食品添加剂复习题

食品添加剂复习题Tag内容描述：<p>1、食品添加剂的种类有哪些？（10种以上） 对食品添加剂的要求有哪些？ 什么是日允许摄入量（ADI）、半致死量（LD50）和中毒阈量？ 说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些，并说明其作用。（水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红） 说明QQ糖配料的食品添加剂有哪些，并说明其作用。（白砂糖，麦芽糖，明胶，柠檬酸，荔枝香精） 何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？ 食品增稠剂的作用是什么？常用品种？举四例。 食品乳化剂的作用？常用品种？举四例。 食品氧化剂的作用？常用品种？举四。</p><p>2、食品添加剂复习资料第一章一、选择题1.与CCFA对应的机构简称是（ D ）。A.FAO/WHO食品法规委员会 B.联合国粮食与农业组织C.世界卫生组织 D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会2.芥子提取物属于（ B ）。A.合成防腐剂 B.植物天然防腐剂 C.动物天然防腐剂 D.微生物天然防腐剂3.壳聚糖属于（ D ）。A.合成防腐剂 B.植物天然防腐剂 C.动物天然防腐剂 D.微生物天然防腐剂4.苯甲酸在对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用的PH范围是( C )。A.中性 B.高温 C.酸性 D.碱性5.MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为(B)。A.g/kg B.mg/kg C.g/kg D。</p><p>3、食品添加剂复习题（2009级）第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。二、填空题1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。3、防腐剂是指能。</p><p>4、食品添加剂复习题一一、名词解释1.食品防腐剂;2.ADI值;3.食品抗氧化剂;4.食品添加剂;5.食品乳化剂;6.食用香料;二、填空1.按来源分,食品添加剂可分为和两类。2.微生物引起食品变质一般可分为:、。3.毒理学试验通常分为、四个阶段。4.从食品漂白剂的作用机理看,漂白剂可以分为和两大类。5.鲜味剂的种类很多,按来源分成、四类。三、简答题1.食品添加剂的选用应该遵循哪些原则?2.简述油溶性抗氧化剂的作用机理?3.简述食品营养强化剂的使用注意事项?4.发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些?其机理是什么?5.食品增稠剂在食品中起什么作用?6.。</p><p>5、食品添加剂复习题 第一章 绪言 一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。2、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。3、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。二、填空题1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。3、防腐剂是指能防止食品腐。</p><p>6、学 生 答 题 不 得 过 此 线系 班级 姓名 学号食品添加剂试题A卷 题号一二三四五总分得分得分评卷人一、选择题（每题1分，共 30分）题号123456789101112131415答案题号161718192021222324252627282930答案1、合成着色剂遵循三原色原理，不属于三原色的是（ ）A、红 B、蓝 C、绿 D、黄。</p><p>7、食品添加剂 复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）题号12345678910答案DBACDCCACC题号11121314151617181920答案CAACBACDDC1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是（ D ）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：-胡萝卜。</p><p>8、食品添加剂 复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分）1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是（ D ）。A：GB2760-2007 B：GB2760-2001 C：GB2760-1996 D：GB2760-20112. 确定物质ADI值的客观依据是（ B ）。A：暴露量评估 B：动物毒性试验的NOEL结果C：识别危害 D：风险特征描述3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。A：L-抗坏血酸 B：核黄素C：硫胺素 D：-胡萝卜素4. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg。</p><p>9、第二章 防腐剂测试题一、单选题1. 纳他霉素属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防腐剂 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂2. 壳聚糖属于( )A. 合成防腐 B. 植物天然防 C. 动物天然防腐剂 D. 微生物天然防腐剂3. 以下属于天然防腐剂的是()A. 山梨酸 B. 双乙酸 C. 纳它。</p>