食品冷冻
第三章食品冷冻技术本章的学习目的与要求初步掌握食品工业中的制冷技术原理。3-1制冷技术基本原理.食品冷冻技术.3-1制冷技术基本原理制冷的基本方法1制冷工质降温的方法。
食品冷冻Tag内容描述:<p>1、第三章 食品冷冻技术,本章的学习目的与要求,初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识;,掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计;,熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。,3-1制冷技术基本原理。</p><p>2、,食品冷却装置和冻结装置(上),谭万利2009年11月17日,.,主要内容,前言食品冷却装置食品冷却装置实例图流态化冻结装置,.,前言,冷却食品的分类,.,.,.,.,食品的冷却实质,食品的冷却实质是食品与冷却介质进行热交换的过程。通过外力使食品本身的热量传递给冷却介质,再利用制冷系统把这部分热量移走,使冷却过程得以进行下去,直至食品的温度降低到所预定的温度为止。,.,制冷系统,制冷系统。</p><p>3、第二章 食品冷却冷藏原理,果蔬冷藏原理(呼吸作用),结合冰箱、生活中的冷藏事例。食品的腐败变质,主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。动物性食品没有生命力,如畜、禽、鱼等动物性食品,在贮藏时它们的生物体与构成它们的细胞都死亡了,故不能控制引起食品变质的酶的作用,也不能抵抗引起食品腐败的微生物的作用,因此对细菌的抵抗力不大,细菌一旦染上去,很快就会繁范起来,造成。</p><p>4、目 录摘 要II关键词IIAbstractIIKeywordsII1.前言12.食品冷冻理论简介12.1 冷冻传递理论12.2 玻璃化转变理论22.3 冰结晶理论23.食品冷冻技术方法的分类23.1 空气鼓风冷冻23.2 直接接触冷却食品23.3 利用低温介质对食品的喷淋冷冻34.食品冷冻新技术34.1 CAS冷冻技术34.2 抗冻蛋白44.3 冰核活性蛋白44.4 高压冷冻技术54.5 磁共振冷冻技术54.6 微波辐射冷冻技术54.7 超声波冷冻技术64.8 渗透脱水冷冻技术64.9 被膜包裹冷冻技术64.10其他冷冻新技术75.总结展望7参考文献8食品冷冻理论及冷冻新技术摘 要:冷冻技术的发展异常迅速,在食品工业中。</p><p>5、谈中国速冻食品行业营销策划 金融危机影响下的中国速冻食品 同质化 问题及解决之道 当前 国内速冻食品行业已经过了第一轮行业的洗牌 行业集中度有了很大的提高 三全 思念 龙凤和湾仔码头四家企业占据了行业52 的市场。</p><p>6、第二篇第二篇 水产品加工技术水产品加工技术 第一章第一章 水产冷冻食品水产冷冻食品 主要内容 水产品冻结保藏的原理 水产冷冻食品的特点 水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 水产冷冻食品的加工工艺 影响水产冷冻食品质量的因素 目标要求 掌握水产品冻结保藏的原理 掌握水产冷冻食品的特点 水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化 掌握水产冷冻食品的加工工艺 影响水产冷冻食品质量的因素 学时建议6 学时 一 水产品冻结保藏。</p><p>7、叮叮小文库食品冷冻冷藏原理及设备摘要: 对食品的冷冻、冷藏可实现食品的低成本、长时间、高品质的保存,是目前最普遍采用的食品贮藏方法。通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性,来防止食品腐败变质,保持食品的新鲜度和营养价值。目前对市场食品冷冻冷藏的场所多为大型冷藏库、冷冻库,一般家庭用多为冰箱,实现市场与用户的高效、高品质的联系有赖于冷藏链的建设。关键词:食品冷冻、冷藏,冷藏库。</p><p>8、第七章冷冻食品,冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷冻食品易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速。,冷却食品:不需要冻结,是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品。冻结食品:是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品,分为各类生鲜冷冻食品。</p><p>9、,第四章食品冷冻,.,本章的主要内容及重点:,食品低温保藏的基本原理低温保藏原理以及不同低温条件下影响食品贮藏的主要因素食品的冷藏不同食品原料在冷藏过程中的控制方法和特点,冷藏对食品品质的影响食品的冻藏冻结过程及其规律、冻结速度和解冻速度对冻藏食品品质的影响,冰结晶与食品品质的关系,冻结和冻藏所引起的食品品质的变化,.,食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方。</p><p>10、第三章 食品冷冻技术,本章的学习目的与要求,初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识;,掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计;,熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。,3-1制冷技术基本原理,制冷的基本方法 1 使制冷工质降温的方法: 绝热节流;绝热膨胀;半导体的热电效应; 涡流管; 绝热去磁 ;He3稀释等 2 “吸热”的方式:以“潜热”或“显热”方式 制冷的基本循环。</p>