食品营养卫生

食品营养卫生Tag内容描述：<p>1、食品营养与卫生模块一 营养基础知识 食品营养与卫生 课件系列之一第一章 营养学基础第二章 各类食物的营养特点模块一 营养基础知识第一节 蛋白质第二节 脂类第三节 糖类第四节 维生素第五节 矿物质第六节 水第七节 人体热能第一章 营养学基础蛋白质蛋白质的组成与结构蛋白质的生理功能蛋白质营养不良对人体健康的影响食物蛋白质营养价值的评价食物蛋白质营养价值的改善蛋白质的食物来源与供给量一、 、氧、需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，非必需氨基酸人体自身可以合成或可由其他氨基酸。</p><p>2、第六章 食品污染及其预防,生物性污染 化学性污染 物理性污染,食物中的有害因素,食物中的有害因素对人体的危害,急性中毒：常见的为食物中毒，食物中毒包括细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。 慢性中毒：食物中含有的有害物质长期小剂量进入机体就会造成慢性中毒。 致癌、致畸的作用：如N亚硝基化合物、苯并(a)芘还具有致癌、致畸的作用。,食物中的有害因素对人体的危害,“瘦肉精”中毒 “疯牛病” 进入食物的动物激素 农药的污染与危害 动物性食物中抗生素的残留 食品添加剂及其安全性 转基因食品及其安全性,食物中的有害因素对人体的危害。</p><p>3、第二章 食物的消化和吸收,张东峰,人体摄取的食物必须在消化道内被加工处理成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化(digestion)。 机械消化（物理消化）： 食物由大块变为小块。 化学消化：大分子变为小分子。 食物消化后，其营养素所形成的小分子以及维生素、矿物质、水通过消化道进入血液或淋巴液的过程称为吸收(absorption)。,消化和吸收,一、概述 （一）消化系的组成和基本功能 （1）消化系的组成： 消化管：口腔、咽、食管、 胃、小肠（十二指肠、空肠、 回肠）、大肠、肛门 上消化道：从口腔到十二指肠 下消化道：从空肠到肛门。</p><p>4、课程论文课程名称 营养与食品卫生学学生学院 土木与交通工程学院专业班级 土木工程09级5班学 号 3109004007学生姓名 唐浩中指导教师序 号2011/10/29膳食营养与疾病之间的关系20世纪是人类历史上科学发展最迅速的100年，抗生素的发现使人类成功地控制了细菌引起的感染性疾病；疫苗的研制和计划免疫工作的开展，使人类成功地消灭了天花，并且正在有计划的消灭脊髓灰质炎和麻疹；医疗水平的提高，使人类已经可以治愈部分肿瘤。如今，世界上大多数国家的疾病谱和死因谱已经发生了很大变化，特别是20世纪的后50年，影响人们健康的主要疾病已由。</p><p>5、第一节 食品卫生与安全性,一、食品卫生与安全性 的概念,二、环境污染,三、食品污染,本节点睛,四、食源性疾病,食品卫生是 “ 在食物链的所有环节保证 食品的安全性和适宜性所必具的一切条件和 措施 ” 。,（一）食品卫生的定义 国际法典 食品卫生通则 CAC/RCP 1 1969，Rev. 3 （1997）定义 食品卫生就是要保证食品安全，即食物中不含有毒、有害物质，要保证食品始终在清洁的环境中，由身体健康的食品从业人员生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，无掺假、伪造，保证食品应有的营养价值和色、香、味、形，符合食品。</p>