食品中菌落总数

食品中菌落总数Tag内容描述：<p>1、食品中细菌总数的检验,什么是菌落总数？ 菌落总数是指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。 从食品卫生观点来看，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性愈大。每种细菌都有它一定的生理特性，培养时只有分别满足不同的培养条件（如培养温度、培养时间、PH、需氧性质等）,才能将各种细菌培养出来。但在实际工作中，细菌菌落总数的测定一般都只用平板活菌计数法，因而并不能测出每克或每毫升中的实际总活菌数，因此所得结果，只反映一群在普通营养琼脂中发育。</p><p>2、1、检验程序 检样做成几个适当倍数的稀释液选择2-3个适宜稀释度各以1ml之量分别入灭菌平皿内每皿内加入460C左右适量营养琼脂培养48小时报告菌落数,第一节 菌落总数测定,2、检样处理 （1）以无菌操作将检样25g（或25ml）剪碎，放于含有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨制成1：10的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以8000r/min100000r/min的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。 （2）用1ml灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含。</p><p>3、菌落总数的测定 (GB 4789.22010),一、 目的 1、 学习并掌握食品中菌落总数测定方法和原理。 2 、了解菌落总数测定在对样品进行卫生学评价中的意义 。,二、原理 1.菌落总数:是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以 CFU/g（mL）来表示。 一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否需要氧气等。,2 .菌落总数测定的卫生学意义 （1）菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。,（2） 食品中细。</p><p>4、第六章 食品的卫生细菌学检验,第一节食品中菌落总数的测定,一、菌落总数,是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后,所得1mL(g)或1cm2面积检样中所含菌落的总数。,二、菌落总数测定的意义,1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 2、预测食品存用的期限长短。 3、了解细菌在食品中的繁殖动态。,三、菌落总数测定的方法, 平板倾注法 平板表面涂布法 平板表面点滴法,四、平板倾注法测定菌落总数,检验步骤(程序)： 检样稀释处理做平板培养菌落计数报告结果,（一）、样品稀释及做平板,1ml,1ml,1ml,1ml,1:10,1:1000,1:100,1:10000,1ml,1ml,1m。</p><p>5、作者简介 李玉玲 (1955- ), 女, 主管技师, 主要从事微生物检 验工作。 =经验交流 食品微生物学菌落总数检验中不确定度的评定 李玉玲, 宋莉莉 (天津市西青区卫生防病站, 天津 300380) 关键词 不确定度; 菌落计数;稀释度 中图分类号 TS20113 文献标识码 C 文章编号 1004- 8685( 2005) 07- 0880- 02 目前, 国际上统一使用的检测和校准实验能力的通用要 求是 ISO/IEC导则 17025 : 1999 。在内容和技术要求方面强化 了评定测量不确定度。根据 CCIBLAC/AG05附录规定进行菌 落总数测试要求, 测试的样品是均匀的, 每个样品都包含可以 计算得出数目。</p><p>6、2011年食品企业质量检验人员培训,太仓市产品质量监督检验所,质检所 詹克航,2011.09.15,菌落总数与大肠菌群的测定,二、大肠菌群的检测,一、菌落总数测定法,太仓市产品质量监督检验所,主讲人：詹克航 2011.09.15,目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。 细菌计数 食品中菌落总数通常指1g，1ml或1cm2面积食品上的细菌数目而言的，而不考虑其种类。 由于检测计数方法的不同, 一般有两种表示方法（菌落总数和细菌总数）。,食品卫生标准中的微生物指标概论,菌落总数: 菌落（Colony）,菌落(colony)：生长在固。</p>