《食品营养学题库》word版.doc

1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 3.C 18 0 是 ( ) A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 类脂 4. 限制氨基酸是指 ( ) A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) A. 40% 以下 B. 40 54% C. 55 70% D. 70% 以上 8. 下列食物含果胶较多的是 ( ) A. 面粉 B. 黄豆 C. 香蕉 D. 黄瓜 9. 下列物质中属于多糖的是 ( ) A. 糖元 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( ) A. 1 2 个 B. 3 8 个 C. 11 15 个 D. 16 20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时 ( ) A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( ) A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A. 锌 B. 铬 C. 硒 D. 钙 15. 人体必需微量元素包括 ( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D. 钙、锌、碘 16. 有利于非血红素铁吸收的是 ( ) A. 维生素 C B. 钙 C. 草酸 D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( ) A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( ) A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( ) A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 ( ) A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 20. 为了满足生长发育的需要， 10 13 岁儿童 ( ) A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?( ) A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 亮氨酸22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 ( ) 。A. 山梨醇 B. 甘露醇 C. 卫矛醇 D. 肌醇23 、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 ( ) 。A. 精氨酸 B. 牛磺酸 C. 组氨酸 D. 酪氨酸24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ?( )A.EPA B.DHA C. - 亚麻酸 D. - 亚麻酸25 、骨质疏松症首选营养治疗是 ( ) 。A. 补钙 B. 补充维生素 DC. 补充氟化物 D. 补充降钙素 26 、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ?( ) A. 精氨酸 B. 脯氨酸 C. 亮氨酸 D. 谷氨酸27. 类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分 ?( )A. 肺癌 B. 胃癌 C. 结肠癌 D. 乳腺癌 28. 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起 ?( )A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 29. 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 ( ) 。A. 硒 B. 锌 C. 硫胺素 D. 核黄素 30. 我国膳食构成的长处是 ( ) 。A. 足够的热能 B. 足够的碳水化物 C. 足够的膳食纤维 D. 以上都是31. 具有 VitB6 活性的化合物是 ( ) 。A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是32 、下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶的组成成分 ?( ) A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 尼克酸 D. 维生素 C33 、脂溶性维生素包括下列哪一组 ( ) 。 A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 KC. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 34 、维生素 D 的主要功能是 ( ) 。 A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织的健全35. 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价形式而保持酶的活性 ( ) 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 36. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 ( ) 。A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 坏血病 37. 下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 。A. 赖氨酸，乳糖 B. 乳糖，植酸 C. 赖氨酸，草酸 D. 植酸，草酸38. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。 A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 39. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?( ) A. 铬 B. 铜 C. 铁 D. 硒 40. 体内必需微量元素含量最多的是 ( ) 。A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 41. 下列哪一种物质是中性脂肪 ( ) 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( ) A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 43 、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 ( ) 。A. 豆固醇 B. 膳食脂肪C. 谷固醇 D. 膳食纤维44 、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) A. 体格大小，年龄 B. 性别，内分泌激素C. 体力活动，环境温度 D. 性别、年龄45 、 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )A. 