食品营养课件

食品营养课件Tag内容描述：<p>1、主讲人：蒋江红 1 目 录 强化食品和保健食品的定义 1 保健食品的功能原理3 保健食品功效成分的主要种类 2 2 食品营养强化： 根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种 营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食 品营养价值的过程。 营养强化食品： 经过强化处理的食品 食品强化剂： 强化食品中添加的营养素 3 常用强化剂： 维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌 氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸 蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉 常用载体： 牛奶 米 面 食用油 果汁 饮料 食盐 4 营养功能 食品 。</p><p>2、食品的颜色与营养 Food Color and Nutrition,宋丽军 E-mail：slj176hotmail.com 塔里木大学生命科学学院,2,主要内容,3,一、色彩、思维与食欲,1.1 色彩对人思维的作用 1.2 食物颜色与人类感觉 1.3 食物的颜色与食欲的关系 1.4 “五色配五脏”理论,4,1.1 色彩对人思维的作用,表1：色彩对人思维的作用,5,咖啡厅实验,6,1.2 食物颜色与人类感觉,表2：食物颜色与人类感觉,7,1.3 食物的颜色与食欲的关系,图1：食物的颜色与食欲的关系,8,Autoxidation Enzymatic oxidation Respiratory burst Drugs Radiation Tobacco smoking Inorganic particles。</p><p>3、食品营养与卫生,讲究饮水卫生，注意饮水安全,保障生活饮用水安全卫生，必须要保护好饮用水源。提倡使用自来水。受污染水源必须净化或消毒处理后，才能用做生活饮用水。,每天足量饮水，合理选择饮料,水是生命之源,饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动， 不要感到口渴时再喝水。 一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右，在 温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每天最少饮水1200ml（约6杯）， 饮水最好选择白开水。,饮料应该适量饮用，合理选择，可以作为膳食的补充。 目前很多儿童习惯每天喝大量含糖的饮料。</p><p>4、第三章 食物营养与食品加工基础 胡建平 QQ:595761194 电话：13570241002 hjp603yahoo.com.cn,2,鉴定知识点,3,第一部分 食物营养学,4,食物的分类,动物性食物： 畜禽类（动物内脏）、蛋类、水产品、乳类 植物性食物： 粮谷类、豆类、蔬菜、水果等 粮谷类、豆类、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果等 工业加工食品： 各种糖、油、酒、罐头和糕点,5,食品营养价值（nutritional value）,某种食品所含营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。 食物营养价值的高低由食物中营养素的种类、数量、相互之间的比例及消化率、吸收率、利用率等决定的。,6,。</p><p>5、第三章 主要食品的营养,第一节 植物性食品的营养,一、谷类的营养,谷类：包括米、面、杂粮。 谷类是人类的主食，人体热量的6070来源于谷类及其制品。,谷类的营养价值,含碳水化合物约7580，主要是淀粉。 蛋白质含量一般在711.5，必需氨基酸中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸含量都较低，饮食中需要补充。 脂肪含量为12，脂肪含有植物固醇、卵磷脂和维生素E，VE有抗氧化作用。 无机盐的含量约在1.53，高粱、黑麦等杂粮中铁含量较高。 含B族维生素较多，一般不含VC 。,二、豆类及其制品 的营养,豆类有黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、扁豆、红小豆、蚕豆等。</p><p>6、基础书 第五章 膳食指导,第 一 节 膳食营养素参考摄入量,一、膳食营养素参考摄入量的概念,膳食营养素参考摄入量（DRIs）：一组每日膳食营养素摄入量的参考值。包括以下四项： 1.平均需求量（EAR) 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受最高摄入量（UL）,（一）估计平均需求量（EAR）,平均需求量 (estimated average requirement， EAR) 系指满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。可用于评价RDA、评价或计划人群的摄入量。,（二）推荐营养素每日摄入量（RNI）,推荐营养素每日摄入量 （recommended nutrients intake。</p><p>7、食品营养保健小常识,(一）自身不安全食品,“食”面埋伏,健康百分百，人生才精彩。,1、寿司。危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决办法：鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。,微笑 是世界上最營養的維他命。,2、鸡蛋。危险因素：感染因子。</p>