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食堂员工食品卫生知识试题 食堂，姓名 岗位 得分 一、名词解释1、食品：指各种供人（ ）或者（ ）的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、食品生产经营：指一切（ ）的（ ）（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、（ ）等活动。3、霉变：指食品受霉菌污染出现（ ）和（ ）等现象，有可能产生毒素。4、维生素：是维持（ ）所必需的有机化合物。二、填空题1、国家实行食品卫生_。2、食品应当无毒、无害，符合应当有的_，具有相应的色、香、味等感官性状。3、食品容器、包装材料和食品用工具、设备，必须采用符合卫生要求。应当便于_和_。4、食品应当_存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。（监督制度、营养要求、清洗、消毒、暗示可使疾病痊愈、平方米、分类、分架、隔墙、离地、符合食品保存条件）三、判断题1、摄入金黄色葡萄球菌活菌而无葡萄球菌毒素的食物不会引起食物中毒。（ ）2、隔餐或隔夜的饭菜，加热即可食用。 （ ）3、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。 （ ）4、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。（ ）5、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以五千元以下的罚款。（ ）6、卫生行政处罚中的违法所得是指食品生产经营单位的销售利润。（ ）7、食品加工场所的布局设计应防止生熟食物之间的交叉污染。（ ）8、中华人民共和国食品卫生法规定，国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反中华人民共和国食品卫生法的行为，任何人都有权检举和控告。（ ） 四、多选题、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作。（ ）、痢疾、伤寒 、病毒性肝炎和活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病 、糖尿病2、下列哪些食品原料不得使用：（ ）、死黄鳝 、死鲫鱼 、死河虾 、死甲鱼 E、死猪肉3、造成食物中毒的原因有：（ ）、在食品加工过程中使用了有毒有害物质 、交叉污染 、过量食用 、对某些食品有过敏体质4、食品生产经营单位的义务有：（ ）、取得食品卫生许可证 、加强自身的食品卫生管理、检举违法行为 、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查5、易引起食物中毒的有：（ ）、发芽的马铃薯 、没有烧透的四季豆 、变质的饭菜 、金枪鱼五、问答题1、违反食品卫生法规定的哪些行为，应依法追究刑事责任？ 答:违反食品卫生法规定，生产经营（ ），造成（ ）事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的（ ）中掺入有毒、有害的（ ）原料的，依法追究刑事责任。2、餐饮业食品加工人员的卫生要求是什么？ 答：工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当（ ）不得留（ ）不得戴（ ）；不得有面对食品（ 、 ）及其他有碍食品卫生的行为；不得在食品加工和销售场所内（ ）；食堂服务人员和厨房操作人员应当穿戴着（ ），头发应（ ）。3、违反食品卫生法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，应予何种处罚？ 答:责令（ ），立即公