水分活度测定

水分活度测定Tag内容描述：<p>1、第三讲 水分和水分活度的测定,主要内容,概述 水的结构及其状态变化 食品中水分子的存在状态 食品中水物质的相互作用 水含量、水活度定义及其测定,水分子的重要性,图1 通过细胞壁的分子通道 许多这样的通道专门为特殊的离子或分子所使用而且不允许其它类型的物质通过。图左为水通道，图右是离子通道,自然界中的水,食品中的水,1.主要组成成分 2.水分子的含量和分布直接影响到食品的外观、色泽、风味、质量、状态、贮藏时间及其对腐败的敏感性等。 3.不同的食品有其特征性的水分含量。如:面包3545；奶粉4；肉80；谷物，1015等,水分子：唯一的。</p><p>2、水分活度测量仪水分活度（Water Activity，简称aw，又称水活性，水活度）主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。HD系列智能水分活度测量仪采用WSC-4型高精度传感器，专业的线路设计，工作稳定可靠；合理的结构设计，操作更为简便，解决以前操作不便、容易翻液的问题；标定、测量时间仅。</p><p>3、中华人民共和国国家标准 肉与肉制品水分活度测定 Me a t a n d m e a t p r o d u c t s -Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f t h e wa t e r a c t i v i t y UD C 口7 . 5 1 ( . 5 2 : 4 4 8 . 0 6 GB 9 6 9 5， 1 2 一 g o 节 主题内容和适用范围 本标准规定了 肉与肉制品水分活度 ( : 4 a . 0 . 7 5 )的测定方法。 本标准适用于肉和高 湿度肉制品水分活度的测定。 2 引用标准 C B9 6 9 5 . 1 9 肉与肉制品 取 样方法 3 原理 肉食品的吸湿和解湿是由肉食品表面的水蒸汽压和周围环境中 的水蒸汽压之差决定的，当 周围环 境。</p><p>4、食品分析,2,第五章水分和水分活度的测定,一、概述二、水分的测定三、水分活度值得测定,（一）水的作用,一、概述,水是生命活动必不可少的物质在生命活动中充当溶剂、营养运载体、反应介质、反应物、润滑剂等等。食品组成体系离不开水保持食品良好的感官性状、维持食品中组分间的平衡关系、保证食品具备一定的保质期等等。,3,（二）水分子的结构,一、概述,4,（二）水分子的结构,一、概述,水分子的缔合水。</p>