铁、锌、钙、镁 B. 铁、锌、硒、碘C. 硒、碘、钾、钠 D. 钾、钠、钙、镁 46 、下列可直接被人体吸收的单糖（ ） A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 47 、下列不属于多糖的是（ ） A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 48 、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 49 、淀粉的 ( ) 是淀粉成熟的标志。 A 糊化 B 老化 C 焦糖化 D 羰氨反应 50 、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ） A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 软脂酸 51 、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 52 、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（ ） A 游离脂肪酸 B 叶绿素 C 磷脂 D 挥发性物质 53 、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（ ） A100 B 94 C 74 D85 54 、对食品加工脱水时，对维生素损失最小的是（ ） A 日光 B 滚筒干燥 C 真空干燥 D 喷雾干燥 55 、植物蛋白中大豆蛋白是（ ）A 优良 B 非优良 C 低营养价值 D 无法判断 1人体的正氮平衡是指（）A摄入氮等于排出氮B 摄入氮大于排出氮 C摄入氮小于排出氮D没有氮排出2钙的最好食物来源是（）A牛奶B 鸡蛋 C骨头汤D 海带3我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）A10%-15%B20%-25% C30%-45%D55%-65%4维生素B1又被称作（）A抗坏血酸B硫胺素 C核黄素D叶酸5导致夜盲症的原因是缺乏（）A维生素AB维生素B1 C维生素CD维生素D6发生“脚气病”是因为缺乏（）A维生素AB维生素B1 C维生素B2D维生素D7下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A熬B长时间煮 C爆炒D加碱烹调8我国人群最常见的糖尿病类型为（）A胰岛素依赖型糖尿病B非胰岛素依赖型糖尿病 C妊娠糖尿病D感染诱发糖尿病9下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A20-25岁男性B20-25岁女性 C50-54岁男性D50-54岁女性10糖尿病人应该忌食的食物是（）A鸡蛋B红薯 C黄豆D蜜饯11中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A3层B4层 C5层D6层12在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A谷类B蔬菜、水果类 C鱼、肉、蛋类D奶、豆类13条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A谷类食物B蔬菜 C水果D豆类食物14某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A消瘦B正常 C超重D肥胖15适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A记账法B称重法 C回顾询问法D化学分析法16采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）A1小时B2小时 C3小时D4小时17某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）A维生素AB维生素B2 C维生素CD维生素D18下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A三头肌部B肩胛下部 C腹部D腓肠肌部19玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）A癞皮病B脚气病 C贫血D佝偻病20下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A花生B大豆 C芹菜D番茄21大豆中可以被人体利用的糖类是（）A棉籽糖B水苏糖 C阿拉伯半乳聚糖D蔗糖22大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A活性肽B大豆磷脂 C大豆异黄酮D大豆低聚糖23下列水果含维生素C最丰富的是（）A梨B苹果 C猕猴桃D蜜桃24牛奶中天然存在的糖类主要有（）A半乳糖B葡萄糖 C乳糖D果糖25儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A组氨酸B丝氨酸 C苏氨酸D苯丙氨26海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A酪氨酸B牛磺酸 C赖氨酸D蛋氨酸27食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A钙B铁 C磷D镁28食物成分表中符号“”代表（）A微量B未测定 C未检出D不含有29以下属于酸性食品的是（）A柠檬B黄瓜 C啤酒D茶叶30在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A94克B306克 C376克D400克1120克糖类在体内氧化可产生能量（）A120 kcalB360 kcal C480 kcalD1080 kcal2我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A蛋白质B糖类 C脂肪D乙醇3因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A锌B铁 C碘D硒4被称作核黄素的维生素是（）A维生素B1B维生素B2 C维生素B6D维生素B125被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A维生素AB维生素B1 C维生素CD维生素D6我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A铁B碘 C锌D钙7下列能促进膳食中铁吸收的是（）A抗坏血酸B草酸 C植酸D鞣酸8因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A维生素AB维生素C C维生素K D维生素E9曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A钙B硒 C锌D碘10以下食物中胆固醇含量最低的是（）A猪肝B猪脑 C蛋黄D花生11以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A单不饱和脂肪酸B反式脂肪酸 C长链多不饱和脂肪酸D磷脂12我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A谷类B豆类 C肉类D蛋类13所有谷类食物均不含有的维生素是（）A维生素B1B维生素C C维生素PPD维生素E14以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）A赤豆B绿豆 C蚕豆D豌豆15以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A猪油B黄油 