食用品质的影响

食用品质的影响Tag内容描述：<p>1、第 25 卷 第 10 期农 业 工 程 学 报Vol.25No.10 3122009 年10 月Transactions of the CSAEOct. 2009 两段式冷却对牛肉食用品质的影响 高淑娟 1，毛衍伟1，王秀江1，胡铁军2，罗 欣1 （1山东农业大学食品学院，泰安 271018；2吉林大学农学部，长春 130062） 摘要：为探讨两段式冷却对牛肉食用品质的影响，以 20 头杂交牛胴体（延边牛西门塔尔牛）按试验设计进行两段式 冷却（温度-13-15、时间 2 h，风速 3 m/s，随后转入常规冷却间至 24 h）和常规冷却处理（温度 04、时间 24 h） 相比较，研究不同处理对牛肉食用品质的影响。表明：两段式。</p><p>2、第20卷 第5期 2004年9月 农 业 工 程 学 报 T ransactions of the CSA E Vol . 20 No. 5 Sept. 2004 高压处理对牛肉感官特性与食用品质的影响 靳 烨1,南庆贤2 (1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018; 2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100094) 摘 要:通过对宰后牛肉施加250M Pa的压力处理,分析测定处理后牛肉在贮藏期间理化指标的变化,研究了高压处理对 牛肉感官品质的影响。试验结果表明高压处理能明显降低牛肉的剪切力和改善牛肉的嫩度(P 0. 05),压力处理对牛肉中的游离氨基酸的影响不明显(P 0. 05),这也表明压。</p>