食堂专间操作规程

食堂专间操作规程Tag内容描述：<p>1、食堂洗碗与消毒设备安全操作规程 1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭，再将进水阀门打开； 1.2打开电源开关，指示灯亮，设定水温（50-85），打开加热器，加入专用洗碗液； 1.3温度加热到设定的值后，方可按下启动开关，如在启动过程中出现紧急情况时，按下急停开关，故障排除后才能重新启动； 1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具（用具的大小不得大于传送带尺寸）； 1.5餐具清洗完毕。</p><p>2、页眉 专间操作人员的特殊卫生要求专间包括冷菜间、裱花间、备餐专区、盒饭分装专间等，是餐饮业清洁程度要求最高的场所。因此，在个人卫生方面也应该做到最严格，必须做到：进入专间前更换专用、清洁工作衣帽以及戴口罩，工作衣帽应该每天进行更换和清洗、消毒。在操作中不宜频繁进出专间，出专间时应该脱掉专用工作服，严禁穿工作服上厕所或者进入粗加工区域。专间从。</p><p>3、精品文档 专间操作人员的特殊卫生要求 专间包括冷菜间 裱花间 备餐专区 盒饭分装专间等 是餐饮业清洁程度要求最高的场所 因此 在个人卫生方面也应该做到最严格 必须做到 进入专间前更换专用 清洁工作衣帽以及戴口罩。</p><p>4、食堂 蒸饭柜安全操作规程 1、作业前的安全检查 1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落；检查蒸汽阀门是否有松动，发现问题及时叫机修维修。 1.2 检查地面是否有滑跌的隐患，发现问题及时打扫。 2、作业中的安全操作要求 2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内，将钢盘平整放入蒸饭柜。将柜门关好，并将开关调整齐到位。 2.2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽，严禁擅自调整限压阀。 2.3 在整个蒸食品。</p><p>5、蔬菜的清洗工作流程 一、目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、 蔬菜清洗流程说明 1.准备工作 （1）先用洗洁精清洗洗菜池。 （2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2.除杂 （1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根 茎部分完整的。</p><p>6、专间操作人员的特殊卫生要求 专间包括冷菜间 裱花间 备餐专区 盒饭分装专间等 是餐饮业清洁程度要求最高的场所 因此 在个人卫生方面也应该做到最严格 必须做到 进入专间前更换专用 清洁工作衣帽以及戴口罩 工作衣帽。</p><p>7、专间操作人员的特殊卫生要求 专间包括冷菜间 裱花间 备餐专区 盒饭分装专间等 是餐饮业清洁程度要求最高的场所 因此 在个人卫生方面也应该做到最严格 必须做到 进入专间前更换专用 清洁工作衣帽以及戴口罩 工作衣帽。</p><p>8、食堂 蒸饭柜安全操作规程 1 作业前的安全检查 1 1 检查蒸饭柜门是否松动 密封垫是否有脱落 检查蒸汽阀门是否有松动 发现问题及时叫机修维修 1 2 检查地面是否有滑跌的隐患 发现问题及时打扫 2 作业中的安全操作要求 2 1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内 将钢盘平整放入蒸饭柜 将柜门关好 并将开关调整齐到位 2 2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽 严禁擅自调整限压阀 2 3 在整个蒸食品的过程中。</p><p>9、蔬菜的清洗工作流程 一 目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生 二 蔬菜清洗流程说明 1 准备工作 1 先用洗洁精清洗洗菜池 2 准备菜筐 砧板 刀具 防水围裙 笊篱及板凳等 3 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量 2 除杂 1 青菜应一片片掰开 摘除黄叶 菜梗 虫子 异物及腐烂部分 2 包菜 大白菜应先摘除黄叶 异物 保鲜纸和腐烂部分后切剁 切剁时把菜品的根 茎部分完整的切除 3 浸泡 1。</p><p>10、食堂设备安全操作规程食堂设备安全操作规程 一 压面机安全操作规程一 压面机安全操作规程 1 必须由指定人员负责操作设备 严禁安排试用工单独操作 2 员工手上潮湿时不得接触电源开关 防止触电 3 操作前检查设备传动部位有无障碍物 电器绝缘状况是否良好 如有问题 要及时处理 无异常现象 方可接通电源 4 接通电源后应观察机器运行正常方可使用 5 操作时精神要集中 手不要触及机器运转部位 投料要适中 如。</p>