GB 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定.pdf

中华人民共和国国家标准肉与肉制品水分活度测定Me a t a n d m e a t p r o d u c t s -Me t h o d f o rd e t e r mi n a t i o n o f t h e wa t e r a c t i v i t yUD C 口7 . 5 1 ( . 5 2 : 4 4 8 . 0 6GB 9 6 9 5， 1 2 一 g o节 主题内容和适用范围 本标准规定了 肉与肉制品水分活度 ( : 4 a . 0 . 7 5 )的测定方法。 本标准适用于肉和高 湿度肉制品水分活度的测定。2 引用标准 C B9 6 9 5 . 1 9 肉与肉制品 取 样方法3 原理 肉食品的吸湿和解湿是由肉食品表面的水蒸汽压和周围环境中 的水蒸汽压之差决定的，当 周围环境小的水燕汽压高于肉食品表 面的水燕汽压力时， 肉食品就会 吸湿, 其重a也相应地增加，反之，肉食品就会 解&,其觅址会减 少，在相同温度下，肉食 品和周围环境燕汽压达到平衡后，肉食 品的重9即不再变化， 通常，单位重4的食品，它的重it变化与周围环境中的湿度存在线性关系。 利用这种关系卜即可求出肉食品的水分活度，以相对温度为横坐标，以单位重址肉食品的重U奕化为纵坐标作图。肉食 品的重址变化为零 时相对湿度的百分数为该肉食 品的水分活 度。4 试剂 所用试剂均为分 析纯，水为重蒸馏水或相当纯度的水。4 . 1 硫酸钾 ( H G 3 -9 2 0 ) 饱和溶液:R H二 。 6 . 9 , t = 2 5 C .4 . 2 磷酸二 氢铁 ( H G 3 一1 0 6 4 )饱和溶液:R H二 9 3 . 0 , t 二 2 5 C .4 . 3 硝酸钾 ( GB 6 4 7 )饱和溶液:R H= 9 2 . 0 , t 二 2 5 C .4 . 4 硫酸铁 ( G B 1 3 9 6 )饱和溶液:R H二 8 1 . 1 , t = 2 5 C .4 . 5 抓化铁 ( GB 6 5 8 )饱和溶液:R H= 7 9 . 3 , t = 2 5 C .4 . 6 抓化 钠 ( C B 1 2 6 6 )饱和溶液:R H二 7 5 . 8 , t 二 2 5 C ,4 . 7 撅化铁 ( G B 6 5 8 )硝 酸钾 ( G B 6 4 7 ) 饱和溶液:R H二 7 1 . 2 , t = 2 5 C . R H 为 饱和溶液的相对湿度，t 为温度。肠 仪器和设备5 . 1 康卫氏皿。5 . 2 恒温箱:谧度范围1 0 一4 0 土 0 . 1 C .吞 . 忿 绞肉机:孔径不超 过4 m t n .5 . 4 样品盒:直 径3 . 5 c m , 高0 . 7 c m 的塑 料或不易 腐蚀的金属盒。. 试样5 . 1 按G B 9 6 9 5 . 1 9 取样，样品用塑料薄膜密封包装，以免水分散失。中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 0 2 - 2 5 批准1 二 ， 一 0 3 一 0 1 实施GB ， 二 5. 1 2 一 9 9肠 . 2 至 少取有代表性试 样2 0 0 g ，用 绞肉机至少 绞两次使其混匀， 放入密闭容器中贮存，备用。分析步骤7 . 1 取约2 0 g 试样，用塑料薄膜密封包装，置2 5 ? 0 . 1 恒温箱中， 恒温3 0 m i n , 注:室温保持1 8 一 2 5 C ,7 . 2 取4 . 1 - - 4 . 8 双蒸水和七种饱和溶液1 2 m L ，分别放人康卫氏 皿的外室，盖上毛 玻璃板，使其 密封置2 5 1 0 . 1 C 恒温箱中，3 0 m i n ,7 . 8 分别将保温过的试样约1 . 5 g 放人于 燥恒重的八个样品盒中称重，情确到。 . 0 0 1 g , 注:称重过程要求迅速，7 . 4 分别将样品盒 放入 康卫 氏皿 的内室中， 用毛玻 璃板密 封， 放人2 5 t 0 . 1 恒温箱， 恒温3 h ， 取出样品 盒 称重， 精 确 到。 . 0 0 1 g , 同一试样进行两次测定。8 . 1分析结果的计算 样品增减量按式 ( 1 )计算。计算结果保留一位小数。阴 s 一 阴(1)式中:xm , 娜 一m o样品增减星 s-2 5 t 0 . 1 C 恒温3 h 后的样品盒和样品重量:-2 5 士 0 . 1 它 恒温前样品盒和样品重量;样品盒重量e二 2 m ,作图 以上述七种平 衡饱和 溶液的R H 为 横坐标， 试样经 饱和 溶液平 衡后 的单 位增 减量C x c i 、 一 。 ) 起纵坐标作用。GB 9 6 9 5， 1 2 一 _:r :增政盈从图上 可以看出 样品的重量变化为零时的R H 为9 6 . 5 .聋 箫二 0 .9 6 5 ( A w ) 0 . 9 6 5 为簧牛肉的水分活度。8 . 3 求水分活度值横轴截距 _ 1 0 0水分活度值(2)计算结果 ( 保留三位小数)当 符合允许差所规定的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0 . 0 0 1 .允许差同一分析者同时或