食品营养学习题

食品营养学习题Tag内容描述：<p>1、第一章 营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ ）。3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括( )和( )。5.（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、（ ）、急性暴发性脚气病三种类型。10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。11.缺铁性贫。</p><p>2、1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率。</p><p>3、1第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类2第2题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒3第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物4第4题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙5第5题（ ）可以促进铁的吸收。A.维生素C6第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%答案:A7第7题（ ）在谷类加工中损失最多。D.B族维生素8第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。B.蛋白质9第9题下列哪种不是人工合成色素（ ）B.胡萝卜素10第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。D.2111第11。</p><p>4、1、食品营养学、营养素、食品的概念。2、食物特殊动力作用、基础代谢率、基础代谢的概念。影响人体能量需要的因素，食品能量与密度的关系，三大产能营养素的热能分配比例，影响人体热能的需要因素；3、脂类的分类及功能，必需脂肪酸的概念血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？从那几方面对食用油脂的营养价值进行评价？建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为多少较适宜？理想的脂肪酸构成为?单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的区别？4、蛋白质的功能，氨基酸和必需氨基酸，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，限制性氨基酸的。</p><p>5、第十一章 营养与疾病防治一、填空1、妊娠早期基础代谢率略有 ，中晚期逐渐 。2、一般可根据定期测量孕妇 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。3、婴儿生长至 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。4、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现 氮平衡。5、运动员的能量来源主要为 ，当运动员体内有足够的 和 作为能量时蛋白质几乎不被动用。6、妊娠期营养不良可使母体发生 、 和营养不良性水肿。7、评价糖尿病人能量摄入。</p><p>6、第二章1. 唾液有何作用?湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可对淀粉进行简单的分解；唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽。正常人日分泌唾液11.5L。3. 小肠内的消化酶有哪些?胰液中的消化酶：胰淀粉酶（-淀粉酶）、胰脂肪酶类、胰蛋白酶类。小肠液中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶：氨基肽酶、 -糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。5. 简述蛋白质的消化吸收过程?蛋白质的消化过程蛋白质的吸收过程（氨基酸的吸收）主要在小肠上段进行，为主动转运过程。小肠黏膜细胞上还存在。</p><p>7、食品营养学习题第一章 营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（ ）、（ ）。6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(&#16。</p><p>8、第一章 绪论一、填空1、食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括 、 和 三类。2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为 、 、 、 、 、 、 、 和 。3、食物中的铁有 、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。4、人体营养状况评价的内容包括： 和 两个方面。5、婴儿的必需氨基酸有 种。6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及 造成的营养素损失带来的偏差。8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。9、在冷冻保藏。</p><p>9、绪 论一、名词解释1、营养 2、营养素 3、营养价值 4、营养不良 5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘后方提出 “以。</p>