C椰子油D葵花子油16奶酪中的蛋白质大部分为（）A酪蛋白B乳清蛋白 C乳铁蛋白D乳球蛋白17以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A鸡蛋生吃对机体十分有利 B皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋18全脂牛奶的脂肪含量约为（）A10%B3% C1%D0.5%19菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A酒石酸B植酸 C草酸D苦味酸20当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A煤火B炭火 C电炉D微波21以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D挂糊对原料中的营养素有一定保护作用22在食物成分表中，符号“”表示（）A未测定B未检出C微量D不含有23某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A严重不足B不足C适宜D过量24膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A15%B20%C30%D35%25为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A血液 B粪便C尿液D头发1以下属于人体必需微量元素的是（ ）A钙B钾C碘D磷260克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）A60 kcalB120 kcalC240 kcal D540 kcal3下列食物蛋白质生物价最高的是（ ）A大米B大豆C牛肉D鸡蛋4以下属于人体必需氨基酸的是（ ）A甘氨酸B苏氨酸C丙氨酸D丝氨酸5以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）A增强肠道功能B预防大肠肿瘤C降低血胆固醇D提供能量6中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（ ）A预防佝偻病B提高骨密度C提高骨矿含量D减缓骨矿物质丢失的速度7“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ）A食物的生重B某种具体食物的重量C食物的熟重D每日必须摄入的食物数量8暗适应时间延长是因为缺乏（ ）A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素C9下列食物中铁吸收率最低的是（ ）A新鲜蔬菜B动物肝脏C动物血D瘦肉10下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）A多吃新鲜蔬菜水果B蔬菜进行长时间熬煮C现吃现做，不吃剩菜D烹调蔬菜不可加碱11出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（ ）A维生素AB维生素B2C维生素C D维生素D12下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（ ）A控制总能量摄入B限制钾的摄入C摄入充足的钙D摄入富含膳食纤维的食物13以下不属于油籽类坚果的是（ ）A西瓜子B银杏C杏仁D南瓜子14胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（ ）A豆腐B圆白菜C菠萝D苹果15以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）A猪脑B猪心C猪肝D猪里脊肉16海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ）A半胱氨酸B酪氨酸C牛磺酸D组氨酸17下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（ ）A奶脯肉B肋条肉C后臀尖肉D里脊肉18面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（ ）A蛋氨酸B色氨酸C亮氨酸D赖氨酸19以下豆制品中钙含量最低的是（ ）A白腐乳B豆腐干C豆豉D内酯豆腐20下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（ ）A蒸B明火烧烤C电烤D微波21以下不适于辐照保藏的食物是（ ）A洋葱B土豆C鸡蛋D草莓22冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（ ）A冷藏B预冷冻C冷冻储存D解冻23在食物成分表中，“Tr”表示（ ）A未测定B未检出C微量D不含有24某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（ ）A消瘦B正常C超重D肥胖25对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（ ）A1040毫米B2050毫米C3055毫米D3060毫米1以下产能营养素净能量系数最高的是（）A蛋白质B脂肪C糖类D乙醇2膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A111B121C112D2113从构成上分类，果糖属于（）A单糖B双糖C寡糖D多糖4以下属于脂溶性维生素的是（）A视黄醇B硫胺素C核黄素D叶酸5我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A伤寒杂病论B本草纲目C饮食概要D黄帝内经6根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A黄豆B瘦猪肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A20%B30%C40%D50%8我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A食盐加碘B食盐加铁C面粉加碘D面粉加铁9人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A钙B碘C硒D锌10过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A瘦猪肉B胡萝卜C芒果D鱼肝油11以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A不能吃蛋类B应控制总能量的摄入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物12高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A钙B钠C钾D磷13体质指数（BMI）的计算公式为（）A体重（kg）/身高（m）2B身高（m）2/体重（kg）C体重（kg）/身高（cm）2D身高（cm）2/体重（kg）14所有谷类食物均不含的维生素是（）A硫胺素B核黄素C烟酸D抗坏血酸15稻米中含量最高的糖类是（）A葡萄糖B淀粉C果糖D麦芽糖16与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素K17以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋条肉18牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