食品科学概论

食品科学概论Tag内容描述：<p>1、第一章填空：1.食品科学是一门（交叉）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（食品的性质）、 （导致食品变质的因素）、 （加工过程原理）以及（改造食品以满足公共需求）的学科。2. 食品科学的任务是：（提高人民的健康水平）、（为开创新食品奠定理论基础）、（保证食品的安全与卫生）、（推动食品法规与标准化建设）。第二章判断1、制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。（）2、虎克定律：在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成反比。（）3、应力松弛时间：M=。</p><p>2、1,食品科学与工程导论,授课教师：曾艺琼,食品科学与工程教研室,ConspectusofFoodSciences,2,食品科学概论的教学目的,(1)了解食品科学的发展概况；(2)掌握食品科学的基本概念、基本原理和基本研发方法；(3)了解基本的保健养生方法。,3,教学参考书,(1)食品科学导论,帕克(R.Parker)(美)著,影印本,中国轻工业出版社，2005(2)食品科学(第五版),N.N.Po。</p><p>3、食品科學概論,第六章 食品添加物安全評估,食品添加物安全評估,6-1 食品添加物總論 6-2 食品添加物各論,6-1 食品添加物總論,一、定 義 在食品加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中從外有意加入食品中或接觸於食品的物質。 二、性 質 使用食品添加物是為了達成以下之目的： 為了保存或改進加工食品的安全品質（營養品質或感官品質）方便供應。 減少食品的損失。,6-1 食品添加物總論,強化新產品的開發、製造及銷售。 降低食品因為採收（或屠宰）處理加工及運銷所增加的成本。 強化一些低度利用的食品廢棄物或下腳（例如小麥麩、乳清蛋白、植。</p><p>4、第九章 食品加工高新技术,十一食品生物技术 十食品挤压与膨化技术 九食品加热与杀菌技术 八食品冷冻加工技术 七食品微波技术 六食品超高压技术 五食品超临界萃取技术 四食品分子蒸馏技术 三食品膜分离技术 二食品微胶囊技术 一食品超微粉碎技术,一、概述 粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到破碎的单元操作，有时将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎，它包括粗粉碎和中粉碎；将小块物料分裂成细粉的操作称为磨碎或研磨，它包括微粉碎和超微粉碎，不过习惯上两者又统称为粉碎。 现代工程技术的发展，要求许多以粉末状态。</p><p>5、第一节 食品的品质 第二节 食物的能量 第三节 碳水化合物 第四节 脂类物质 第五节 蛋白质 第六节 维生素 第七节 矿物质 第八节 水 第九节 食物中的其他成分 第十节 营养物质的稳定性,食品的品质、化学成分与营养 第二章,“品质”就是指食品的优质程度，包括风味、表观和营养成分，也可以说品质是食品的综合特征，直接决定着食品的可接受性。我们选择、食用食品时，会动用所有的感观（比如看、摸、闻、尝，甚至听）来评价食品。通过感观来测定的食品品质主要分为色、香、味、形四个方面。,第一节 食物的品质,食品的色泽不仅有助于鉴别其品。</p><p>6、1,食品科学与工程导论,授课教师：曾艺琼,食品科学与工程教研室,ConspectusofFoodSciences,2,食品科学概论的教学目的,(1)了解食品科学的发展概况；(2)掌握食品科学的基本概念、基本原理和基本研发方法；(3)了解基本的保健养生方法。,3,教学参考书,(1)食品科学导论,帕克(R.Parker)(美)著,影印本,中国轻工业出版社，2005(2)食品科学(第五版),N.N.Po。</p><p>7、食品科学与工程导论 食品科学与工程教研室 ConspectusofFoodSciences 1 食品科学概论的教学目的 1 了解食品科学的发展概况 2 掌握食品科学的基本概念 基本原理和基本研发方法 3 了解基本的保健养生方法 2 教学参考书 1 食品科学导论 帕克 R Parker 美 著 影印本 中国轻工业出版社 2005 2 食品科学 第五版 N N Potter和J H Hotchkiss。</p><p>8、1 食品科学与工程导论 授课教师 曾艺琼 食品科学与工程教研室 ConspectusofFoodSciences 2 食品科学概论的教学目的 1 了解食品科学的发展概况 2 掌握食品科学的基本概念 基本原理和基本研发方法 3 了解基本的保健养生方法 3 教学参考书 1 食品科学导论 帕克 R Parker 美 著 影印本 中国轻工业出版社 2005 2 食品科学 第五版 N N Potter和J。</p><p>9、1 食品科学与工程导论 授课教师 曾艺琼 ConspectusofFoodSciences 2 食品科学概论的教学目的 1 了解食品科学的发展概况 2 掌握食品科学的基本概念 基本原理和基本研发方法 3 了解基本的保健养生方法 3 教学参考书 1 食品科学导论 帕克 R Parker 美 著 影印本 中国轻工业出版社 2005 2 食品科学 第五版 N N Potter和J H Hotchkiss。</p><p>10、第十七章 食品添加剂,第一节 食品添加剂概述 第二节 食品防腐剂 第三节 食品抗氧化剂 第四节 食品调味剂 第五节 食品着色剂 第六节 食品增稠剂 第七节 食品乳化剂 第八节 食用香精 第九节 营养强化剂 第十节 酶制剂 第十一节 其他类食品添加剂,第一节 食品添加剂概述,一、食品添加剂的定义,美国食品与药物管理局(FDA): 有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品成分之一或。</p>