水分状态

水分状态Tag内容描述：<p>1、1 简要概括食品中的水分存在状态。食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。2 简述食品中结合水和自由水的性质区别。</p><p>2、植物生理学实验（36学时,2学分）,时间：2009-2010 学年第 1 学期 双周2: 2-5节 地点：教学实验中心（室）C1024,除第1个实验自学外，第3周开始安排8个实验,每个实验6分,合计6x8+2=50（平时实验及实验报告成绩）,期末考试成绩50分.,实验题目 实验目的及原理 实验步骤 结果与分析 本实验注意事项 思考题,植物生理学实验报告（独立完成，交学委）,注意事项： 请勿将食品带入实验室； 实验前分组查看器皿； 在老师指导下合理、安全地使用实验器材，爱惜实验仪器； 严禁将任何器皿插入洗液瓶中； 实验过程中保持相对安静，不准打闹、嬉戏； 实验。</p><p>3、1 简要概括食品中的水分存在状态 食品中的水分有着多种存在状态 一般可将食品中的水分分为自由水 或称游离水 体相水 和结合水 或称束缚水 固定水 其中 结合水又可根据被结合的牢固程度 可细分为化合水 邻近水 多层水 自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水 毛细管水 自由流动水 但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的 2 简述食品中结合水和自由水的性质区别 食品中结合水和自由。</p><p>4、除第1个实验自学外，第3周开始安排8个实验,占70分（平时实验及实验报告成绩）,期末考试成绩30分.,实验题目实验目的及原理实验步骤结果与分析本实验注意事项思考题,植物生理学实验报告（独立完成，交学委）,注意事项：合理、安全、在老师指导下使用实验器材；实验前分组查看器皿；实验后彻底清洗、按实验前摆放器皿；一旦损坏物品，及时到C1017室登记；严禁将任何器皿插入洗液瓶中；每次实验结束后由班长安排。</p><p>5、植物生理学实验 18学时 1学分 第3周开始安排5个实验 每个实验15分 合计15 5 75 平时实验及实验报告成绩 期末考试成绩25分 植物生理学实验安排 一 实验题目二 实验目的及原理三 实验步骤四 结果与分析五 注意事项 自。</p><p>6、除第1个实验自学外，第3周开始安排8个实验,占70分（平时实验及实验报告成绩）,期末考试成绩30分.,实验题目实验目的及原理实验步骤结果与分析本实验注意事项思考题,植物生理学实验报告（独立完成，交学委）,注意事项：合理、安全、在老师指导下使用实验器材；实验前分组查看器皿；实验后彻底清洗、按实验前摆放器皿；一旦损坏物品，及时到C1017室登记；严禁将任何器皿插入洗液瓶中；每次实验结束后由班长安排。</p><p>7、植物生理学实验,18学时，1学分。 第3周开始安排5个实验，每个实验15分，合计155=75（平时实验及实验报告成绩），期末考试成绩25分。,植物生理学实验安排,一. 实验题目 二. 实验目的及原理 三. 实验步骤 四. 结果与分析 五. 注意事项(自己体会） 六. 思考题,植物生理学实验报告 (独立完成，交学委),在老师指导下，合理、安全地使用实验仪器； 实验前，分组查看器皿； 实验后，彻底清洗器皿，按实验前摆放归位； 一旦损坏物品，及时登记； 严禁将任何器皿插入洗液瓶中； 每次实验结束后，由班长安排3-4位同学清洁打扫。,注意事项,一) 植物组。</p><p>8、6 8 02 0 0 V 0 1 2 9 , N o 1 0 良晶科学 专题论述 大豆蛋白凝胶复合体系水分状态的研究进展 杨芳，潘思轶幸 ( 华中农业大学食品科技学院，湖北武汉4 3 0 0 7 0 ) 摘要：大豆蛋白的凝胶特性是豆制品加工中的。</p><p>9、物料中的水分的几种结合状态 粒度与含水量的关系 在含水的物料中 水分与固体物料的性质及其相互作用的关系 对脱水过程有着重大的影响 关于水分与物料的结合状态有着不同的分类方法 一般可以分为以下几种 KwV中南选矿。</p><p>10、收稿日期 修回日期 资助项目 国家自然科学基金项目 现代农业产业技术体系建设专项 十二五 国家科技支撑计划课题 作者简介 李田田 女 硕士 主要研究方向为谷物化学与品质 通讯作者 王晓曦 男 教授 主要研究方向为谷物化学与品质 储藏条件对生鲜湿面条水分状态 及相关品质的影响 李田田 王晓曦 马 森 王才才 李 静 河南工业大学粮油食品学院 河南 郑州 摘 要 探讨了生鲜湿面条在储藏条件为常温 覆。</p><p>11、第 2 5卷 第 1 0期 3 0 2 2 0 0 9年 1 0月 农 业 工 程 学 报 T r a n s a c t i o n s o f t h e CS AE V 01 25 NO 1 O Oc t 2 0 0 9 用低场核磁研究烫漂对甜玉米水分布和状态影响 邵小龙 一 李云飞 1 上海交通大。</p><p>12、第四章水分及水分活度的测定,1概述,一、水分和水分活度的概念、测定意义1.水的作用：没有水就没有生命，食品组成离不开水。具体作用：溶剂、电解质电离、生化反应介质和物质运输,2、水分存在的状态,自由水（游离水）：是靠分子间力形成的吸附水。亲和水：强极性基团单分子外的水分子层。结合水（束缚水）：以氢键结合的水，结晶水。,二、水分测定的方法1.直接测定法烘干法化学干燥法蒸馏法卡尔费休法,2、间接。</p><p>13、第五章水分和水分活度的测定,一、水分的测定,（一）测定意义及方法1、意义（1）保持食品良好性状(感观)如新鲜面包水分32-42%16%固态样品可采用浓稠态样品，加入精制海砂或无水硫酸钠，使其增大蒸发面积，防止结硬壳焦化，内部水蒸发受阻。液态样品：为防止沸腾造成损失，先低温浓缩-再干燥(热水浴)或用比重法，折光法测固形物。水分%=100%-固形物%,2、减压干燥法使用范围：易发生热分解,变质,不易。</p><p>14、第三章第三章食品中水分和水分活 度的测定 第一节第一节 概述概述 一 水分测定的意义一 水分测定的意义 水分测定意义水分测定意义 水分是影响食品质量的因素 水分是影响食品质量的因素 控制水分是保障食品不变质的手。</p>