食堂食品安全培训

食堂食品安全培训Tag内容描述：<p>1、p首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食 品安全的相关责任人员（含监督管理人员、 各中学领导、食堂承包人员等），必须了解 以下法律、法规及规章。 p中华人民共和国食品安全法 p中华人民共和国食品安全法实施条例 p餐饮服务许可管理办法（卫生部令第70号） p餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号） p学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定教育部 卫生 部 p关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见国家食 品药品监督管理局 教育部 p关于进一步开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知 p国家食品药品监督管理局关于贯彻落实国务。</p><p>2、食堂食品安全培训资料为认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下：一、食物中毒的预防：防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。1、食品的采购(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照餐饮业食品索证管理规定建立。</p><p>3、食堂工作流程规范采 购1、食品采购选择资质过硬的供货商实行定点采购，与定点单位签订供货安全责任承诺书，索要营业执照等资质证明。并将以上资料整理，建立供货商档案。2、采购食品要做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，防止货物积压变质。蔬菜、肉类等食品的采购由每采购员和炊事长在前一天确认采购清单，每天采购一次，当天采购，当天消耗。粮油、干货及调味品等食品的采购由采购员和炊事长确认清单每周采购一次。3、采购食品应质优价廉，严把食品的质量关，严禁采购腐烂变质的食品及其它国家禁止食品。采购的食品（生鲜菜除外）必须。</p><p>4、膳食中心 食品安全培训,1,2018,培训课程目标,1、通过课程学习，了解食品安全专业知识，知晓相关食品安全原理。 2、知晓在食品安全方面的措施。 3、提高职工食品安全意识。 培训时间：1小时。,2,2018,目录,三、烹饪加工与食品安全,二、食品污染及微生物基础知识,四、食物安全事件（食物中毒预案）,一、从业人员卫生,五、近期检查问题,3,2018,“食品安全”的概念 食品安全法所指的“食品安全”，是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,4,2018,一、从业人员卫生,案例。</p><p>5、学校食堂食品安全 管理制度及相关台账工作的落实与完善,学校食堂安全工作培训,食品安全管理制度主要包括（餐饮服务食品安全操作规范）： 从业人员健康管理制度和培训管理制度 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账登记制度 关键环节操作规程 餐厨废弃物处置管理制度 食品安全突发事件应急处置方案 投诉受理制度 食品药品监管部门规定的其他制度,根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范、学校卫生工作条例、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等。</p><p>6、2012年春季开学学校食堂食品安全知识培训,濯港中学 2012-3-21,管理基础,订立制度,规范性管理指南框架,关键环节:工作场所,关键环节:从业人员,关键环节:采购贮存,关键环节:制作供应,容器、工具、水池区分,关键环节:冷菜生食,关键环节:餐具用具,学校食堂管理注意事项,（一）建立完善的卫生管理制度,食品原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）； 库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如。</p><p>7、小学食堂食品安全培训材料学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 一、食堂建筑、设备与环境卫生要求1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、食堂加工操作间应当符合下列要求： （一）最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮。</p><p>8、专心细心用心品质才放心 食堂培训 讲解人 xxxx 目录CONTENTS 工作职责 培训目的 工作细则 培训纪律 1 2 3 4 如中途要接听电话 可到会场外接听 请大家将手机调为静音或震动状态 中途不要在会场随意走动 不准迟到早退。</p><p>9、专心细心用心品质才放心 食堂培训 讲解人 xxxx 1 目录CONTENTS 工作职责 培训目的 工作细则 培训纪律 1 2 3 4 如中途要接听电话 可到会场外接听 请大家将手机调为静音或震动状态 中途不要在会场随意走动 不准迟到早。</p><p>10、食堂工作流程规范 采 购 1 食品采购选择资质过硬的供货商实行定点采购 与定点单位签订 供货安全责任承诺书 索要 营业执照 等资质证明 并将以上资料整理 建立 供货商档案 2 采购食品要做到有计划进货 先进先出 勤进勤。</p>