A钙B铁C乳糖DB族维生素19鱼类食物中含量较低的维生素是（）A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D20以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）A碘B铁C钙D硒21以下食品类别中营养素密度最高的是（）A甜饮料B酒类C动物油脂D绿叶蔬菜22以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋23在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A冷藏B预冷冻C冷冻储存D解冻24为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A12B13C14D1525在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A3.2克B6.4克C43.4克D50克26皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A肌肉B水分C脂肪D皮肤27以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素K28开展膳食调查的频率最好是（）A每月1次B每两个月1次C每季度1次D每半年1次29一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A55千克B60千克C65千克D70千克30可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A膳食调查B生化检测C人体测量D临床检查1以下对营养学知识的理解正确的是（ ）A不吃脂，只吃油B食物多样，谷类为主C早餐吃少，晚餐补齐D多吃蛋白，健美肌肉2近年来我国饮食结构的变化特点不包括（ ）A以粗粮消费为主B油、盐有上升趋势C铁的食物来源以植物性食物为主D动物蛋白比例上升3239千卡相当于（ ）A1kJB4.18kJC1MJD4.18MJ4水的生理功能不包括（ ）A参与人体构造B调节体温C润滑功能D提供能量5某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（ ）A416gB833gC1500gD5000g6维生素Bl缺乏可引起（ ）A蛋白质能量缺乏B干眼病C坏血病D脚气病7预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（ ）A补充鱼肝油B补钙C目光照射D喝牛奶8缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（ ）A镁B锌C铁D钙9维生素B2缺乏引起的眼部症状是（ ）A夜盲症B比托氏斑C雀目眼D畏光流泪并有烧灼感10洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（ ）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素B1211以下不属于谷类食物的是（ ）A稻米B玉米C青稞D红薯12在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（ ）A葡萄B草莓C猕猴桃D番茄13下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）A红心甘薯B苦瓜C白菜D圆白菜14以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（ ）A水果类B豆类C坚果类D蔬菜类15猪肉中脂肪含量最高的是（ ）A里脊肉B后臀尖C肋条肉D奶脯16以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（ ）A牛奶B牛肉C鱼肉D鸡蛋17牛奶是维生素的良好来源，特别是（ ）A维生素B2B维生素B6C维生素DD维生素C18炸熟的肉会损失较多的营养素是（ ）A维生素AB维生素B1C维生素ED维生素D19油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（ ）A抗性淀粉的形成B蛋白质变性C糖类水解D油脂氧化聚合20在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（ ）A蛋白质变性B淀粉糊化C脂肪的水解D淀粉老化21以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（ ）A大豆油B橄榄油C麻油D亚麻油22为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（ ）A回顾询问法B化学分析法C称重法D记账法23膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（ ）A10B20C30D4024皮褶厚度最常用的测量部位不包括（ ）A二头肌部B三头肌部C肩胛下部D腹部25以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（ ）A蛋白质B脂肪C脂溶性维生素D水溶性维生素全国2009年4月高等教育自学考试1.以下哪种营养素含氮?（ ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）A.牛肉B.小麦C.鸡蛋白D.红薯3.人大脑的能量来源是（ ）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素4.下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）A.肥肉B.蛋黄C.牛奶D.黄豆5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ ）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素C6.100g碳水化合物可提供人体能量为（ ）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ7.成人缺乏维生素D时易发生（ ）A.骨软化症B.脚气病C.贫血D.佝偻病8.以下哪种食物富含碘?（ ）A.蔬菜类B.粮谷类C.大豆制品D.海产品9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（ ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.与味觉功能关系密切的营养素是（ ）A.锌B.钙C.铁D.碘11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）A.2个月B.3个月C.4个月D.8个月12.玉米的限制氨基酸是（ ）A.赖氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）A.10B.1020C.2030D.304014.富含维生素A的食物是（ ）A.谷类B.水果C.豆制品D.动物肝脏15.脂肪需要量最高的阶段是（ ）A.婴幼儿期B.青少年期C.成人期D.老年期16.浮肿型PEM患者主要原因是（ ）A.能量严重不足B.蛋白质严重不足C.能量过剩D.B族维生素缺乏17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ ）A.1520B.18.523.9C.18.528.5D.203018.常见膳食调查方法中较精确的是（ ）A.