标签 > 食品现场制售操作流程[编号:27066134]
食品现场制售操作流程
食品经营操作流程以蛋糕类含冷加工为例采购环节原料验收原料储存仓储环节预称配料鸡蛋挑选鸡蛋冲洗打蛋蛋白蛋黄分离鲜奶油色素打发搅拌搅打调配入模水果烘烤脱模混合分切冷却分切包装制.热食类食品制售操作流程原料辅料验收餐用具原料辅料贮存初加工精加工半成品储存(生或熟料)剩余食品储存烹调返工或按不合格检查食品是
食品现场制售操作流程Tag内容描述:<p>1、食品经营操作流程 以蛋糕类 含冷加工 为例 采购环节 原料验收 原料储存 仓储环节 预称配料 鸡蛋挑选 鸡蛋冲洗 打蛋 蛋白蛋黄分离 鲜奶油 色素 打发搅拌 搅打 调配 入模 水果 烘烤 脱模 混合 分切 冷却 分切 包装 制。</p><p>2、食食品品经经营营操操作作流流程程 以以蛋蛋糕糕类类 含含冷冷加加工工 为为例例 原料验收 原料储存 常温销售 预称配料 鸡蛋挑选 鸡蛋冲洗 打蛋 蛋白蛋黄分离 打发搅拌 入模 烘烤 脱模 冷却 包装 调配 色素鲜奶油 搅打 水果 分切混合 分切 裱奶油 水果 包装 销售 采购环节 仓储环节 制作环节 销售环节 环节步骤风险点 控制措施执行人负责人 生物危害 细菌繁殖 化学危害 包材重金属 有机溶剂。</p><p>3、热食类食品制售操作流程 原料辅料验收 餐用具 原料辅料贮存 初加工 精加工 半成品储存 生或熟料 剩余食品储存 烹调 返工或按不合格 检查食品是否 成熟 处理 否 餐具消毒保洁 装盘 摆盘就餐者食用 是 此文档部分内容。</p><p>4、食品经营操作流程 以蛋糕类 含冷加工 为例 采购环节 原料验收 原料储存 仓储环节 预称配料 鸡蛋挑选 鸡蛋冲洗 打蛋 蛋白蛋黄分离 鲜奶油 色素 打发搅拌 搅打 调配 入模 水果 烘烤 脱模 混合 分切 冷却 分切 包装 制作环节 常温销售 裱奶油 水果 销售环节 包装 销售。</p>