础，北京：原子能出版社，1988 FAO/IEAE/WHO，辐射食品卫生，北京：原子能出版社，1983，56,食品辐射(照)的意义及特点 食品辐射的基本原理 食品的辐照效应 食品的辐射及其影响因素 食品辐照的卫生与安全,第一节 食品辐射(照)的意义及特点,食品的辐射保藏是是利用射线照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命。</p><p>3、食品加工与保藏原理复习题一、 名词解释1、 呼吸漂移：果蔬生命过程中（常压成熟阶段）出现呼吸强度起伏变化现象，称为呼吸漂移。2、 后熟：所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟 度过度的过程。3、 休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束田间生长时，其组织积贮了大量营养物质，原生质内部发生深刻变化，新陈代谢明显降低，生长停止。</p><p>4、食品加工与保藏原理一、判断题(每题1分,共10题)1. 宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。（对）2. 传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。（对）3. For oscillating magnetic fields (OMF), the magnetic field is always homogeneous. （错）4. 食。</p><p>5、三、概念题恩格尔系数：是反映食物支出金额占总支出金额的比例数，是表示生活水平高低的一个指标。食品产业链：由农业的种（养）业、捕捞业、饮料业、食品加工、制造业、流通业、餐饮业和相关产业、部门等所组成的农业生产食品工业流通体系，通常称为食品产业链。工程食品：是指采用先进的工程技术和工业化的生产方法，将有限的天然资源加以合理利用，提出其有效成份，或去除其有害成份，然后以此有效成分为基本材。</p><p>6、食品加工和保存原则的基本概念 1、食物 也就是说，所有自然都存在可以直接食用或通过初级加工食用的物质。 2、食物 被加工、处理、可以作为商品流通的食品统称。 3、食品工业 是指具有一定生产规模、相当动力和设备，采用科学生产和管理方法生产商业化食品及其他工业产品的系统。 4、食品工程 使用与食品科学相关的知识、原则和技术手段，在社会、时间、经济等限制范围内构建食品产业系统，满足社会特定需要的过程 5。</p><p>7、绪论1、食品工业：是指有一定生产规模、固定的厂房（场所）、相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商 品化食品及其他食品工业相关的配料、辅料等产品的行业。包括3大类（农副食品加工业、食品制 造业、饮料制造业），19个中类，50个小类。2、食品加工：是指利用相关技术和设备，对可食资源进行处理，以保持和提高其可食性和利用价值，开发适合人 类需求的各类食品和工业产品的全过程。3、食品加工常用技术：粉碎、蒸煮、烘烤、发酵、腌渍、烟熏4、食品保藏：对可食资源进行相关处理，以阻止或延缓其腐败变质的发生，延长其货架。</p><p>8、1食品加工与保藏原理一、判断题(每题 1 分,共 10 题)1. 宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。 （对）2. 传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。 （对）3. For oscillating magnetic fields (OMF), the magnetic field is always homogeneous. （错）4. 食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。 （对）5. 在结晶过程中，只要溶液的浓度达到过饱和浓度就能产生晶核，开始结晶。 （错）6. 微波可以用食品的膨化。 （对）7. 进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的。</p><p>9、食品加工与保鲜原理综述 一、名词解释 1.呼吸漂移：在水果和蔬菜的生命周期中(呼吸强度的波动发生在常压成熟阶段，称为呼吸漂移)。 2.后熟：所谓的后熟通常是指果实离开植株后的成熟，这是一个从收获成熟到食用成熟的过程。 3.休眠：一些块茎、鳞茎、球茎和根茎类蔬菜在田间生长结束时，在其组织中积累了大量的养分。原生质内部发生了深刻的变化，新陈代谢明显减少，生长停止，进入相对静止的状态。 4.热烫：也被称。</p><p>10、第三章食品的低温处理和保藏,第一节概述:,一.食品低温保藏的定义、原理和内容:1.定义:食品低温保藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温（冷却或冻结）状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。,2.原理:冷藏:生机原理（如气调保藏）,冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度范围一般为215，而以48为常用的冷藏温度。(如气调保藏：新鲜果蔬保藏)冻藏:假死原理冻藏。</p><p>11、______________________________________________________________________________________________________________ 食品加工与保藏原理复习题 一、 名词解释 1、 呼吸漂移：果蔬生命过程中（常压成熟阶段）出现。</p>