食堂食品卫生

食堂食品卫生Tag内容描述：<p>1、食堂卫生和食品安全检查记录检查日期：检查人：检查项目检查内容检查结果整改情况工作人员是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染场所卫生餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出食品进货和检测是否通过正规渠道进货，有无供货协议豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明。</p><p>2、______计划 幼儿园食堂食品安全卫生工作计划；撰写人：_________部 门：______________年___月___日（此内容仅供参考，可编辑）幼儿园食堂食品安全卫生工作计划；一、指导思想；以党的“十七大“精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。二、工作设想；（一）完善各类制度；加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。2、进一步强化出勤管理。</p><p>3、陶圩中学食堂食品安全工作自查报告为了保护师生的身体健康,维护学校的教学秩序,根据食品安全法的具体要求，我校进一步加强了学校卫生工作，并取得了较好成绩。现就自查自纠工作情况报告如下：一，组织建设到位。学校成立了学校卫生工作领导小组，负责师生伙食团饮食卫生的督查工作，把好食品进货关、存货关和食品加工关。做到卫生工作层层负责，责任到人，责任落实，样样工作有人管，具体工作有人做的良好局面。二，制度落实到位。学校根据有关学校卫生工作条例与法规，结合我校实际拟订了管理制度。学校健全了分层负责，层层把关，实行工。</p><p>4、食堂员工食品卫生知识试题食堂，姓名 岗位 得分 一、名词解释1、食品：指各种供人（ ）或者（ ）的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、食品生产经营：指一切（ ）的（ ）（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、（ ）等活动。3、霉变：指食品受霉菌污染出现（ ）和（ ）等现象，有可能产生毒素。4、维生素：是维持（ ）所必需的有机化合物。二、填空题1、国家实行食品卫生___________。2、食品应当无毒、无害，符合应当有的_______，具有相应的色、香、味等。</p><p>5、食堂饭堂酒店食品安全卫生管理制度一、食品采购索证制度1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂、酒水饮料等。3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。5、索取的证件和证票相符，不得弄虚作假。二、食品进货验收制度1、由指定专人进行食品进货验收工作。2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关。</p><p>6、食堂饭堂良好操作规范（GMP）食品生产车间的卫生要求车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲率半径应不小于3cm）。车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设。</p><p>7、食堂饭堂食堂食品卫生标准及操作流程一、原料采购1. 原料采购标准及操作流程1.1原料采购必须选取合格的供方，供方须有相应资质和卫生许可证；1.2无许可证或不符合本公司要求的供应商不得列入采购范围；1.3供应商须有每年一次的资质审核；1.4采购原料执行原辅料限量、感官验收标准；1.5购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色香味和组织形态特征，不得购入有霉变、酸败、虫蛀、变质、有毒、有害和受到污染的原辅料；1.6所有原辅料、包装材料或容器，应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害。2. 对供方的评价2.1根据。</p><p>8、食品卫生岗位责任制幼儿园食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：主管岗位责任制1、负责全校食堂的食品卫生与安全；2、检查幼儿园食堂执行食品卫生法、天津市学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则(试行) 落实情况；3、及时调研和了解幼儿园食堂工作状况，发现问题及时处理；4、协调处理食品卫生投诉事件；5、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。幼儿园食堂负责人岗位责任制（杨志礼）1、认真学习贯彻食品卫。</p><p>9、食堂饭堂食品卫生园长负责制幼儿园是幼儿密集的场所，是食物中毒和传染病的易发场所，有效防止幼儿集体食物中毒事故的发生，对于保障幼儿的身心健康，维护正常的教育教学秩序，维护社会稳定具有重大意义，我园建立了食品卫生管理园长负责制，具体内容如下：一、幼儿园成立由园长负责的幼儿园卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安全工作。食品卫生小组由园长（乌日格）、后勤主任、食品卫生管理员、保健医、年级组长、家长伙委会代表组成。分工如下：园长：组织领导小组成员认真学习、传达贯彻教育、卫生等上级部门下发的文件精。</p><p>10、食堂饭堂生产场所及设备设施卫生检查记录表年 月 日一、更衣室、洗手消毒、卫生状况检查结果责任人问题纠正1、洗手及鞋靴消毒设施完好符合（ ）不符合（ ）2、消毒液配比浓度符合要求符合（ ）不符合（ ）3、地面墙壁及门窗清洁符合（ ）不符合（ ）4、空气消毒及照明和冲刷设施完好符合（ ）不符合（ ）5、衣柜衣架整洁完好符合（ ）不符合（ ）二、从业人员责任人问题纠正1、健康状况良好，持证上岗符合（ ）不符合（ ）2、无感染伤口符合（ ）不符合（ ）3、接触食品的手套、工作服清洁且消毒符合（ ）不符合（ ）4、人员操作不得引起。</p><p>11、食堂饭堂食品卫生学重点名词解释食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学；研究食品中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。每日允许摄入量：ADI，是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。K值（鱼类食品腐败）：鱼肉ATP依次分解为ADP、AMP、IMP、HxR（肌苷）、Hx（次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR(肌苷)和Hx(次黄嘌呤)与鱼体ATP及其系列分解产物的比值（百分数）称为K值。食物中毒：指摄入了含。</p><p>12、食堂饭堂食品安全卫生管理制度一、经理岗位责任制1、全面负责食堂的业务管理、卫生管理、操作规程的管理和思想政治的提高工作。2、整个食堂的人员、工作等做好统筹安排。经理要严于律已，以身作则。3、负责对各项规章制度的执行情况进行监督检查。完成考勤工作。做到奖罚分明，责任落实到人。4、每天做好日报表记录。每月做好成本控制及核算。做到收支平衡，利润合理。5、做好员工的日常培训工作，提高员工的卫生意识。做到文明服务，礼貌待人，虚心听取师生的意见，认真整改不足。6、与领导及时沟通、协调，了解就餐的需要。做到因地制宜。</p>