食物回顾法B.查账法C.食物记录法D.食物称重法19.谷类食物中含量最多的营养素是（ ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)21.维生素的共同特点是（ ）A.提供能量B.是一类有机化合物C.机体需要量少D.参与机体组成E.存在于天然食物中22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（ ）A.果胶B.树胶C.木质素D.半纤维素E.纤维素23.缺铁性贫血的临床表现包括（ ）A.伤口愈合延迟B.面色苍白C.心悸头晕D.注意力不集中E.乏力24.孕晚期妇女营养需要特点是（ ）A.能量需要增加B.能量需要不变C.蛋白质需要增加D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加25.肠外营养常见并发症有（ ）A.静脉炎B.腹泻C.肝损害D.气胸E.误吸全国2009年4月高等教育自学考试1蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（ ）A碳元素B氮元素C氢元素D氧元素260克脂肪在体内氧化可产生能量（ ）A240kcalB420kcalC540kcalD600kcal3下列食物含锌最少的是（ ）A畜肉类B海产品C禽类D蔬菜水果4食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（ ）A5B10C15D205长期过量摄入可导致中毒的维生素是（ ）A维生素B1B维生素CC叶酸D维生素D6“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（ ）A儿童B青少年C一般健康成人D老人7谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（ ）A维生素AB维生素BlC维生素B2D烟酸8关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）A多吃精白米面B多吃粗粮和豆类C煮粥时加碱处理D洗米时多次淘洗9预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（ ）A日光照射B喝纯牛奶C大量口服维生素D制剂D补钙10增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（ ）A碘强化饼干B碘强化酱油C加碘大米D加碘食盐11克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（ ）A钙B硒C铁D碘12以下不是高血压发病危险因素的是（ ）A钾B烟C钠D酒精13以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（ ）A猪肉B牛肉C羊肉D兔肉14玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（ ）A油酸B亚油酸C亚麻酸D花生四烯酸15谷类食物中含量最高的矿物质是（ ）A磷B钙C镁D铁16蔬菜中不含有的维生素是（ ）A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B1217以下水果中维生素C含量最高的是（ ）A苹果B桃C鲜枣D草莓18深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）A组氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸19以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂酒20煮菜过程中最容易损失的营养素是（ ）A蛋白质B糖类C维生素D脂肪21以下有利于营养素保留的做法是（ ）A蔬菜先切后洗B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮D水果削皮食用22食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（ ）A36gB100gC360gD1000g231997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（ ）A6方面B7方面C8方面D9方面24通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（ ）A记账法B化学分析法C称重法D回顾询问法25蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（ ）A60B70C80D90全国2008年7月高等教育自学考试1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )A.10gB.25gC.50gD.100g2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )A.组氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3.人体中最经济、最重要的能量来源是( )A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质4.膳食纤维主要存在于( )A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜5.判断714岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.膳食中铁的最佳来源是( )A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类7.与能量代谢关系密切的维生素是( )A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )A.铁B.氟C.镁D.碘9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A.46个月B.13个月C.8个月D.1岁11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺乏的营养素是( )A.钙B.铁C.维生素A D.蛋白质13.大豆中不含以下哪种营养素?( ) A.脂肪B.钙C.铁D.胆固醇14.婴儿首先添加的辅食应该是( ) A.蛋类B.鱼类C.蔬菜类D.淀粉类15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A.18.5B.18.524.9C.2529.9D.3015.冠心病患者的饮食应注意( )A.多食蛋类B.多食牛肉C.多食鱼类D.少食禽肉17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A.3gB.6gC.10gD.15g18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )A.10%B.20%C.30%D.40%19.与干眼病有关的维生素是( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素B120.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )A.肺结核B.骨质疏松C.肿瘤D.肥胖二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）21.以下哪些是维生素C的主要功能?( )A