食品营养学第三章

食品营养学第三章Tag内容描述：<p>1、食品营养学 FOOD NUTRITION,第三章 营养与能量平衡,第一节 能量与能量单位 一、能量的作用及意义 能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止了，生命也就停止了。 唯有通过食物源源不断提供能量，人体才能做机械功、渗透功和进行各种化学反应，如心脏搏动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活性物质的合成。,二、能量的单位、人体能量的来源及转化 1.能量的单位 以往能量以卡（calorie,cal)为单位，是指1克水从15升高到16 所吸收的能量。营养学上惯用千卡（kcal)。1948年国际上确。</p><p>2、1,第三章 宏量营养素,蛋白质 脂 类 碳水化合物,2,第一节 蛋白质 (protein),生命是蛋白体的存在方式。,恩格斯,3,氢 6.7-7.3%,硫 0-4%,碳 50-55%,氮 13-19%,氧 19-24%,铁,磷,锌,碘,蛋白质是人体氮的唯一来源 大多数蛋白质含氮量相近，约16%，折算系数为6.25,一、蛋白质的元素组成,4,蛋白质的组成和结构,蛋白质的结构,5,蛋白质的分类,按化学组成,完全蛋白,清蛋白、球蛋白、谷蛋白,乳类的酪蛋白、蛋类的卵蛋白,皮肤、肌腱、骨组织中的胶原蛋白,单纯蛋白,核蛋白、糖蛋白、脂蛋白,结合蛋白,按蛋白质的形状,酶、转运蛋白、免疫球蛋白,按蛋白质的。</p><p>3、第三章 人体需要的能量和营养素,能量 碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 矿物质 水,3-1能量,一 概述与几个概念 能量密度：每克食物中所含的能量 食物能值：食物彻底燃烧时所测得的能值，即物理燃烧值或总能值。 生理能值：即机体可以利用的能值。 人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定的物质和能量，这通常由食物提供。,1900年以前，关于食品的能量问题几乎控制着整个营养学，其后由于蛋白质的质量以及维生素、矿物质等问题显得突出，能量问题趋于忽视，大约到1939年前后，人们才再一次认识到能量。</p><p>4、食品营养学 FoodNutriology 主讲人 第三章能量与宏量营养素 专题1能量 喝水都胖 狂吃不胖 1 4 2 3 5 能量的来源与能值 人体的能量消耗 能量代谢测定 能量平衡 能量的供给 本章内容 新陈代谢 生命基本特征 新陈代谢 物质代谢 同化作用 能量代谢 异化作用 同化作用 同化作用 又叫做合成代谢 是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质 并且储存能量的变化过程。</p><p>5、食品营养学，Food Nutriology，第三章能源和大量营养素，主题3脂肪类，脂肪对健康有益还是有害？有益！要获得最佳健康状态，吃适当种类的脂肪是绝对重要的。必需的脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏、关节炎、湿疹、抑郁症、疲劳、感染和月经前综合征的发病率，这些症状都与脂肪不足有关，发病率逐年上升。如果因为担心体重增加而避免摄取脂肪，就会失去健康必需的营养物质。本章的内容，1，2，3，4，地质的分类。</p><p>6、食品营养学第三章 营养与能量平衡,福州大学生物科学与工程学院,第一节 能量平衡,体内能量的收支平衡 食物能量供大于求时：多余的脂肪进入身体脂肪组织中的脂肪细胞贮存起来。 摄入能量不足时：消耗这些脂肪。 贮存能量的改变=能量摄入-能量输出,吃得过多，或吃得过少时，身体会发生什么变化？,改变自身机体构成。,当进食过多时,当进食过少时（调用储备）,当糖原耗尽，却未进食时,能量的摄入,从食物和饮料中摄。</p>