精品资料营养强化食品与保健食品基础知识课件

主讲人：蒋江红 1 目 录 强化食品和保健食品的定义 1 保健食品的功能原理3 保健食品功效成分的主要种类 2 2 食品营养强化： 根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种 营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食 品营养价值的过程。 营养强化食品： 经过强化处理的食品 食品强化剂： 强化食品中添加的营养素 3 常用强化剂： 维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌 氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸 蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉 常用载体： 牛奶 米 面 食用油 果汁 饮料 食盐 4 营养功能 食品 非药品 改善第三态 保保 健健 食食 品品 5 保健食品特点 目的 功能 成分 食品 6 与药品的区别： 是否以治疗为目的 是否有副作用 是否可长期服用 与普通食品的区别： 食用人群不同 是否强调保健功能 是否规定食用量 与强化食品的区别： 是否以食物为载体 7 蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸、蚕丝中的缩氨酸 具有保健功能的碳水化合物 低聚糖、多糖、抗性淀粉：枸杞多糖、香菇多糖、壳聚糖、玉米淀粉 具保健功能的脂类： 不饱和脂肪酸：大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA 具有保健功能的植物活性成分 黄酮类：原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多酚类：茶多酚、苹果多酚 皂苷及甾体类：大豆皂苷、人参皂苷 萜类衍生物：大蒜、洋葱中的提取物 益生菌及其发酵制品的保健功能 双歧杆菌、乳酸杆菌、益生链球菌等 8 氨基酸、肽、 蛋白质类 1.清除自由基 2.降低血脂 3.提高机体免疫力 4.抑制肿瘤 皂苷和甾体类 1.降低胆固醇 甘油三脂的含量 2.抗氧化、抗自由基、 降低过氧化脂质 3.抑制肿瘤生长 4.进行免疫调节 5.调节糖代谢 6.增加脑血流量 黄酮类 1.抗氧化作用 2.辅助抑制肿瘤 3.改善更年期症状 防治骨质疏松 4.降低胆固醇 5.保护心血管 6.辅助降血压 7.清除自由基， 防止氧化损伤 9 不饱和脂肪酸 1.辅助降低血脂 2.增强免疫力 3.防止、修复辐 射损伤 多糖类 1.增强免疫力 抑制肿瘤 2.辅助降血糖 3.抗疲劳 4.清除自由基 延缓衰老 5.辅助降血脂 6.防止、修复辐 射损伤 多酚类 1.辅助降血脂， 防动脉硬化 2.辅助降血压 3.抗氧化延缓衰老 4.抗肿瘤作用 5.防止、修复辐射损伤 6.缓解视疲劳 7.改善学习记忆 8.耐缺氧 10 改善生长发育 增强免疫力 抗氧化和抗衰老 辅助改善记忆 辅助降血糖 辅助调节血脂 改善睡眠 改善营养性贫血 增加骨密度 减肥保健 缓解疲劳 祛黄褐斑等27种 11 增强生理功能的 预防慢性疾病的 增强机体抵抗外界有害因素的 补充微量营养素的保健食品 保 健 食 品 12 蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸 参与免疫系统的构成 促进免疫器官发 育和免疫细胞分化 VAVA、VEVE、 锌、铁锌、铁 增强细胞免疫 和体液免疫功能 VEVE 主要的保健食品：蛋白质、各种氨基酸、维生素、微量主要的保健食品：蛋白质、各种氨基酸、维生素、微量 元素、核酸、类黄酮物质（蜂胶等）、各种多糖类元素、核酸、类黄酮物质（蜂胶等）、各种多糖类 免疫力？免疫力？ 13 调节血脂 降低血清胆固醇：膳食纤维 降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸 调节血压 多不饱和脂肪酸 钠和钾的作用 14 主要的保健食品：主要的保健食品：VEVE、VCVC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖糖 、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等 自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受 损，从而引起细胞的老化和功能障碍。 人体抗氧化防御系统：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化物 酶、等酶性抗氧化系统和 VC、VE、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统。 保持DNA结构和功能活性 VCVC、VEVE、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类 保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性 脂肪酸脂肪酸 参与构成机体的抗氧化防御体系铜、锌、硒、锰 铜、锌、硒、锰 15 参与中枢神经经 递质递质 的构成 、合成和释释放 影响脑脑中核酸 的合成及基因 的转录转录 减轻轻氧化应应 激损伤损伤 降低心脑脑血管 病的发发生 色氨酸、酪氨 酸、胆碱、 VB1、VB6、 VB12 锌锌 洋葱、姜、银银 杏等植物的提 取物 多不饱饱和脂肪 酸 主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B B 族维生素、族维生素、VEVE、VCVC、锌、铁、咖啡因、银、锌、铁、咖啡因、银 杏叶提取物等。杏叶提取物等。 16 VA、胡萝卜 素、脂肪酸 钙、磷、镁 、锌、氟、 VD、VK 蛋白质、脂 类、VA、B 族维生素、 锌、碘 促进骨骼生长促进骨骼生长影响细胞分化影响细胞分化促进细胞生长促进细胞生长 和器官发育和器官发育 主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品， 磷脂食品，磷脂食品，DHADHA食品等。食品等。 17 2、调解结肠菌群的组成 益生元 1、调解胃肠功能与粪便组成 膳食纤维、生物碱 3、控制发酵产物丁酸等脂肪酸 18 调解脂类代谢 减少能量摄入：膳食纤维 促进能量消耗：咖啡因、茶碱 主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原