食堂管理工作流程

食堂管理工作流程Tag内容描述：<p>1、第九节 中厨房工作程序与标准说明书一、凉菜工厂工作程序与标准说明书F&B 2.197项 目标 准 1检查11检查供应货品是否齐全，质量是否合格，作好验收工。12检查用具是否齐全，煤气是否安全，上下水是否畅通，发现隐患及时上报。2分派工作21与明档员工协调工作，确认工作量大小及时调配人员并明确开生、卤水、烧味等部位工作。3加工31解冻需加工的原材料。32遵守操作程序和工艺要求，加工制作卤水、烧味。4叫货41准备第二天需加工原料，并在下午16：00前及时叫货。5检查51收好当天所剩原料，检查电、气设备是否关好，并锁好冰箱二、凉菜明档工。</p><p>2、学校食堂规章制度汇编目 录1山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法2、学校校食堂管理方案- 3、食品卫生安全和管理制度-个人卫生制度-原材料采购卫生制度-库房卫生制度-库房卫生工作流程-食品粗加工卫生制度-粗加工工作流程-食品烹调卫生制度。</p><p>3、中学食堂管理工作流程为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理，建立健全学校食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升学校食堂经营管理水平，我校根据上级相关文件精神，结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价：学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组，并反馈配送公司。二、确定采购单：学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情况，确定下周每日学生菜单，分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字。</p><p>4、食堂工作流程一、早点制作：1、上班到岗2:30白案组长、面点帅、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。2、工作内容：2:50开始和面、发酵；3:10开始制作包子、馒头或点心，约4:00丌始上笼；饼、油饺等边制作边加工；5:40开始场地卫生打扫。3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；严格按规定操作各类机械，保证作业安全：早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗，服从。</p><p>5、中学食堂管理工作流程为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理，建立健全学校食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升学校食堂经营管理水平，我校根据上级相关文件精神，结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。一、询报价：学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组，并反馈配送公司。二、确定。</p>