食品质量与安全管理

食品质量与安全管理Tag内容描述：<p>1、食品质量与安全管理摘 要近年来经济的高速发展和国力的增强, 我国的食品生产也得到迅速的发展，食品供给类型、数量和方式逐渐繁，人们对食品的质量与安全越来越关注。食品安全关系到食品产业的进出口,关系到国家经济的发展，关系到老百姓的生命安全。随着近年来发展的有机食品作为目前国家最安全的食品，是未来食品工业发展的重点，是人们消费的主要趋势，其生产与质量安全管理关系到整个食品行业的质量安全，对所有食品品质保证起到关键作用。有机食品的生产发展和安全对增强我国的食品行业国际竞争力和地位十分重要，是当前乃至今后中国。</p><p>2、L O G O 食品安全与质量管理学 第一章 绪论 一、食品安全概念 1、食品 概念：食品（或食物）是人类食用的物品，包括天 然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生长的 、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬 菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工 后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品， 如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目 的的药品。 食品特性：卫生、营养、一次性 2、食品安全 狭义的食品安全： 根据1996年世界卫生组织（WHO）的定义，食品 安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不 。</p><p>3、仅是复习大纲，结合书本和笔记复习，祝考试顺利食品质量与安全管理第一章 绪论质量：一组固有特性满足要求的程度。质量具有经济性、广义性、时效性和相对性。质量方针：由本组织最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。质量管理：在质量方面指挥和控制组织的协调的活动，在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。质量控制：是质量管理的一部分，致力于满足质量要求。质量保证：是质量管理的一部分，致力于提供质量要求会的得到满足的信任。质量改进：是质量管。</p><p>4、食品质量与卫生安全管理手册 SSS/QM2003A/O第一章 概 述1.1 企业简介XXXX有限公司是一家私营外资企业，创建于 年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。公司现有生产能力 吨/年，总资产 万元，自营出口创汇 万美元，是省、市级农业龙头企业， 年被列入省“百龙工程”企业。公司占地 M2，建筑占地 M2，冷藏库容 余吨，现有职工 人，专业技术人员 余名，生产的主要产品有： 等；保鲜 等,销往日本、韩国、欧美等国家和地区。对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间。</p><p>5、食品质量与安全管理复习题质量：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性的总和。也称“品质”，一组固有特性满足要求的程度。注1：术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰。注2：“固有的”（其反义是“赋予的”）就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。注3：要求可以是明确的，也可以是隐含的。质量特性：指各种产品可以满足的不同需要，体现产品价值等基本属性。食品质量体现在多个质量特性。质量观：符合型质量观符合设计要求和标准就是优质。主要考虑供方立场，较少考虑生产者和用户对产品质量的认识问题。。</p><p>6、GMP是良好操作规范(Good Manufacturing Practice)的简称,强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。 SSOP既卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operation Procedure)是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定控制生产加工全过程卫生污。</p>