食谱编制课件

食谱编制课件Tag内容描述：<p>1、营养食谱的编制,1,一、膳食能量和产热营养素计算,1、计算一人一餐蛋白质需要量 已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。,2,三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30% 三大产热营养素供能比例： 碳水化合物：55%65% 脂肪：20%30% 蛋白质：10%14% 产热营养素的产热系数： 碳水化合物：4kcal/d 脂肪：9kcal/d 蛋白质：4kcal/d,3,（1）确定午餐能量： 240040%=960kcal （2）确定午餐蛋白质提供能量： 96014%=134.4kcal （3）确定蛋白质摄入量： 134.4/4=33.6g,4,2、计算一人一餐碳水化合。</p><p>2、2019/4/11,1,临床营养学,实习：一般人群食谱的编制 Recipe calculation 公共卫生学院营养与食品卫生教研室 杨艳 副教授,2019/4/11,2,教 学 基 本 要 求,掌握：食谱及食谱制作的概念,熟悉：食谱制定的意义和作用,2019/4/11,3,食谱：为了科学调配食物以达到合理营养的要求而安排的膳食计划。根据用膳者的营养需要量、饮食习惯和食物的供应情况，制定在一定时期内每餐用粮和菜肴配制的计划，包括选用主、副食和调味原料的种类、数量、加工烹饪方法和膳食制度等。,一、基本概念 Basic conception,2019/4/11,4,科学配餐：科学配餐的标志和结果。</p><p>3、营养配餐 与 食谱编制,一、营养配餐的概念,营养配餐是按人们的身体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。 营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。 平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。,二、营养配餐的目的和意义,1、将各类人群的膳食营养素参考摄入量落实到用膳者的每日膳食中，使他们摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素的过高摄入。 2、根据群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理选择各类食物。</p><p>4、营养食谱的编制,1,田延河,一、膳食能量和产热营养素计算,1、计算一人一餐蛋白质需要量 已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。,2,三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30% 三大产热营养素供能比例： 碳水化合物：55%65% 脂肪：20%30% 蛋白质：10%14% 产热营养素的产热系数： 碳水化合物：4kcal/d 脂肪：9kcal/d 蛋白质：4kcal/d,3,（1）确定午餐能量： 240040%=960kcal （2）确定午餐蛋白质提供能量： 96014%=134.4kcal （3）确定蛋白质摄入量： 134.4/4=33.6g,4,2、计算一人一餐碳。</p><p>5、LOGO,老年营养师实务培训,养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程,项目承办单位：长沙民政职业技术学院项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院,民政部福利彩票公益金养老服务职业技能实训教材研发项目组。</p><p>6、2019 12 27 1 临床营养学 实习 一般人群食谱的编制Recipecalculation公共卫生学院营养与食品卫生教研室杨艳副教授 2019 12 27 2 教学基本要求 掌握 食谱及食谱制作的概念 熟悉 食谱制定的意义和作用 2019 12 27 3 食。</p><p>7、1、临床营养学、实习：制作普通人的食谱公共卫生学院营养与食品卫生教室杨艳副教授，2、教育的基本要求、把握：制作食谱和食谱的概念，熟悉：制作食谱的意义和作用，3、食谱：达到合理的营养根据用餐者的营养需要量、用餐习惯和用餐供应情况，制定一个在一定时间内按每顿饭调配粮食和菜肴的计划，选择主、副食和调味原料的种类、数量、加工烹调方法和用餐制度等。 一、基本概念basicconcept，4、科学配餐：科学。</p>