食堂安全操作规程

食堂设备安全操作规程食堂设备安全操作规程 一 压面机安全操作规程一 压面机安全操作规程 1 必须由指定人员负责操作设备 严禁安排试用工单独操作 2 员工手上潮湿时不得接触电源开关 防止触电 3 操作前检查设备传动部位有无障碍物 电器绝缘状况是否良好 如有问题 要及时处理 无异常现象 方可接通电源 4 接通电源后应观察机器运行正常方可使用 5 操作时精神要集中 手不要触及机器运转部位 投料要适中 如需调整面团 位置 必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整 滚筒有粘连现象时 使用专用刮面辅助工具 不得用手推 刮面粉 6 检查设备运转螺丝时 不准用手直接去摸 以免被设备运转碰伤 绞伤 不 能在运转螺丝旋转方向站立 7 机械运行中不得擅离工作岗位 发现设备运转异常 立即断电停机检查设备 8 使用完毕 及时切断电源 对设备进行清洁和保养 9 禁止带电清洗设备 禁止用自来水管直接冲洗设备 二 绞肉机安全操作规程二 绞肉机安全操作规程 1 必须由指定人员负责设备操作 严禁安排试用工单独操作 2 加工前先将加工原料充分解冻 并剔除骨头和猪皮 分割成大小均匀的条块 状 检查电源线是否完好 员工手上潮湿时不得接触电源开关 防止触电 3 操作过程中精神要集中 机器正常运转后 必须用勺子等工具将原料放入绞 肉机 手必须远离绞肉机刀具 100MM 以上的距离 严禁用手接触绞肉机投料口 4 在绞肉较多的情况下 必须关闭电源开关 多次清理绞肉机 保证绞肉机正 常运行 严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备 5 检查设备运转螺丝时 不准用手直接去摸 以免被设备运转碰伤 绞伤 不 能在运转螺丝旋转方向站立 6 机械运行中不得擅离工作岗位 发现设备运转异常 立即断电停机检查设备 7 使用完毕 及时关闭电源 对设备进行清洁和保养 8 禁止带电清洗设备 禁止用自来水管直接冲洗设备 三 切菜机安全操作规程三 切菜机安全操作规程 1 必须由指定人员负责设备操作 严禁安排试用工单独操作 2 员工手上潮湿时不得接触电源开关 防止触电 3 操作前 对设备电路 传动部位 刀具进行检查和试运转 状态正常再操作 4 操作时 使原料自然落下 禁止用手推 手不要触及切菜机进料口及运转部 位 5 操作过程中精神要集中 严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口 6 在调节刀片时应先关闭电源后进行调整 手必须远离刀具 100MM 以上的距 离 严禁用手接触切菜机刀片 7 检查设备运转螺丝时 不准用手直接去摸 以免被设备运转碰伤 绞伤 不 能在运转螺丝旋转方向站立 8 机械运行中不得擅离工作岗位 发现设备运转异常 立即断电停机检查设备 9 使用完毕切断电源 对设备进行清洁和保养 10 禁止带电清洗设备 禁止用自来水管直接冲洗设备 四 柴油灶安全操作规程四 柴油灶安全操作规程 1 必须由指定人员负责设备操作 严禁安排试用工单独操作 2 操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏 在检查正 常的情况下进行操作 3 打开灶门 在灶心加入少许油 使用引火棒 点燃灶心 注意身体不能正对 灶口 防止火势窜出烧伤 4 将油门逐步调到合适位置 同时打开风机 根据烹制菜肴所需火候情况控制 火力的大小 5 使用完毕后 按次序关闭主火阀门 长明火阀门 鼓风机 总阀 冷却水阀 门 油烟机 禁止直接打开主火阀门点火 6 清洁灶面时 不能将水冲入灶心 防止油孔堵塞 五 蒸饭车安全操作规程五 蒸饭车安全操作规程 1 必须由指定人员负责设备操作 严禁安排试用工单独操作 2 3 在水加到 90 时 确认有没有漏水现象 4 食品放入蒸箱后 关严蒸饭箱门 扣紧蒸饭车开关 开启电源 5 在蒸饭车工作时 严禁打开蒸饭箱门 6 蒸饭结束时 先关闭电源 蒸汽阀门 待蒸汽冷却了 再侧身打开蒸饭箱门 待箱内余气散开方可拿取食物 7 拿取食物时 必须戴好专用隔热手套 8 检查蒸饭车是否存在漏汽 漏水 漏电现象 排水管道是否通畅 如发现漏 汽或管道 浮球阀故障时要停用修理 不准带病作业 9 每天使用完后 要清理设备中的残渣 至少一个星期清理一次水箱中的水垢 六 食堂液化气间安全管理规定六 食堂液化气间安全管理规定 1 严禁液化气间乱拉 乱接电气设施 线路 照明及开关设备要防潮湿 绝缘良 好符合电气管理规定 2 液化气罐 炉灶要有专人负责 保持设备 管路无泄漏 液化气罐的使用 液 化气管路的固定 接口部分处理要符合国家规范 每周用洗洁精泡沫测试一下 有 无漏气现象 3 严禁在液化气间堆存易燃杂物 4 液化气的空罐要分开单独放置 5 液化气间要保持通风良好 6 液化气间要配置适量的灭火器材 并保证其处于完好备用状态 7 不得在用火设备周围存放易燃 可燃物 严禁用易燃液体引火 七 电饼铛安全操作规程七 电饼铛安全操作规程 1 操作人员衣帽整齐 工作时精力集中 必须懂得操作规程 2 使用前 首先检查供电线路 确认完好无误后方可使用 3 工作结束时 首先关闭电源 待设备冷却后再将铛内清理干净 4 清理时不得用水冲洗 5 出现电气故障 立即断电 请电工维修 八 食堂天然气使用操作规程八 食堂天然气使用操作规程 1 天然气操作必须有专人管理 负责 2 点火前的检查及准备工作 2 1 上班前先打开换气扇或门窗通风 15 分钟 2 2 天然气管线安装合理 附件齐全完好 无松动 无泄漏 班前班后检查 或使用洗洁精泡沫测试 如发现泄露现象 应及时报告维修部门维修整改 后方可使用 2 3 消防器材设备齐全并处于良好状态 2 4 操作间清洁明亮 无易燃 易爆物品和其它杂物 禁止吸烟 通风设施良 好 若室内有天然气气味 禁止动用任何电器开关 应先打开门窗通风 待气味彻底消失方可点火 3 点火操作 3 1 检查报警器 确认报警器完好并无报警信号的状态下 方可操作以下步骤 3 2 先打开总阀门将气送至炉灶阀门处 观察压力表的压力是否正常 确认炉 灶内无残存天然气后 用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃 3 3 缓缓打开气阀门 调节气量使火焰烧制最佳状态方可 3 4 如有火焰突然熄灭现象 发生应立即关闭控制阀门 检查正常后方可使用 3 5 严禁用打火机直接点燃 4 报警设备报警时 先关闭气源 检查有无泄漏 待隐患排除后方可点火 5 停火操作 5 1 先关闭天然气控制总阀门 直到无漏气 火焰熄灭后 再关炉灶阀门 5 2 打开换气扇或门窗通风 15 分钟 九 冷藏柜使用操作规程九 冷藏柜使用操作规程 1 冷藏柜内的食品生熟要分开 不应码放过多 以防中间食物腐烂 不能把熟 食品放入柜内 应让食品完全冷却后才能放入 2 食品不能仅靠蒸发器排管上 以防与铜管冻在一起 发现食物与铜管冻在一 起时 不得使用铁棍砸或大力拉 3 使用期间