酸奶的制作

酸奶的制作Tag内容描述：<p>1、实验八 酸奶的制作,实验目的 实验原理 实验材料 实验方法 实验结果 注意事项 实验报告 思考题,微生物学实验-8,实验指导教师：魏静 徐耀波 何颖 鞠静丽,学习并初步掌握制作酸奶的方法； 了解酸奶的制作原理；,实验目的,酸奶是以牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵而成的一种营养丰富、风味独特的保健饮料。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是德氏乳杆菌保加利亚亚种（lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和唾液链球菌嗜热亚种（Streptococcus salivarius subsp. therrnophilus）。 由于乳酸细菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使pH降至酪蛋白。</p><p>2、2019/8/17,1,发酵乳制品 被称作人类身体健康的卫士 酸奶 乳酸菌饮料,2019/8/17,2,酸乳与乳酸菌饮料, 概述： .历史、现状与发展趋势；.定义与分类 .营养保健作用 .几种产品的比较 发酵剂及其制备： 加工技术： .凝固型酸奶；.搅拌型酸奶 质量标准及其质量控制,2019/8/17,3,发酵乳制品的历史、现状 与发展趋势 历史：对发酵乳的科学研究始于19世纪末，经历了三次大的变革 1910年，俄国著名科学家梅契尼可夫指出：酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。在世界范围掀起了第一轮消费发酵乳的热潮,2019/8/17,4,第二次世界。</p><p>3、综合实训（一）,来的同学请先清洗自己的酸奶瓶！ 1、酸奶的制作 2、细胞破碎,微生物概述 发酵的概念 酸奶制作 细胞破碎,一、微生物概述,砧板上的微生物,一般人每个喷嚏含有约 4500-150000个病菌，而感冒病人一个喷嚏则含有高达8500万个病菌,手100-1000个/平方厘米；额头1000-100,000个/平方厘米；头皮约1000,000个/平方厘米。,皮肤、毛发上分布的细菌,卤豆腐毛霉,酸奶乳酸菌,有害真菌,微生物的概念,是存在于自然界的一群肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物（microorganis。</p><p>4、2019/10/11,1,发酵乳制品 被称作人类身体健康的卫士 酸奶 乳酸菌饮料,2019/10/11,2,酸乳与乳酸菌饮料, 概述： .历史、现状与发展趋势；.定义与分类 .营养保健作用 .几种产品的比较 发酵剂及其制备： 加工技术： .凝固型酸奶；.搅拌型酸奶 质量标准及其质量控制,2019/10/11,3,发酵乳制品的历史、现状 与发展趋势 历史：对发酵乳的科学研究始于19世纪末，经历了三次大的变革 1910年，俄国著名科学家梅契尼可夫指出：酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。在世界范围掀起了第一轮消费发酵乳的热潮,2019/10/11,4,第二次。</p><p>5、制作酸牛奶1、将玻璃瓶、盖放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2、准备纯牛奶500ml和原味酸奶125ml(作菌种用，一定要是原味的)3、将玻璃瓶取出倒入牛奶(7分满)，将牛奶加热，以手模杯壁不烫手为度。并在温牛奶中加入酸奶，搅拌均匀，盖盖。4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将玻璃瓶放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾覆盖，利用锅中余热进。</p>