糖类物质的测定

糖类物质的测定Tag内容描述：<p>1、第六章 糖类物质的测定,第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定* 第三节 淀粉的测定* 第四节 粗纤维的测定 第五节 果胶物质的测定（自学）,可溶性糖类的提取与澄清。 直接滴定法、高锰酸钾法的测定原理？ 蔗糖的测定方法？ 淀粉的测定方法？,第六章 重点,第一节 概述,一、糖类物质的定义和分类 二、食品中糖类物质的分布与含量 三、食品中糖类物质测定意义 四、食品中糖类物质的测定方法,一、糖类物质的定义和分类 定义 糖类物质过去常被称为碳水化合物，这是因为在其分子结构中是由碳、氢、氧三种元素组成，且氢与氧的比例数和水一样，故名。</p><p>2、二)高锰酸钾滴定法第一国标法（贝尔德蓝Bertrand法） 本法由Bertrand于1906年提出，故名。,1原理 还原糖+碱性酒石酸铜试剂（斐林试剂） Cu2O(沉淀) 过滤（古氏坩埚） 洗涤（热水，60） 溶解（酸性硫酸铁溶液）Fe3+ Fe2+（与Cu2+等当量） （用KMnO4标准溶液滴定生成的Fe2+，根据消耗的ml数，计算Cu2O量）,将一定量的样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，在加热条件下，还原糖把二价铜盐还原为氧化亚铜。反应式同直接滴定法。 经抽气过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐， 。</p><p>3、第九章 糖类物质的测定,第一节 概述 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质糖蛋白 糖+脂肪糖脂 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。 作为食品工业的主要原料和辅助材料。, 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。,二、食品中糖类物质的测定方法：,直接滴定法法 (。</p><p>4、二)高锰酸钾滴定法第一国标法（贝尔德蓝Bertrand法） 本法由Bertrand于1906年提出，故名。,1原理 还原糖+碱性酒石酸铜试剂（斐林试剂） Cu2O(沉淀) 过滤（古氏坩埚） 洗涤（热水，60） 溶解（酸性硫酸铁溶液）Fe3+ Fe2+（与Cu2+等当量） （用KMnO4标准溶液滴定生成的Fe2+，根据消耗的ml数，计算Cu2O量）,将一定量的样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，在加热条件下，还原糖把二价铜盐还原为氧化亚铜。反应式同直接滴定法。 经抽气过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐， 。</p><p>5、第一节 概述 (一）定义和分类 1.定义：碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 它是人体热能的主要来源，人体活动的热能的6070由它供给。它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程。 一些 糖+蛋白质糖蛋白、糖+脂肪糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。,第四章 糖类物质的测定,碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子。</p><p>6、第九章 糖类物质的测定,第一节 概述 (一）定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质糖蛋白 糖+脂肪糖脂 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。 作为食品工业的主要原料和辅助材料。, 在各种食品中存在形式和含量不一。 糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物多糖中的纤维素。</p>