食品物性学

食品物性学Tag内容描述：<p>1、第二章食品物性学,第二章食品物性学,第二章食品物性学,食品的基本属性包括化学属性、生物学属性以及物理属性。物理属性：主要指其力学、热学、电学、光学及声学属性，主要反映食品及食品原料的热力学、流变学、传热传质特性、外观及质构特性以及在微波、电场、磁场作用下的表现。作用：决定了其在加工和储藏环境下的物理变化规律以及食品在被消费和食用时的外观口感和消费者的心理感受。,2.1食品的力学性质,食品的力学特征。</p><p>2、食品物性学思考题参考答案一、简答题1.固体食品的形状和尺寸有什么特征？如何来描述它们？大多数水果的形状是近于球状的，称为类球体。在类球体中，又有各种形状定义，如扁球形、椭球形、卵形等。类球体常用圆度或球度来定量描述。1.圆度（roundness） 表示物体角棱的锐度，可表明物体在投影面内的实际形状与圆形之间的差异。2.球度(sphericity) 它表示物体的实际形状和球体之间的差异程度。形状规则的物体如球体、立方体、圆锥体等可用相应的尺寸来表示。一般情况下，物体可用三个相互垂直的轴向尺寸来表示，即由长(l)、宽(b)、厚(t)。物。</p><p>3、,第二章食品的力学基础,食品的力学性质是食品物性中最主要的性质。食品物质的胶黏性食品流变学,.,一般的食品不仅含有固体，而且还有水、空气的存在，属于非均质分散系统。所谓分散系统，是指数m以下，数nm以上的微粒子，在气体、液体或固体中浮游悬浊(即分散)的系统。分散系统组成：分散相，连续相（也称分散介质）,第一节食品物质的胶黏性,一、食品物性构成体系,.,食品物质物性具有非对称。物性值=F(分散相。</p><p>4、食 物 學 原 理,第一章 課程導引,明道大學 餐旅管理學系 莊朝琪 助理教授,2,第一節 食物的特性,什麼是“食物”？ 你的定義是。？,3,就是”可食之物”的意思。,然而，食物材料(簡稱”食材”)在天然狀態下，卻並不。</p><p>5、,1,第二章食品的力学基础,食品的力学性质是食品物性中最主要的性质。食品物质的胶黏性食品流变学,.,2,一般的食品不仅含有固体，而且还有水、空气的存在，属于非均质分散系统。所谓分散系统，是指数m以下，数nm以上的微粒子，在气体、液体或固体中浮游悬浊(即分散)的系统。分散系统组成：分散相，连续相（也称分散介质）,第一节食品物质的胶黏性,一、食品物性构成体系,.,3,食品物质物性具有非对称。物性值。</p><p>6、,第二章食品的力学基础,食品的力学性质是食品物性中最主要的性质。食品物质的胶黏性食品流变学,.,一般的食品不仅含有固体，而且还有水、空气的存在，属于非均质分散系统。所谓分散系统，是指数m以下，数nm以上的微粒子，在气体、液体或固体中浮游悬浊(即分散)的系统。分散系统组成：分散相，连续相（也称分散介质）,第一节食品物质的胶黏性,一、食品物性构成体系,.,食品物质物性具有非对称。物性值=F(分散相。</p><p>7、第二章食品的力学基础 食品的力学性质是食品物性中最主要的性质 食品物质的胶黏性食品流变学 一般的食品不仅含有固体 而且还有水 空气的存在 属于非均质分散系统 所谓分散系统 是指数 m以下 数nm以上的微粒子 在气体 液体或固体中浮游悬浊 即分散 的系统 分散系统组成 分散相 连续相 也称分散介质 第一节食品物质的胶黏性 一 食品物性构成体系 食品物质物性具有非对称 物性值 F 分散相物质 连续相物。</p><p>8、第二章食品的力学基础 食品的力学性质是食品物性中最主要的性质 食品物质的胶黏性食品流变学 1 一般的食品不仅含有固体 而且还有水 空气的存在 属于非均质分散系统 所谓分散系统 是指数 m以下 数nm以上的微粒子 在气体 液体或固体中浮游悬浊 即分散 的系统 分散系统组成 分散相 连续相 也称分散介质 第一节食品物质的胶黏性 一 食品物性构成体系 2 食品物质物性具有非对称 物性值 F 分散相物质。</p><p>9、时间就是金钱，效率就是生命！食品物性学课程教学大纲课程编号：10015英文名称：Food Properties of Food 一、课程说明1. 课程类别学科基础课程2. 适应专业及课程性质食品科学与工程专业、食品质量与安全专业 选修3. 课程目的（1）学习食品物理性质及其与食品品质的内在关系 （2）学习食品物理性质表现的内在规律及基本。</p>