食品中的生物性危害

食品中的生物性危害Tag内容描述：<p>1、3 细菌污染食品的评价指标与卫生学意义细菌污染食品的评价指标与卫生学意义 4.霉菌霉菌 冠状病毒冠状病毒 (SARS) 流感病毒流感病毒 天花病毒天花病毒人类免疫缺陷病人类免疫缺陷病 毒毒 疱疹病毒疱疹病毒鸡瘟病毒鸡瘟病毒 乙肝病毒乙肝病毒埃博拉病毒埃博拉病毒 狂犬病病毒狂犬病病毒疯牛病病毒疯牛病病毒 脊髓灰质炎病毒脊髓灰质炎病毒口蹄疫病毒口蹄疫病毒 5.1、典型病毒疯牛病（、典型病毒疯牛病（BSE） 狭义狭义狭义狭义 : :微生物无氧条件下微生物无氧条件下微生物无氧条件下微生物无氧条件下 分解碳水化合物产生有分解碳水化合物产。</p><p>2、1,食品中的危害物质,2,一、生物性危害,细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 昆虫等,3,1、细菌性食物中毒,感染型食物中毒 进食大量活的细菌（潜伏期824h）沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒 毒素型食物中毒 葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素中毒 混合型：以上两种情况并存,4,空肠弯曲杆菌 副溶血性弧菌（水产品） 耶尔森氏肠球菌 蜡样芽胞杆菌 沙门氏菌属 单核细胞增生性李斯特菌（低温菌）,志贺氏菌属 产气荚膜梭菌 大肠埃希氏杆菌 肉毒梭菌,2、几种典型的致病菌,5,3.1 细菌菌相,共存于食品中的细菌种。</p><p>3、食品中存在的生物性危害 及预防控制措施,一、生物性危害概述,生物性危害是指微生物、病毒、寄生虫、昆虫等生物本身及其代谢产物对食品的污染。,1.微生物的生长及繁殖特点,（1）微生物的基本特点 种类繁多 分布广泛 繁殖快速 代谢能力强 容易变异,2、微生物的生长繁殖条件,微生物的生长繁殖需要的特定条件，主要包括： （1）营养物质（食品）：（蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水分等） （2）pH （3）温度：嗜冷、嗜温、嗜热：5-60 （4）氧气： （需氧、厌氧、兼性厌氧等） （5）水分 （AW）：0.50,二、 细菌性危害及其预防控。</p><p>4、1,第二章食品中的生物性危害,2,食品中的危害物质,3,第一节、生物性危害,4,一、生物性危害,细菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生虫及虫卵昆虫等,5,1、细菌性食物中毒,感染型食物中毒进食大量活的细菌（潜伏期824h）沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒毒素型食物中毒葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素中毒混合型：以上两种情况并存,6,空肠弯曲杆菌副溶血性弧菌（水产品）耶尔森氏肠球。</p>