食品营养成分

食品营养成分Tag内容描述：<p>1、附表一 各类食物营养成份表一 谷类及其制品食物项目食部(%)重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kcal)稻米(灿、糙)稻米(上白梗)糯米(江米)糯米(紫)米饭(上白米蒸)米饭(标准米蒸)小麦粉(精白粉)小麦粉(富强粉)小麦粉(标准粉)面条(切面)面条(富强粉煮)面条(标准粉煮)馒头(富强粉)馒头(标准粉)烙饼(富强粉)1001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001001008.36.76.78.22.62.87.29.49.97.43.13.36.19.96.22.50.71.41.70.10.51.31.41.81.40.1。</p><p>2、食品标签营养成分的定义和转化系数http:/www.food.hc360.com2012年04月18日11:02慧聪食品工业网本资料性附录给出了营养标签上部分营养成分的定义、转化系数和计算方法。B.1能量Energy食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。食品中产能营养素的能量折算系数如表B.1所示:表B.1食品中产能营养素的能量换算系数B.2蛋白质Protein 表B.1 食品中产能营养素的能量换算系数成分kJ / g成分kJ / g蛋白质17有机酸13脂肪37膳食纤维（或单体成分）8碳水化合物17乙醇（酒精）29是含氮的。</p><p>3、食品营养成分标示准则（卫监督发2007300号 附件1） 依据食品营养标签管理规范中所涉及的内容要求，制定本准则。本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。一、术语和定义1预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。3. 营养素 （nutrients） 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动。</p><p>4、介绍食品营养成分含量简单计算方式食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050-2011从2013年1月1日起正式实施。所有预包装食品营养标签强制表示的内容包括能量、核心营养素的含量值，其占营养素参考值（NRV）的百分比。营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。营养成分表应以一个“方框表”的形式表示，包装的总面积小于100平方厘米或最大表面面积小于等于20平方厘米的食品，允许用非表格形式，并可省略营养素参考值，方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。食品营养成分含量应以具体数值标示，。</p><p>5、美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。一、畜肉类营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。1.蛋白质畜肉中的蛋白质含量占10%20%。其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白。</p><p>6、第三章 食品营养成分的分析 食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分。主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也称为无机盐）和水。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为三大营养素。它们都是动植物食品中的主要组成成分，能供给机体能量。无机盐和维生素则不能给人类提供热量，但它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。水则是维持人体生存的重要物质。食品营养成分的摄入是否合理直接关系着人体的健康，但是没有一种天然的食物能供给人体所需的全部营养素。因此，对食品进行营养成分分析，掌握食品中。</p><p>7、常见食物营养成分列表食物种类食物名称总能量(千卡)蛋白质(克）脂 肪(克)碳水化合物(克)主 食米饭1162.60.325.9馒头22171.147面包3128.35.158.6面条2848.30.761.9油条3866.917.651粥461.10.39.9肉 类猪肉（肥瘦）39513.2372.4猪肉（瘦）14320.36.21.5牛肉（瘦）10620.22.31.2酱牛肉24631.411.93.2羊肉（瘦）11820.53.93.2鸡腿18116130鸡翅19417.411.84.6鸡胸肉13319.452.5蛋 类鸡蛋14712.81011.4鸡蛋白6011.60.13.1鸭蛋18012.613。</p><p>8、常见食物营养成分速查表（每100克食物所含的成分。500克为一市斤 仅供参考）类别食物名称蛋白质脂肪碳水化合物热量无机盐类钙磷铁(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)谷 大米7.50.5793510.4101001类小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麦仁10.52.2663262.6434004.1面粉120.8703391.5221807.6干 黄豆（大豆）39.217.4254135320570。</p><p>9、第七节 水和其他非营养素成分,本节点睛,一、水,二、其他非营养素成分,视野链接,水是生命之源，健康之本。 植物中含有种类繁多的非营养的生物 活性物质植物化学物质。 植物化学物 质的生物活性非常脆弱，必须在种植、收 割、加工、生产等环节采用先进的技术才 能最大限度地加以保留。,（一）水的功能 水的功能体现在四个方面（见图1-7-1）。,一、水,图1-7-1 水的功能,（二）水的需要量估计,人体排出的水量和摄入的水量是平衡的。 机体失水过多，会影响正常的生理功能；过量 饮水会增加心脏和肾脏的负担。 影响人体需水量的因素很多：体重、。</p><p>10、产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算1. 砂糖 (Sugar)： 公克数99% =碳水化合物克数2. 糖浆 (Corn syrup)： (公克数42%)99%=碳水化合物克数3. 全脂奶粉 (Milk powder)：公克数54% =碳水化合物克数4. 玉米淀粉 (Corn starch)：公克数85% =碳水化合物克数5. 炼奶 (Condensed milk)：公克数55%=碳水化合物克数6. 脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数52% =碳水化合物克数7. 糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数50%=碳水化合物克数8. 木糖醇 (Xylitol)：公克数100%=碳水化合物克数9. 明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)。</p><p>11、食品营养成分分析,第一节 食品中水分的测定,一、食品中水分的存在形式及测定意义 食品中水分主要有两种存在形式，即游离水和结合水。 食品水分含量的多少，直接影响食品的感官性状及组成比例，改变营养素及有害物质的浓度。 食品中的水分又是微生物繁殖的重要条件，可加速污染物质扩散，不利于食品的贮存，缩短食品的食用期限。 控制和测定食品中水分的含量的意义：控制食品中水分的含量关系到食品品质的保持和稳定性的提高。 测定食品的水分不仅可以了解食品水分的含量和掌握食品的基础数据，而且可以增加其他测定项目的可比性。,二、水。</p><p>12、第9章 食品中营养成分的代谢,9.1 生物氧化 9.2 糖代谢 9.3 脂代谢 9.4 蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5 核酸的降解与核苷酸代谢 9.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点,江苏食品职业技术学院食品工程系,新陈代谢概述,新陈代谢：生物体与外界环境不断交换物质的过程， 包括从体外吸收养料和在组织中的变化及向体外排泄废物。 广义的新陈代谢：物质的消化吸收、转化和排泄的整个过程。 狭义的新陈代谢：物质在细胞内发生的合成和分解过程，又称为中间代谢。,代谢概述,合成代谢 小分子 大分子 (同化作用) 需要能量 物 新 能 陈 量 质 代 代 谢 谢。</p><p>13、介绍食品营养成分含量简单计算方式 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050 2011从2013年1月1日起正式实施 所有预包装食品营养标签强制表示的内容包括能量 核心营养素的含量值 其占营养素参考值 NRV 的百。</p>