食物营养与食品加工基础

食物营养与食品加工基础Tag内容描述：<p>1、第五章 食物营养与食品加工基础,植物性食品的营养价值,动物性食品的营养价值,调味品和其他食品的营养价值,营养强化和保健食品,常见的食品保藏和加工技术,概述,概述,营养价值高的食物:营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用，反之营养价值低。 食物由于来源、种类、成熟程度等不同营养价值而存在差异，食物还会由于生产加工、运输贮存等因素而发生变化。,食物营养价值高低,如何评价?,概述,一、食物的类别 1、按来源分 植物性食品 如谷类、豆类、果蔬类等 动物性食品 如畜禽肉类、奶类、鱼虾类、蛋类,概述,2、 按体内。</p><p>2、第五章 食物营养与食品 加工基础,第一节 植物性食物的营养价值 第二节 动物性食物的营养价值 第三节 调味品和其他食品的营养价值 第四节 营养强化和保健食品 第五节 常见食品保藏和加工技术,常见的食品原料分类法 1.按照食品原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料； 2.按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 3.按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料； 4.按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。,1、充分考虑。</p><p>3、各类食品的营养价值 主讲 张威峰电话 13600539308QQ 101870563E mail 101870563 食物的营养价值 谷物食品的营养价值豆类和硬果类的营养价值蔬菜和水果的营养价值肉类和水产品的营养价值乳和乳制品的营养价值蛋类的营养价值 一 食物营养价值的意义 食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度 1 几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素 除去为某些。</p><p>4、第五章食物营养与食品加工基础,植物性食品的营养价值,动物性食品的营养价值,调味品和其他食品的营养价值,营养强化和保健食品,常见的食品保藏和加工技术,概述,概述,营养价值高的食物:营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用，反之营养价值低。食物由于来源、种类、成熟程度等不同营养价值而存在差异，食物还会由于生产加工、运输贮存等因素而发生变化。,食物营养价值高低,如何评价。</p><p>5、第五章 食物营养与食品 加工基础,第一节 植物性食物的营养价值 第二节 动物性食物的营养价值 第三节 调味品和其他食品的营养价值 第四节 营养强化和保健食品 第五节 常见食品保藏和加工技术,常见的食品原料分类法 1.按照食品原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料； 2.按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 3.按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原。</p><p>6、公共营养师国家职业资格考试,基础知识,主讲教师：姜燕飞,第五章食物营养与食品加工基础,第五章食物营养与食品加工基础考试要求掌握：植物性食物的营养价值；掌握：动物性食物的营养价值；了解：调味品和其他食品的营养价值；了解：营养强化与保健食品；了解：常见的食品保藏和加工技术。,第一节植物性食物的营养价值考试要求了解：植物性食物的营养成分和组成特点；掌握：谷类的营养成分及其组成特点；掌握：豆类及其制品的营。</p>